神秘粒子Magic怎麼看-連載15 關於食用香精乙基香蘭素

來自專欄 化學與生活

在第十期關於食用色素中提到「對食品添加劑，撇開了劑量談毒性都是耍流氓」，對食品添加劑的謠言看的人心驚膽顫，這些謠言相當有迷惑性，因為這些謠言一半真一半假。新的一年，希望大家繼續關注我的文章，或許一年後，面對高的多的謠言，你都依舊可以談笑風生，坦然面對，做出正確選擇。

就在介紹食用色素的同時，一好朋友打電話諮詢奶粉中「乙基香蘭素」是否安全的問題。很多寶媽都在糾結這個問題，乙基香蘭素屬於香料的一種，今天咱們從香料開始聊聊。香料是一種具有揮發性的芳香物質，能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用於調製香精的原料。香料包括天然香料和合成香料兩部分。

香料有5000多年的歷史，中世紀時，價值超過黃金。從11到17世紀，香料主宰著歐洲人的口味、財富與想像力。香料是探索發現的催化劑，用通俗歷史學家有些濫用的詞語來說，它們重塑了世界。從哥倫布的環球遠航到近代的跨國貿易，從古代羅馬皇帝的寶物禮單到現今可口可樂的秘密配方，從莊嚴的教堂到私密的卧房，香料都發揮了神奇的巨大作用。

香料原產於印尼的「馬魯古群島」（Maluku），包括：丁香、胡椒等，遠洋到印度，與當地香料合流後，由駱駝搖晃運到地中海去。從印度、阿富汗、伊拉克，經由阿拉伯半島，橫切紅海，西接絲綢之路，越過沙漠險山，遠達歐洲，單程至少花上兩年，香料價格變成原產地的千倍，貴如金銀珠寶，是統治階層的地位象徵。

阿拉伯商人在香料貿易中獲得最大利益，幾乎獨佔市場。為防泄露香料來源，更向歐洲人瞎編故事，製造神秘色彩：生薑和桂皮從尼羅河直接自天堂浮載而來，由埃及漁夫在洪水中灑網捕獲，使得歐洲人一度相信，香料散發的香氣從天堂飄到人間。

早在800多年前，阿拉伯商人成功地控制了進貨渠道，並不惜使用武力來阻止歐洲商人得知其中的秘密。由於香料廣受歡迎，他們費盡心機製造「物以稀為貴」的假象，為的就是在交易中輕鬆賺取千倍的利潤。 當時威尼斯是亞得里亞海附近的城邦，與東方多有往來，阿拉伯香料商人在此貿易頻繁。威尼斯之所以富甲一方，成為歐洲最強大的海上帝國，正是源於它控制了阿拉伯商人運到歐洲的香料。 後來，好奇的威尼斯人發現了香料的源頭，並準備建立自己的買賣渠道。於是，就有了十字軍東征，掀開了世界歷史上最黑暗的一頁。 不難看出，當時的宗教聖戰其實就是香料戰爭，為了控制當時世界上最昂貴的商品——東方的香料。

1874年，近代合成香料的奠基人F.Tiemann 成功合成了香豆素。香蘭素是人類所合成的第一種香精，由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年合成成功，通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。

人工合成香料大家族：

乙基香蘭素，有強烈香蘭素香氣的白色至淡黃色針狀晶體。類似香莢蘭豆香氣,香氣較香蘭素濃。本品屬廣譜型香料，是當今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，其香氣是香蘭素的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣,。廣泛用於食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。

奶粉中添加的香蘭素，便是上面介紹這種合成食用香精，是一種國家允許添加的食品添加劑。每一種食物都有自己天然的風味，普通食物如此，比如新鮮玉米的清香、草莓的香甜等。烹飪調料如此，如蔥姜蒜。還有專門為食物賦香的香料，比如花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮等。我們在日常生活中每天都會接觸和使用到這些天然食物香味。做飯烹調時，就是利用各種食材的搭配，使其天然香味物質相互襯托，形成各種不同的風味。

天然香料與人工合成香料有著完全相同的化學物質。如果一位追求天然也只有貴族能消費的起，看看十字軍東征的歷史就知道純天然異味著什麼了。

香蘭素就是這樣一種用來賦香的香味物質，其最初是天然來源的，在大規模使用後有了人工合成的來源。香蘭素是天然存在於香莢蘭豆、秘魯香膏油和丁香花蕾油中的一種香味物質。它具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，很受消費者歡迎，因此被廣泛用於食品、巧克力、冰淇淋、飲料等中，起到增香和定香的作用。由於香莢蘭豆等天然香料資源有限，隨著市場對香蘭素需求量越來越大，天然香蘭素的供應無法滿足這種需求。這個時候，隨著人工合成香料技術的發展，這個矛盾得到解決。

嬰兒出生時味覺發展已經非常完善，可以很好地感受各種食物的味道。當然新生嬰兒對各種食物的味道並沒有先入的印象，由於沒有比較，一般不會挑剔食物味道。這個時候，天然的味道對它來說就是最好的，不需要額外添加香味。因此一階段嬰兒配方奶粉里沒有必要添加香蘭素/乙基香蘭素，國家標準GB 2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，凡使用範圍涵蓋0至6個月的嬰幼兒配方食品，均不得添加任何食用香料。

為什麼嬰幼兒奶粉1段以上可以適量添加香蘭素?6個月以後開始要添加乳類食物以外的輔食，寶寶開始接觸比較豐富的各種食物味道，會逐漸產生一些偏好，更喜歡「好」的味道，拒絕「不好」的味道。這個時候會遇到一個問題：現代嬰兒配方食品，包括較大嬰兒和幼兒配方奶粉，會加入各種維生素、DHA、硫酸亞鐵、硫酸銅、硫酸錳等多種有益寶寶健康的營養或微量元素，這些營養素往往都會有比較明顯的特別的味道，甚至是一些「腥味」。嬰幼兒可能會覺得這些味道「不好」，不願吃奶、拒絕補充營養。因此，就有了在配方奶粉中添香的需求，而作為食品添加劑的香蘭素能滿足這種需求。大一點的寶寶口味越來越挑剔，奶粉口味不好反而不會喝，而會讓寶寶的健康成問題，而奶粉中添加適量的香精能夠讓寶寶更安心地吃奶粉，而不會因為味道不好不吃。

所以現在大部分較大嬰兒和幼兒配方奶粉會加入香蘭素/乙基香蘭素給予適當調味，保障寶寶能順利補充各種關鍵營養素。相反的，如果寶寶因為一些「特殊」的味道而拒絕補充應有的營養，反而得不償失。是選擇「全面營養」，還是「因噎廢食」導致寶寶無法攝入全面營養並影響其正常發育？相信媽媽們心中都已經有了答案，當然要「全面營養」。

個人認為1段奶粉不允許添加香精，可能是嬰幼兒吃過「添香」奶粉，容易形成依賴，造成偏食，甚至拒絕母乳，這一點給國家標準點一個贊。

奶粉添香是為了讓寶寶多喝奶，所以才會有「誰操縱寶寶的第一口奶」這樣的事件。報道中醫院方面顯的赤裸裸，醫生太黑，吃相太難看。在曝光之前樓主家生孩子的醫院也牽涉其中，但親身經歷，這家醫院並沒有記者說的那麼嚴重，可以自帶奶粉，但NICU的就不允許家屬接觸，醫院負責餵奶粉或剛擠出的母乳。有些記者總是想整些大新聞，最近「嫖娼」大新聞也沒見記者去挖挖。醫院方面為了避責，避免各種「SANLU」自帶奶粉對新生兒造成風險，在母乳下來之前給孩子喝指定幾種牌子的未嘗不可。在這裡給醫院一個合理化建議，醫院用心做事，真誠相待，尊重新生兒父母的知情權與選擇權，可以多提供幾種奶粉供家長選擇，而不是臉一橫「不許自帶」。溝通交流、相互信任是人類社會活動的基本需求，也是化解矛盾的法寶之一。類似於一個長期不洗澡的人，捂蓋子，捂襠，捂臉，捂嘴都是不管用的，得定期「洗洗澡」，這些靠自我約束，自我凈化，有沒有好好洗洗澡只有自己清楚，又沒有學校老師定期搞衛生檢查。如果能多一分溝通，多一份信任，很多矛盾都可以迎刃而解。

乙基香蘭素安全嗎？

實驗表明，香蘭素的無損害作用劑量（NOEL, no-observed-adverse-effect level）為每千克體重500 毫克，說明其毒性極低，非常安全。我國標準規定，香蘭素/乙基香蘭素的最大允許使用量都是5毫克/100毫升。按平均嬰幼兒體重計算估計，配方奶粉中香蘭素/乙基香蘭素每日攝入量不到無損害作用劑量的百分之一。所以，按照國家標準規定的香蘭素/乙基香蘭素添加量是非常安全的。

還是那句話，對食品添加劑，撇開了劑量談毒性都是耍流氓。吃什麼用什麼參考大流氓國家的標準及WHO食品添加劑安全性評估。為何幾乎90%以上的進口奶粉在三段以上都含乙基香蘭素（或香蘭素），而有些國產奶粉可以在各階段奶粉配方中均沒有顯示含有香精香料。其中原因，大家自行琢磨。

怎麼選擇含香精的奶粉？（在YANG奶粉中選擇，原因你懂的）

1. 如果寶寶不含香精的奶喝的很好，就可以選擇不含香精的奶，如果拒絕奶粉，輔食營養跟不上，含乙基香蘭素的奶粉是個很好的選擇。
2. 寶媽們之間可以多交流，甚至可以換著喝，看看孩子喜歡哪種口味的奶。
3. 不建議給寶寶喝純牛奶。
4. 選擇一二段都沒加香蘭素的品牌，因為國標至要求一段0至6個月的不得添加任何食用香料，在二段6-12仍堅持不加香的就算比較厚道有良心的企業了。
5. 選擇YANG奶粉的品牌，注意查詢是否已經得到國家認監委的認證。嬰幼兒奶粉涉及到千家萬戶，關係著國家的未來，一些職能部門還是做了一些實事的。國家認監委現場審核，生產工廠的奶源、衛生條件和質量控制措施都已經得到國家認監委的認可並完成註冊。獲准在華銷售洋奶粉的具體目錄，公眾可登錄國家認證委員會官網http://www.cnca.gov.cn/ywzl/gjgnhz/jkzl/查詢生產商名單，並對照奶粉外包裝上標註的進口產地、生產商等信息查看。如果不在生產名單中，就需十分小心了。以產地荷蘭為例，查詢結果如下：

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