燕窩泡發需要一夜？冬天要用熱水？關於燕窩的泡發問題，我只說這一次！

來自專欄 婠燕閨燕窩

燕窩泡發需要一夜？冬天要用熱水？關於燕窩的泡發問題，我只說這一次！

自從婠兒開通《婠燕小廚》之後，有不少小主都跟著婠兒做起燕窩餐，

婠兒只想說，這絕對是小主你做的最對的決定！

不過在做燕窩的過程中，很多小主在燕窩泡發上存在著多多少少的疑問：

。泡發燕窩需要一夜嗎？

。冬天是不是必須要用熱水泡？

。發頭10倍以上才算好？

……

諸如此類的小問題，燕窩泡發並不是說一成不變的，每個人應該根據自己的情況具體分析！

不過有些泡發上的誤區，必須要改正，否則會導致燕窩的營養流失以及口感的變化！

1、燕窩得泡發一夜？

有些小主追求燕窩的發頭大小，所以通常會泡發很長的時間，甚至超過18個小時。

可你要知道的是，燕窩一旦長時間浸泡，那麼自身的營養成分會流失很多，而且燉煮後會變成水水的，口感很差！

一般來說，燕條、燕絲、燕碎控制在2~3小時之內；燕盞控制在4~6小時；燕角比較硬，要比燕盞的時間更長，可以泡發後，再撕開泡！

2、燕窩冬天要用熱水泡？

冬天有小主貪圖方便，經常會用高溫泡發，可是小主你要知道，高溫會破壞燕窩中的活性蛋白，造成營養成分的流失，口感變差；

如果處於北方，氣溫特別特別低，那可以用溫水泡發。

3、發頭越大越好？

追求發頭大沒有錯，可是你不能因為一味地追求發頭，而忽略了燕窩的營養流失！市面上好的燕窩發頭一般在7~8倍！

4、自來水泡發就行？

使用什麼水泡發燕窩在泡發中起著尤為重要的作用，並不是所有的水都適合。其中最好的是飲用水和涼白開，比較容易泡發；

而礦泉水或者自來水都不太適合。因為礦泉水中的礦物質比較多，而自來水中有很多雜質。

5、隨便一個器具都可以？

泡發燕窩用的器皿都可以，只要沒有污漬或油漬就行，不過想要口感好，最好還是選用透明玻璃碗或者白瓷碗，比較有利於挑選細毛！

還有些小主在泡發的過程中加入了鹼性食物，例如食用鹼，或者高碳素，但是如果從健康的觀點出發，這些都是不可取的，因為會直接影響燕窩本身的口感以及營養價值。