武夷岩茶四起永不落(一)?陳椽

來自專欄 良記岩茶舍

武夷岩茶四起永不落

八六茶人 陳椽

為了攻破對武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發表在廣東省農科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實面貌，引起全國茶業工作者的重視。尤其是福建茶葉學會通告全省會員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。

1992年武夷山市成立岩茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎，1993年又要舉辦第三屆岩茶節，為大力發展岩茶產銷，築成千古不滅的堅固基礎。特寫《武夷茶四起永不落》慶祝紀念。

陳椽先生手跡

武夷茶起源初釋

北宋范仲淹詩：「溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽」。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國。從「仙人古栽」做文章，追根可及源。結合茶樹從原產地傳至全國的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，「蕭何答漢高祖問，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁」。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽初級市場買茶市集中的成都中級市場出賣，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。

東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫。當時茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。

遲則在東晉十六國時期。武夷茶最早被人稱頌，則在南北朝齊時（479-502年）。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說：「先是森伯之祖，嘗於王肅善」。據這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉，月澗雲龕之奧。關於森伯二字的來歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說：「湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之」。從這篇文章體會，森伯之意是來自品飲武夷茶後的人體感覺，森伯是超群的好茶，要能體會森伯之意，非熟練地評茶者不能。

宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說：「王肅癖於茗飲」。說明王肅可算得「熟夫湯甌境界者」。王肅的父親王奐在當時（479-502年）齊的國都建業（今南京）任尚書右僕射（中書郎，宰相的助手）很可能得到進貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞於世，那麼武夷茶的起源時期更早於此。

公元二世紀，茶樹已從原產地沿長江進入四川的瀘州（瀘縣），然後分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產豐盛，促進佛教的推廣，佛教推進茶葉生產發展。俗謂「茶佛一味」是至理名言。

如從「武夷茶」三字考證，則至唐朝的史書中也很少看見。武夷茶始於唐朝之說不可慎也。按我國茶葉生產到二世紀，由西南向東南推進，武夷山早該有茶了。據史書記載，武夷茶在六朝時已頗有名氣，得行家嘗識。但當時武夷山交通不便，崇安尚未設縣，屬建陽管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以後，崇安建縣，武夷茶的名稱才漸漸為人所知。

武夷茶發展時期

唐朝建茶（含武夷茶）未普遍見聞，故陸羽《茶經·八之出》說，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間（806-820年）孫樵的《送茶焦邢部書》說：「建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤之」。從此說明，武夷茶在當時已作為饋贈珍品了。

唐天寶七年（748年）封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產。唐時，江淮茶區大至發展，交通方便，流通各地。武夷茶區所能提供甚少，自然就無名了。由於這兩個原因，所以，武夷茶在唐朝時少聞。

北宋是我國制茶技術變革時期，民間鬥茶風俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數十種。當時的建茶、北苑貢茶，以品質日異翻新，而能在「斗品充官茶」的風浪中，盛行北宋半個世紀之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由於北苑茶的興旺，技術和品質的不斷更新，推進武夷茶的發展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。

明朝王應山的《閩大記》說：「茶出武夷，其品最佳，宋明製造充貢」。表明武夷茶為宋時北苑貢茶的一部分。明朝何喬運的《閩書》說：「宋時貢茶製造品式多端，而皇朝武夷不過貢茶斤耳」。當時武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣誌》記載：「宋時貢額尚少」。

武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說：「君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁（渭）後蔡（襄）相寵加」。這兩句話，是說武夷茶專門為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來說：「相傳昔有神人武夷仙居此，故名。」作為「武夷仙人從古栽」的註腳。這些記載說明，由於宋朝武夷茶的發展，武夷茶名聲日漸擴大，為人們共同認識，至元朝方才封為貢茶。

註：感謝陳德華老師提供資料，轉自武夷山茶產業公眾號。

陳椽，（1908 ～ 1999），茶學家、茶業教育家，制茶專家，是我國近代高等茶學教育事業的創始人之一，為國家培養了大批茶學科技人才。在開發我國名茶生產方面獲得了顯著成就。對茶葉分類的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全書》、《茶業通史》等。

主要論著

1　陳椽．茶作學講義．杭州：國立浙江英士大學農學院，1942．

2　陳椽．茶樹栽培學．上海：新農出版社，1948．

3　陳椽．茶葉製造學與制茶管理．上海：新農出版社，1949（第一、二冊），1950（第三　冊和制茶管理）．

4　陳椽．茶葉檢驗學．上海：新農出版社，1951．

5　陳椽．安徽茶經．合肥：安徽科學技術出版社，1960（第一版），1984（補充再版）．

6　陳椽主編．茶葉檢驗學．北京：農業出版社，1961．

7　陳椽主編．制茶學（全國高等農業院校試用教材）．杭州：浙江人民出版社，1961．上海：　科學技術出版社，1966，2版．

8　陳椽．制茶發酵的概念與實質．中國農業科學，1963（10）．

9　陳椽．評茶始用於何時．茶葉科技（四川），1979（2）．

10　陳椽．紅茶在先青茶在後．茶葉通訊（貴州），1979（2）．

11　陳椽．制茶變化的實質．茶葉通訊（湖南），1979（2），（3）：29—34．

12　陳椽．茶葉分類的理論與實踐．茶葉通報，1979（1，2合刊），英國東方歷史科學圖書　館館長譯為英文．

13　陳椽，陳震古．中國雲南是茶樹原產地．中國農業科學，1979（1）．

14陳椽主編．制茶學（全國高等農業院校教材）．北京：農業出版社，1979，1988（2版）

15　陳椽．制茶萎凋理論與實踐．茶業通報，1981（2）．

16　陳椽．紅茶的變色原理．茶葉科技（四川），1982（3）．

17　陳椽．神農本草研究．茶業通報，1982（6），1983（1）．

18　陳椽．楊曉華．世界茶葉市場預測——產銷兩旺．茶業通報，1984（2）．

19　陳椽．茶業通史．北京：農業出版社，1984．

20　陳椽．制茶技術理論．上海：科學技術出版社，1985．

21　陳椽主編．中國名茶選集．合肥．安徽省科學技術委員會、安徽農學院科研處，1985．

22　陳椽．日本皋蘆種似安溪佛手種．茶業通報，1985（1）．

23　陳椽．茶業技術史與發展．中國發展，中國農業博物館開館紀念特刊，1986．

24　陳椽．茶藥學．蕪湖：展望出版社，1987．

25　陳椽．陸羽研究會編，茶經論稿序言．武漢：武漢大學出版社，1988．

26　陳椽，岳鵬翔．制茶機械發展史．茶機設計與研究，1989（2）．

27　陳椽．茶葉市場迫切需要管理．茶報（上海），1989（4）．

28　陳椽．十講茶與中國文化發展．茶業通報，1989（4）．

29　陳椽主編．茶葉商品學．合肥：中國科技大學出版社，1990．

30　陳椽．茶業經營體制要根本改革——組織鄉鎮聯營股份公司．茶業通報，1991（1） 　北京農業大學學友鄉鎮企業經營管理研究會，學友通訊，1991（1）．

31　陳椽．茶葉貿易學．合肥：中國科技大學出版社，1991．