脆皮燒肉，到底有多好吃？

來自專欄 一餐范

如果你問廣東人什麼肉最好吃，十之八九會毫不猶豫回答：脆皮燒肉！

平時熱愛「叉燒」的老廣，一旦遇上脆皮燒肉，那才真算是愛到了骨髓髓里。

脆！皮！燒！肉！光聽名字就好吃

在廣式燒臘店，乍看平平無奇的燒肉最受歡迎。肉皮酥脆，沒有絲毫油膩感，瘦肉在烘烤時完全吸收了肉質本身的油份，口感鮮嫩。

每次吃我都忍不住要驚嘆：

怎麼會有這麼好吃的東西！怎麼可以把皮做得這麼脆肉還能這麼嫩！

廣東人吃燒肉一般都是在燒臘店外帶，很少會自己做，畢竟它看起來就是道複雜大菜。

但說真的，做它其實非常簡單！

我今天就鼓搗出了用料最少、最簡單，卻接近完美的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。是不是棒？

看圖你就知道，真噶！蹦！脆！無！敵！香！

脂肪層里的油脂全都被烤出來，一點也不膩，皮肉之間留著汁水，簡直不能更好吃~

▽一餐范第153味 | 脆皮燒肉 ▽

01 食材

五花肉、鹽、小蘇打、蔥姜、料酒

02 步驟

1.五花肉涼水下鍋，放入蔥姜和1匙羹料酒。小火煮熟，筷子可以輕易貫穿這塊肉就可以了

五花肉要方正大塊

2.撈出的五花肉用冷水沖凈，多餘水分用紙巾吸干。用叉子或竹籤扎小洞，扎得越密越酥脆。

.沒有扎扎扎這個步驟，做出來的就不是脆皮了

3.肉切幾刀至快到肉皮的位置，四面都抹上鹽，肉皮上抹點小蘇打

小蘇打一小撮就可以，不然會影響口感

4.用竹籤把肉串起來

為了防止烤的時候肉變形捲起來

5.用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，放入冰箱冷藏1晚

6.烤箱預熱到250度，上火，烤大概30分鐘

7.看到肉的表皮開始變黃起焦後取出來，用刀颳去烤焦的部分，在皮表面塗上一層食用油後放入烤箱，用200度再烤25分鐘就ok

自己做脆皮燒肉真的不難，只要掌握好你自家烤箱的功率、溫度，就是百分百成功的菜。

但有些重點還是得敲下黑板：

TIP 1 脆皮燒肉用什麼肉最好吃？

做脆皮燒肉請一定用靠近肋排的五花肉，因為肥瘦分層均勻，且肥肉部分相對也較緊實。

千萬別因為「怕油膩」就使用諸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。

TIP 2 可以用保鮮膜包肉腌制嗎？

不可以！先記住保鮮膜不能進烤箱。

而且入烤箱前肉皮應該是乾燥的，所以腌制時要用錫紙包住肉皮以外的部分。

TIP3 一般要烤多久？

要看你肉的大小和烤箱的溫差情況。需要自己判斷。

如果那邊還沒起泡，這邊已經有些發黑了，就拿錫紙蓋住發黑部位