好吃的日式炸蝦，應該滿足哪些標準？

來自專欄 一餐范

以前住的小區門口有家日料店，食材新鮮、出品穩定，老闆熱情。雖然店很小不足15M2，生意卻出奇得好。

每次懶得做飯，我就愛去那兒。久而久之和老闆成了朋友，今天這道日式炸蝦就是跟他學的。

這炸蝦算是老闆的招牌菜，表皮酥黃、裡面的蝦鮮嫩彈牙，而且意外地爽口，完全無油味。

以前不愛給你們推薦炸物，不過今天例外。

中秋節快到了，這麼簡單好吃又能在票圈裝逼的菜，最適合中秋晚上露一手

▽ 一餐范第113味 | 日式炸蝦 ▽

01 食材

蝦、雞蛋、低筋麵粉、麵包糠

食用油、料酒、食鹽、胡椒粉

02 步驟

1.把蝦去頭剝殼，留下尾部的一小段殼，然後剪開蝦，去蝦線

留下尾部的殼，炸出來才好看

2.處理好的蝦，加點料酒、食鹽、胡椒粉抓勻腌制一會

3.腌制好的蝦，依次裹上低筋麵粉、雞蛋液、麵包糠

PS.這蝦要好吃又好看，最關鍵的是麵粉要用低筋的，蛋液要冷藏，口感才酥脆；麵包糠也記得買黃色的，炸出來才好看。另外注意不要把麵粉和蛋液的順序弄混了！

4.鍋里加油，燒熱後放入蝦開始炸，想省油就用窄口鍋身高的鍋

油溫最好控制在175~180℃（中小火），可以用食品溫度計測試油溫

5.炸到金黃色就可以撈出瀝油了

瀝油後，要放到墊紙一點都不沾油才行

知道你們現在肯定又要問我：什麼可以代替麵包糠？

沒~有！

家裡沒的話，去某寶搜索「黃色麵包糠」，一搜一堆，買好再做咯。

蘸番茄醬或沙拉醬吃，都很棒