六朝古都：千年文化孕育的老字號——南京清真安樂園

來自專欄 老字號

南京，是一座憂傷的城市！那段憂傷的歷史，相信每個中國人都不會忘記。從古至今，歷史上寫南京的經典古詩詞也是數不勝數；它是一座擁有這千年文明史的文化古城，也是中華文明的重要發祥地；擁有千年文化的古城南京，也孕育了眾多的特色名吃。

清真安樂園菜館是南京回民最為推崇的一家老字號的清真飯店。逢年過節，喜慶日子，生意都特別火爆；不過，對很多南京人來說，這是一家承載回憶，伴隨著成長經歷的老店。當然，最主要的還是因為安樂園菜館的菜品，有其自有的清真特色，口味頗佳。

擁有近百年歷史的南京清真安樂園菜館始建於1920年，原名清真安樂園飯店，1954年更名為安樂園菜館，是南京頗負盛名的五大清真老字號之一，幾經搬遷現位於王府大街138號緊鄰朝天宮。

來到南京安樂園牛肉湯包和鹽水鴨等是必點招牌。牛肉湯包一直沿用幾十年的老方子，選用牛腿肉或牛上身筋子肉，剁碎之後加鹽、糖、雞精和生薑蔥調餡；牛筋肉悶煮3小時，冷卻後形成皮凍絞碎放在餡中，而包包子的麵皮則採用高筋粉加水反覆揉搓上勁，擀成8厘米的麵皮包入餡心，上籠蒸熟。牛肉湯包咬一口，皮薄餡多，味道鮮美。

安樂園最早就是靠賣鹽水鴨發家，九十多年過去了，安樂園的鹽水鴨依舊使用了傳承多年的老鹵，用老鹵鹵出的鹽水鴨，鴨肉呈淡粉色，細膩嫩滑，一些老南京來這裡吃飯，臨走還會打包一份鹽水鴨帶走和家人慢慢分享。

近幾年，南京高檔餐飲的主旋律是回歸百姓，而清真老字號安樂園菜館，除了菜品佳肴受食客喜愛外，每天的小吃早點也成了老南京的一張名片。南京市餐飲協會一位負責人說，在安樂園新開的「各式鍋味」火鍋店裡，90後、00後食興正濃，有人要吃燒烤，服務員馬上就會遞上。合家歡火鍋，有正宗川味，有粵式海鮮，有西北風格的羊蠍子。如果意猶未盡，還可點上安樂園特色的菜肴、麵條和經典小吃，這種混搭，在南京餐飲界尚屬首創。

老字號不僅是吃，還在於每次吃的時候還有一種精神享受。面對激烈的競爭市場，清真安樂園意識到：只有增強為少數民族服務的能力，做到品牌創新，才能讓這個老字號清真品牌效應最大化。

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