當心！你喝下的咖啡中可能還有小麥、大豆、玉米甚至泥土樹葉！

來自專欄 咖啡日曆

咖啡愛好者們看過來！在你享用手中的這杯拿鐵或卡布基諾時，你可能沒有意識到，杯子里的成分除了咖啡、糖和奶以外，可能還含有其他添加物。隨著咖啡豆產量短缺的不斷加劇，未來咖啡中摻假的成分可能會越來越多。好消息是，已經有人在研究快速準確檢測出咖啡中添加物成分的技術，在咖啡端上桌前，我們就能測出裡面是否含有我們並不想要的成分。

研究人員表示，咖啡中的這些添加成分都是無害的，但它們會讓咖啡商獲得更高的利潤。研究人員關於咖啡添加物質的報告出現在第248屆美國化學學會（American Chemical Society）全國會議的內容中。美國化學學會是全世界最大的科技學會組織，2014年美國化學學會的年度會議上公布近12000份研究報告。

由於乾旱和農作物疾病的影響，巴西等咖啡主要產地的咖啡產量近年來有波動，咖啡豆一旦短缺問題就會越來越突出，這也使檢測咖啡中添加物的技術愈發重要。研究團隊負責人蘇珊娜?露西?尼克斯朵芙（Suzana Lucy Nixdorf）博士表示：「隨著市場上咖啡供應量的短缺，咖啡豆的價格也隨之上升，因此在咖啡里摻假的行為主要是出於經濟動機。」

2012年，英國皇家園林與環境協會發表了一篇報告指出，由於氣候變化，到2080年，全球咖啡產量將減少七成。但造成咖啡減產的更緊迫因素當前已經顯現，咖啡生產大國巴西通常每年生產5500萬包咖啡，而根據一些報告顯示，由於2014年一月巴西出現嚴重乾旱，14年巴西咖啡的全年產量大約只有4500萬包。也就是說，14年拿在手裡或端上餐桌的咖啡將減少420億杯。

現在，在咖啡中添加其他成分似乎已是時事所趨，但巴西隆德里納州立大學（State University of Londrina）的尼克斯朵芙和她的研究團隊已經找到了在咖啡粉中檢測出添加成分的方法。

尼克斯朵芙表示：「我們的方法可以檢測出手裡的咖啡粉是純咖啡，還是摻有玉米、大麥、小麥、大豆、大米、黃豆、巴西莓種子、紅糖、澱粉糖漿等物質，檢測的準確率高達95%。」她也指出了用肉眼分辨咖啡粉的問題所在：「由於原材料都經過烘焙與研磨，所以純咖啡粉與摻有廉價添加物的咖啡粉之間很難通過肉眼分辨。尤其是咖啡本身也是深色，並且含有油性物質。」

在尼克斯朵芙團隊進行了一項最新研究中，他們重點分析了咖啡粉中的雜質而非後期添加物質。這些雜質通常本不應在咖啡粉成品中出現，它們可能是在咖啡採摘過程中帶入的除咖啡豆外作物其他的成分，包括咖啡樹的枝葉、果皮、果殼、咖啡漿果、甚至還有與咖啡顏色相近的泥土塊。尼克斯朵芙表示，對這些雜質進行分析十分必要，因為如果咖啡粉中含有大量此類雜質，這說明它們有可能是被刻意添加進去的，已經有咖啡商承認業內存在類似的行為。

尼克斯朵芙稱，此前一些其他檢測咖啡中非必要成分的研究都較為主觀，並且無法對添加成分進行定量分析。這些測試中的研究人員僅僅是在顯微鏡下對咖啡粉進行觀察，或是直接品嘗咖啡的味道來判斷其中的雜質。相比之下，尼克斯朵芙團隊的研究採用了更加科學的液相色譜法與數據統計分析工具。這可以使她的團隊以更準確的方法對咖啡成分進行更細緻的分析。色譜法是一種十分有效的分析技術，具有非常高的靈敏度與選擇性。

由於咖啡中的很多成分是碳水化合物，研究人員可以通過色譜分析技術建立一個「特徵指紋圖譜」，在咖啡粉混合物中分離出真正的咖啡。尼克斯朵芙解釋道，那些後期人為摻加的穀類添加物與咖啡的含糖量存在差異，因此它們很容易鑒別。

現代社會普遍追求便捷經濟，於咖啡行業講，最健康天然的咖啡源自看得見的現烘咖啡豆。當一粒粒發著褐色光亮的咖啡豆變成細勻的咖啡粉，當熱水穿透粉末，當手沖咖啡香氣瀰漫時，你定會折服於咖香這迷人的風味。

啡悅咖啡工作室，

沿襲來自日本的30年咖啡烘焙工藝，

打磨一杯

烘焙度精確、風味呈現正確的新鮮咖啡。

我們不生產味道，

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