楊琦：我的「故鄉胃」從不會騙人

來自專欄 尋找100個人的鄉土記憶

這是「尋找100個人的鄉土記憶」的第26篇文章

楊琦 70後

故鄉：貴州遵義仁懷市

職業：餐飲管理

壹 | 她同黔東南的山林萬物一同呼吸生長

幼時的楊琦,是個渾身都寫滿了生機和靈動的苗族姑娘。她的家住在廠礦地區附近的山坡上，一個由老幹部樓和自建房組合的的小「四合院」里。家的右側就可以眺望風景，入目是五六座大山，她同黔東南的山林萬物一同呼吸和生長著。

楊琦記得上學時總會路過一條小溪，她就穿著個小皮鞋在裡面踏來踏去。有時下雨滿大水了，和小夥伴們拿個小木盆坐上去划到對岸，可以聽到流水稀里嘩啦的聲音。

老家裡雞鴨成群，腳踏的是結結實實的土泥巴地，到處都是雞屎鴨屎，對面全是大山。而到了如今，滿目的大樹都被砍了，鋪就了一條條的高速公路，曾經的綠水青山變成了無水禿山。所幸那小小的「四合院」還在。她的爸爸圈了地，自己種菜自己吃，放養黑腳的土山雞，彷彿還過著過去的日子。

在畢業後，楊琦的第一份工作是去礦區的煤礦子弟學校當老師，後來又在煤礦系統單位里當上了團委書記。但她覺得這樣下去就是頹廢青春，於是在90年代，她毅然辭去了這份「鐵飯碗」，投入了自己熱愛的餐飲管理事業。

改行後她也一如既往風風火火，在三個月內做到了總經理的職位。她說自己熱愛和人打交道，做這個能結識各路豪傑，正中她的喜好。現如今，她已成為貴陽當地知名的餐飲品牌泉上美食會的負責人之一，將自己的理想和激情都付諸於中。

貳 | 一言不合就開始載歌載舞

貴州是個少數民族眾多的地方。作為一名早已搬到城裡居住的苗族，楊琦也感慨著生活日益漢化導致民族傳統淡化。但是自從她弟弟娶了苗族女孩後，家裡就把遺忘的習俗找了回來。

寨子里的族人們聚在一起吃飯，會用那種一尺高的桌子和矮矮的板凳，一言不合就是要舉起板凳圍著桌子載歌載舞，唱著山歌敬酒。苗寨里的所有人都會唱歌跳舞，不分年齡和性別，彼此歡騰而熱烈。

苗年在每年的11月份，過苗年的時候很盛大，比現在城裡的春節可要有氣氛多了。 尤其在凱里，不遠處的西江千戶苗寨，由十餘個依山而建的自然村寨相連成片，是中國最大的苗族聚居村寨。

節日期間，鎮邊的大小山坡上，經常舉辦跳蘆笙、對歌、鬥牛等活動。 「男外旋，女內旋，皆舉手頓足，其身搖動，舞袖相聯，左右顧盼，不徐不疾，亦覺可觀。而蘆笙之音與歌聲相應，悠揚高下，並堪入耳。」這便是跳蘆笙時的歡快場面了。

苗寨喬遷新居或是舉行宴會的時候，按照慣例會殺豬宰羊搶喜糖。苗族的大娘端著自己繡花圍裙的布口袋來給大家撒糖，無論是兩歲的稚童還是八十歲的老嫗，大家都在一片歡樂地搶糖，沾點喜氣，場面很是熱鬧。

苗族的臘肉臘腸非常特色，在腌制好之後，人們會把它一直掛在柴火上方用煙熏，一旦拿下來就要儘快食用。一旦離開了火焰的溫暖，它的生命力就會很快消失，變得堅硬沒有勁道，而在火焰上的臘肉是溫暖的、富有生命力的。

還有貴州特產的米豆腐，挨家挨戶自己會做。把大米打成澱粉，再按水的比例熬製冷卻成豆腐，要想美味爽口要訣是一定要用今年的新米。

吃的時候切片，再加入大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等不同口味的佐料末與湯汁。這也是一道當地夏季的主食和冬季的冷盤。

叄 | 「故鄉胃」從不會騙人

對楊琦而言，她這輩子不會再考慮去別的地方。家鄉是一個有親人、密友、玩伴……有家的地方。她曾經到美國體驗生活，卻由此發現了自己濃重的故鄉情結。

「故鄉胃」尤其不會騙人，楊琦日日夜夜思念家鄉的美食。她在美國就吃了一次漢堡，逗趣地給它取名為「甩粑粑」，然後就堅持買菜自己做吃的了。這由內到外從靈到肉的熱愛，告訴她自己肯定是要回到故鄉生活的。

每個人找尋到自己職業和追求的道路都不是一蹴而就的。美食和餐飲一開始對楊琦來說也只是個謀生的職業，相比起美食，她對管理更有興趣。但是她逐漸發現，做這一行和她的故鄉也是相輔相成的，做經營的歸宿、餐飲的本質還是食品。

在貴州的土地上，人們可以包羅萬象地用食材。取材的地方太多了，去農村搜土特產，加以創新和用心的烹調，就可以讓它驚艷地擺在桌上，成為一道「好吃、洗眼、有記憶」的佳肴。

能夠生活在貴州這片土地上，可以用本地食材做出各色美食，楊琦覺得這實在是很有福氣的一件事。這片土地滋養了很多神秘有力量的生物，包括人，都和諧地生活在一起。

本文由村游去原創采編，圖片來源於網路以及受訪者本人提供