土雞蛋這樣做才更有營養，你知不知道

來自專欄 鵬睿丶羊邊城

土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即飼料雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異。

但現在很多人願意買土雞蛋，這裡有一些經驗可以告訴大家如何分辨兩種雞蛋：

1、看蛋殼總體顏色 　　

土雞蛋顏色多樣，毫無規律可循，一般不會都是同一種顏色。這是由於土雞食物的多樣性，以及水源，土壤，氣候等自然因素造成的。養殖場里的蛋雞圈養在室內籠舍，吃的是統一配方的合成飼料，雞蛋個頭大小齊整，外觀形狀和顏色相當規律，基本一致，整齊劃一。

2、細看個體蛋殼花色 　　

土雞蛋蛋殼花色不會是均一的某種顏色，一般而言，十個雞蛋之中總用一兩個是麻色的。

3、聽聲音土雞蛋蛋殼厚而硬，密度大，指尖輕叩即清脆悅耳，猶如質地上乘的骨瓷發出的聲音，洋雞蛋聲音則較為沉悶。

4、看蛋黃蛋清形態及顏色。 　　

土雞蛋蛋黃顏色大致有金黃、橙紅、黑黃三種，顏色較深。蛋黃較大且高高隆起，蛋清粘稠。

土雞蛋的功效與作用

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

土雞蛋的製作技巧

1、荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2、雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3、炒雞蛋不需放味精；

4、需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。