【白茶課堂】一個青梅如豆，一個溫柔斯文

05-17

【白茶課堂】一個青梅如豆，一個溫柔斯文

來自專欄小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看官們老早就在問，村姑陳，白露茶和寒露茶，有什麼區別？

啊，區別當然有啊。一個是白露節採的，一個是寒露節採的。

你......你偷懶，快寫篇文章詳細介紹這兩種茶，要不我就掉粉。

在遭到這位好朋友「威脅」之後，村姑陳就去忙別的事了，去鬥茶賽，去山上種樹苗。

一個月之後，才想起來，要寫文章介紹這兩種茶。

秋茶里的姐妹花——白露茶與寒露茶。

《2》

一般人提起黛玉和寶釵，總是會說，這是一時瑜亮的兩個才女。

一般人想起白露茶和寒露茶，也總覺得，這是兩種十分相似的茶，分不出彼此。

除非對沖。

所謂的對沖，就是拿兩個蓋碗，兩個茶海，兩個茶杯，兩種茶各稱5克，燒一壺水，同時沖泡。

像審評一般，小口慢啜，感受香氣，感覺湯水。

當然，跟審評還是有不一樣，那就是坐杯時間不能太長，盡量快出水。

審評，是找缺點，而我們對沖，是找不同，找優點，找特點。

今天是一個難得的艷陽天。

與往年比，福建今年的冬季，艷陽天少了，陰天多了。

但凡來一個陽光燦爛的日子，村姑陳必定是洒掃庭除，燒水泡茶。

坐在陽光下喝茶，自然有一股陽光的味道。

再想像著自己是竹林七賢，便有了魏晉名士般的風流自許。

《3》

閑話不說，且去泡茶。

稱茶的時候，便感覺到了不同。

白露茶葉張細窄，偏小，5克在碗里小小的一團，剛與碗沿平行。

而寒露茶就不同了，粗枝大葉，5克放在平時用的蓋碗里，須堆得高高的，冒尖地，蓋子都蓋不上。

這兩個茶的葉片，在形狀上便有了如此的不同。

一個葉小，不佔容器。

一個葉大，蓬鬆，標準蓋碗差點放不下。

在注水時，更加體現出這兩種茶的不同來。

一個葉窄不佔空間，只與碗沿平行，水注入碗中，只需要標準水量，就能將茶連葉帶梗全部浸沒，水量不超標，出水時也不易燙到手。

一個葉寬闊，像女生長了42碼的腳，葉片堆疊在碗中，高高冒出碗沿一個頭來，注水時只能沿邊注入，高出蓋碗部分的茶葉，茶水無法浸沒。

為了讓更多的茶葉浸到水中，只能小幅增加一點水量。這樣，出水時，技術不佳的人，便容易燙紅了手指。

《4》

出水後，便可以觀湯色了。

2017白露茶，此時距離成茶時間，大約2個多月。仍算是新茶。

它的湯色，是黃色系的。黃色偏橙。在色譜中極接近赤金色。茶水晶瑩似蜜湯。

2017寒露茶，此時距離成茶時間，才2個月。與早它一個月的白露茶比起來，更是新茶。

它的湯色，是綠色系的，綠中帶黃。在色譜中極接近秋香色。湯水透澈感極強。

這兩種湯色，是它們目前仍處於新茶時期的顏色，等它們陳化之後，半年、一年之後，湯色還會加深。

白露茶與寒露茶的湯色不同，與它們的葉片顏色、以及它們生長季節的日照和溫度是有極大關係的。

白露茶生長在白露節氣期間，那段時間，白天日照較強，日照時間也長，白茶葉片長時間接受光照，生成的葉片，顏色五彩，有黃、有橙、有綠、有灰、有銹紅。

顏色里偏多是黃橙色系，茶湯泡出來，自然帶了黃橙色。

寒露茶生長在寒露節氣期間，夜裡溫度較冷，白天日照時間短，陽光烈性也低，生出的葉片，顏色偏綠色系，雖然也有黃、橙、銅色，但主體以深綠為多，遠遠看去，就是一片深綠的草叢中伏著幾張枯葉。

綠色葉片多，茶湯泡出來，也就帶著綠意盎然。

寒露茶的湯色與春茶的湯色接近，但比春茶更黃。

《5》

聞香，是茶葉品鑒的一個重要步驟。

尤其是第一衝。

茶葉工藝如何，做得老還是青，干度夠不夠，儲存條件怎麼樣，都能從第一衝的香氣里聞出來。

特別是儲存條件不好，環境潮濕令茶葉吸了多餘水分的，在第一衝里，那股楊梅酸氣十分沖鼻，一聞便知。

但到了後幾沖，這種因儲存不當而附著在表層的氣味，便會散失怠盡，聞不到了。

儲存得當的白茶，聞香是一件極舒適的事。對於肺，胃，鼻，聞香都是種極佳的體驗。

特點是對臉部皮膚，聞香的時候，蒸汽能打開毛孔，蒸入水汽，排出雜物。

白茶中的養分還能滋養皮膚。

時常喝白茶的女生，細胞吸飽了水分，皮膚都極有彈性，也顯得白凈些。

跑題了，說回聞香。

《6》

白露茶的香氣，在2-3個月的新茶時期，它的香氣是熟香+花香。

熟香，是一種熟穀物香，像炒小麥，像炒腰果，像烤麥片。對了，有一次在酒店吃烤全麥吐司，就是那種味道。

之所以帶著這種熟香，是因為白露茶接受日照時間長，這一款茶又是純日晒晒乾，葉片中的茶多酚氧化得多，與茶氨酸形成的絡合物多，被烘乾時，便形成了這種熟穀物的香氣。

花香，是沉鬱的，甜甜的，低沉的，溫柔的。帶著秋風中陽光照耀下虞美人花的嬌羞和恬靜。是熱烈的梔子花和馥郁的玉蘭花的綜合。尾調上還有清新的茉莉花的氣息。

《7》

寒露茶的香氣，在2個月的新茶期里，它的香氣是鮮爽氣+花香。

鮮爽氣，是白茶茶多酚含量高的一個標誌。是茶新鮮的象徵。也是寒露茶有別於白露茶的一個顯著標志。

這種鮮爽的香氣，有別於春茶的青草香、草藥香，它是一股清新的氣味。

就像住在山間的屋子裡，在夏天的清晨，被鳥叫聲驚醒，推開窗戶，聞到的林子里飄來的那股竹葉清香。

又或者，繁星滿天的夜晚，散步走過一片小樹林。抬頭的一瞬，明月松間照，清泉石上流。

鮮爽氣息，是混雜著各種植物呼吸作用下吐出的荷爾蒙的香氣，像竹、像松、像楊。

這股鮮爽氣，是極有攻擊性和掠奪性的。聞過之後，會立刻俘獲你的鼻子，久久不散。

能讓人提神醒腦，很久，很久。

花香，在寒露茶里，是鮮爽氣的附屬。

如果說鮮爽氣息是一柄槍，那花香就是子彈，在鮮爽氣掠奪性地侵佔了我們的舌面之後，隨之而來的花香，像煙花一樣，炫爛登場，炸烈在味蕾上。

寒露茶的花香，也是極有衝擊力的。

也許是生長期長於白露，也長於同一年份的所有白茶的緣故，寒露茶的花香中，帶著甜蜜的感覺，像榆錢，隨便嚼上一口，甜甜蜜蜜直到心裡。

這種花香，像初戀，青澀的，甜蜜的，醉人的。

多年後午夜夢回，還會悸動。

《8》

要論滋味，白露茶和寒露茶在新茶期的滋味，真是各有千秋。

白露茶在2個月左右的時候，湯感是極為溫和、潤澤的，稠滑度也極佳，對唇齒的包裹感，十分舒適。

這與它的葉片厚實，茶梗粗長，果膠豐富有極大的關係。

喝2-3月齡的白露茶，像在與一位斯文安靜的知性女子在對話。她溫和，寧靜，豁達，博學，你拋什麼樣的段子，她都能接得住。

她不張揚，不爭鋒，平和，沉穩，有內容。

溫柔斯文的茶湯，稠滑如果凍般的湯感，是白露茶最大的一個特徵。

寒露茶在2個月的時候，茶湯的感覺是十分張揚的，鮮爽感如同長矛，在你喝它的時候便攻城掠地，佔領所有的感官，令人過喉不忘。

這股鮮爽感，如一把萬能的刷子，刷過我們的舌面，洗去所有的感覺，只記得它的清新動人，驚心動魄。

在清新之外，寒露茶甜蜜的花香，是茶湯的主調，又香又甜，甜中帶香，有水蜜桃般的鮮嫩多汁。

寒露茶這股清新的口感，是李易安筆下的少女。

和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅。

《9》

白露茶是文靜內秀的，似林徽因般的才女。

寒露茶是清新活潑的，似嬌憨無邪的湘雲。

白露的沉穩醇和，是先天自帶的智慧。

寒露的鮮爽高揚，是氣溫賦予的美貌。

一張一馳，一靜一動。

環肥燕瘦，各有各的特色。

若把二茶比西子，淡妝濃抹總相宜。

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