酒知識: 自釀果酒的注意事項有哪些

來自專欄 唐三鏡黃春英

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。而果酒的釀製步驟也比較簡單，在家就可自制，不過自釀果酒的注意事項有很多，釀製過程中要謹慎。

　　水果的選擇：

　　水果酒在製作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，並在陰涼處風乾，以避免在辛苦製作完成後因而引發的成品變質，盡量選擇酸味越強烈的水果，所製作出來的果酒風味越佳。

　　容器的選擇：

　　最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，並以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃製品為優先，果酒在泡製時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡製的過程中溢出至容器外面。

　　酒的選用：

　　以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。

　　糖的選擇：

　　以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，並且最能維持水果的原來風味。

　　自釀果酒溫馨小貼士：

　　另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡製過程中均須詳細加以留意，以避免對色、香、味所造成的破壞。您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關注「唐三鏡白酒釀酒設備」微信公眾號：hcy2232415194.聯繫/微信：18613189565。

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