品碩禮儀|在宴席上最讓人開胃的，就是主人的禮節

來自專欄 氣質女神修養班

英劇《唐頓莊園》(Downton Abbey)最讓我感興趣之處，除了大表哥和引人入勝的劇情之外，更多關注的是此劇的幕後團隊，此劇的布景、道具、美術、服飾、設計等也都是相當細緻，將英國貴族生活盡數呈現。

在《唐頓莊園》的伯爵莊園里，盛大隆重的貴族晚宴頻繁出現，數不盡的配菜搭配精緻的餐具，再現英國貴族生活。這個也促使禮儀專家們復興傳統貴族餐桌禮儀，其中包含現代人最容易忽視的晚宴規則。

1.晚宴聚會的餐桌每個人都應該相隔20英寸。如果是男主人舉辦晚宴，身份地位最尊貴的女客人應該坐在他的右邊;如果是女主人舉辦，那麼身份地位最尊貴的男客人應該坐在她的右邊。

2.禮儀攻略還涵蓋了餐桌酒水飲用貼士，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，侍從應該隨時填充客人的酒杯，以免客人自己動手。

3.主人在餐桌上最好不要過分關心客人的用餐量，也許有些客人擔心攝入卡路里過多而少食 。

4.越來越多的人選擇在家裡款待朋友，即使是最普通的家庭晚餐，也可以參考名廚和美食教程的指導，改良食譜。

5.一位好的主人將把晚宴的任何一個細節計劃的完美無缺，從客人入席的排位到餐桌布置到菜單和時間控制都應提前處理妥當。

6.成為一個好的主人並沒那麼簡單，要時時刻刻把所有的嘉賓都照顧周到，確保每位客人都受到熱情款待，享受晚宴時光。

下面詳細說一下幾個內容：

◎座次安排

《唐頓莊園》以女士為主，但在傳統意義上，主人會以男女相間的原則安排賓客入座。已婚夫婦會被分開，因為通常認為夫婦兩人在一起的時間已經夠多了。而已訂婚的夫婦會被安排坐在一起，這樣他們就可以在監護人的陪同下彼此交談了。

◎坐姿

背部永遠不要接觸椅背。身體應坐直並將食物送至嘴邊。即便吃容易掉渣兒的點心，也不要俯身去夠。喝湯是唯一的例外——您可以稍微頷首。

◎餐巾的尺寸

不同場合使用的餐巾尺寸有別。午餐用17-20英尺，下午茶12英尺，晚餐26英尺，雞尾酒會6-9英尺。

◎用餐進度

很遺憾，一般不設衛生間的間歇哦。通常用餐會持續2小時左右，因此，應注意適量飲用酒水，避免去衛生間。

◎恭維

不要誇讚食物（因為菜是廚子而不是女主人做的）；也不要誇讚女主人的穿著（因為一般默認女主人打扮得很得體）和家居擺設（如果您表現得似乎不適應良好的室內環境，那等於自降身段）。

◎輪換原則

為了不冷落任何一位客人，您應當和您身旁的男士交談。之後，女主人會輕咳一聲，這時您要轉向身側另一位男士。這就是所謂的「輪換原則」turning the table。

◎適宜的話題

永遠不要在餐桌上談論金錢、工作、性、健康、政治和宗教。在這方面，年長貴婦通常會維持秩序。對於加餐性質的下午茶來說，交談話題尤其應輕鬆愉快。

◎享用時令菜肴

《唐頓莊園》的餐桌上經常出現時令菜肴，如：8月的蘆筍、狩獵季節的獵物。他們酷愛肉食，如：豬肉、魚肉、牛肉和羊肉。

◎剩飯剩菜如何處理？

二戰時期，食品供應採取配給制度。在此之前，人們並不太在意剩飯剩菜。由於通常正餐都由7道菜肴組成，所以剩下食物是可以的。

◎此甜點非彼甜點

主菜後上的甜點稱為pudding，而dessert只是一道果盤，通常在pudding之後上，享用時仍使用刀叉。香蕉不能舉著吃，那樣吃像猩猩噢。

◎客廳時間

如果您是女主人，在用餐過後，您應當把女士們帶到客廳里，享用咖啡或酒。這樣，男士們便可以暢談20分鐘政治，他們隨後也會到客廳去。

◎早餐原則

依照規矩，如果您已婚，那麼您應在床上用早餐，因為人們通常認為您已不必再為尋覓良偶而社交了。對於在餐桌用早餐的女士們而言，早餐通常是自助形式的，包括：魚蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚。

◎亮出最好的餐具

儘管家僕們通常使用陶制餐具喝水，但您一定要將放在樓上的優質骨瓷餐具拿出來哦。

◎午餐過後可加餐

傳統的晚餐要在8:30-9:00才開始，因此傍晚經常會餓。後來，貝德芙公爵夫人安娜?羅素髮明了下午茶——晚餐前的小加餐。加餐通常包括：無邊三明治、司康餅。此時一般不用刀具，而是用手掰。如果您願意，還可以再來點兒果醬和凝脂奶油。

◎喝茶

喝茶時的規矩包括：先倒茶，再倒牛奶；攪拌牛奶時，要來回反覆地攪拌（在12點和6點方向之間）；茶勺要放在茶碟上離您最遠的位置；不要攥著茶杯環，而應將食指和拇指在杯環內捏住，並用中指拖住杯環底部。如果桌子過低，可以在齊腰位置端著茶碟。

◎不要稱下午茶「high tea」

在《唐頓莊園》所處的時代，「high tea」指家僕們的晚間加餐，因為這頓加餐就相當於一頓正餐的量，包括：肉類、蛋糕。而且，人們通常是在一張較高的木桌子上享用。美國人誤認為「high tea」是一種奢華的說法。

◎帽子和手套

在下午6點前，女士進餐都要求戴帽子和手套。用餐時，可以將脫下的手套放在腿上，再將餐巾蓋在上面。

◎最佳穿著

下午茶時，穿茶會女服(tea gown)——類似於瑪麗?波平斯阿姨穿的那種低腰連衣裙；正餐要盤頭穿禮服。男士則應穿黑色或白色的鞋子，以襯托女士的光彩。記得讓您的女僕記錄下您在宴請賓客時穿過的禮服，以避免重複。不過，穿著相同禮服參加家宴是沒問題的。

◎有關冠飾的禁忌

在出席宴會時，只有已婚婦女才可以佩戴冠飾。這些頭冠飾品一般是結婚時的禮物。是否佩戴冠飾可以將房間中的已婚與未婚婦女區分開來。

◎還想再來點兒？

直接要求再來點兒食物或飲品有些不妥。正確的做法如下：在用下午茶時，如果您還想再喝點兒，那麼您可以詢問離茶壺最近的那個人，他是否想再來點兒茶。出於禮貌，被詢問者通常也會反過來問您同樣的問題。當然，可能還有一種情形，比如在餐後飲酒階段，對方竟沒有將波特酒瓶遞過來，那麼這時，您可以說，「瑪麗女士，您知道那位【添加一個地區名稱】伯爵嗎？他人真是太好啦，每次都忘記把酒瓶遞給我」。這麼說對方就一定明白您的意思了。

這些規矩看著確實很累，但學一學還是很有必要的。至少你要懂、要知道，保不準那一天會用得上！

尊重別人的禮儀習慣，本身也是一種禮貌。或者從另外一個角度考慮，壓抑自己魯莽的行為，這本身就是一種修心養性的過程。

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