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燕窩泡發需要一夜?冬天要用熱水?關於燕窩的泡發問題,我只說這一次!

燕窩泡發需要一夜?冬天要用熱水?關於燕窩的泡發問題,我只說這一次!

來自專欄 婠燕閨燕窩

燕窩泡發需要一夜?冬天要用熱水?關於燕窩的泡發問題,我只說這一次!

自從婠兒開通《婠燕小廚》之後,有不少小主都跟著婠兒做起燕窩餐,

婠兒只想說,這絕對是小主你做的最對的決定!

不過在做燕窩的過程中,很多小主在燕窩泡發上存在著多多少少的疑問:

。泡發燕窩需要一夜嗎?

。冬天是不是必須要用熱水泡?

。發頭10倍以上才算好?

……

諸如此類的小問題,燕窩泡發並不是說一成不變的,每個人應該根據自己的情況具體分析!

不過有些泡發上的誤區,必須要改正,否則會導致燕窩的營養流失以及口感的變化!

1、燕窩得泡發一夜?

有些小主追求燕窩的發頭大小,所以通常會泡發很長的時間,甚至超過18個小時。

可你要知道的是,燕窩一旦長時間浸泡,那麼自身的營養成分會流失很多,而且燉煮後會變成水水的,口感很差!

一般來說,燕條、燕絲、燕碎控制在2~3小時之內;燕盞控制在4~6小時;燕角比較硬,要比燕盞的時間更長,可以泡發後,再撕開泡!

2、燕窩冬天要用熱水泡?

冬天有小主貪圖方便,經常會用高溫泡發,可是小主你要知道,高溫會破壞燕窩中的活性蛋白,造成營養成分的流失,口感變差;

如果處於北方,氣溫特別特別低,那可以用溫水泡發。

3、發頭越大越好?

追求發頭大沒有錯,可是你不能因為一味地追求發頭,而忽略了燕窩的營養流失!市面上好的燕窩發頭一般在7~8倍!

4、自來水泡發就行?

使用什麼水泡發燕窩在泡發中起著尤為重要的作用,並不是所有的水都適合。其中最好的是飲用水和涼白開,比較容易泡發;

而礦泉水或者自來水都不太適合。因為礦泉水中的礦物質比較多,而自來水中有很多雜質。

5、隨便一個器具都可以?

泡發燕窩用的器皿都可以,只要沒有污漬或油漬就行,不過想要口感好,最好還是選用透明玻璃碗或者白瓷碗,比較有利於挑選細毛!

還有些小主在泡發的過程中加入了鹼性食物,例如食用鹼,或者高碳素,但是如果從健康的觀點出發,這些都是不可取的,因為會直接影響燕窩本身的口感以及營養價值。


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