每天了解一種食材——千張

來自專欄 美伶營養

千張

【別名】百頁，皮子，豆片，豆皮，豆腐皮

【營養保健】

千張（thinsheetsofbeancurd）。我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。

含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

【食用宜忌】

[宜]一般人群均可食用。適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；最宜老人。

[忌]幼兒、嬰兒人群應忌食或少食。

【搭配宜忌】

[宜]

千張+帶魚 ：補鈣

千張+白蘿蔔 ：有利於消化

[忌]

千張+蜂蜜 ：有損聽力，腹瀉

【編者按語】

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹豆製品——豬血。