吃了這盤"西班牙海鮮飯"，幸福感都爆了...

提到西班牙，人們腦海中第一時間浮現出的一定是鬥牛士、弗拉明戈、塞尚，這些充滿激情和藝術的辭彙和人物。地中海溫暖的氣候造就了西班牙人熱情的性格，也形成了西班牙文化中那種華麗奔放的風格。

西班牙人的熱情同樣體現在他們的美食當中。海鮮燴飯如今已經成為西班牙美食的標誌。它味道鮮美，色澤明艷，給我們帶來不一樣的地中海氣息。

金黃的米飯上面鋪滿青色的蘆筍、白色的魷魚、紅色青蝦和褐色貽貝，和羅勒、藏紅花一起組成了色彩豐富的海鮮飯，味道鮮甜略帶微酸，一點不膩口。

現在就和深夜美食妖女一起，播放一首飄著地中海風鹹味的音樂，繫上圍裙，拿起平底鍋，在廚房中熱鬧起來吧。

如何燴出撩人心弦的西班牙海鮮飯？

主料

義大利米、蛤蜊、青蝦、魷魚

輔料

洋蔥碎、蘆筍、蒜蓉、青檸檬

調料

橄欖油、魚湯、藏紅花、白葡萄酒、

鹽、胡椒粉、羅勒、香葉

做法

step1 將主料洗凈，用平底鍋加橄欖油燒熱，將青蝦煎至9成熟；

step2 加入切碎的洋蔥、蒜、用中火炒香，加入生米炒；

step3另一方面準備好的海鮮用水煮熟，把煮海鮮的水留著，加入魚湯和少許藏紅花，把湯加入米裡面，加鹽和胡椒粉，開始煮。加湯的時候要分批加，一次不能多，目的是要讓米盡量吸收湯汁；

step4等米煮開，把一半海鮮和蘆筍加進去拌一下一起煮；

step5 配青檸檬食用。

西班牙海鮮飯的兩大靈魂

［西班牙藏紅花］

藏紅花這種被稱為目前世界上最昂貴的香料，使用前需將乾的藏紅花掰碎，但不能太碎成為粉末狀。它味道辛澀、顏色艷麗，散發著天然草木的誘人香氣，在西班牙海鮮飯中有著」點石成金「的作用，能夠為海鮮飯增色增味、讓米飯更加香濃可口。

此外，埃及豔后時代用來做祭祀上品的藏紅花，在海鮮飯中除了起到香料作用，還能涼血解毒，解郁安神。

［義大利米］

西班牙海鮮飯的用米比較特別。不是用亞洲人民熟悉的苗條纖細的長粒米，而是用Senia、Bomba等短粒米。短粒米的吸水性好，可以充分吸收食材和調料的味道。

另外，短粒米的粘性不高，澱粉含量少，掌控性和開發性很強，軟硬度、熟度較易控制。製作時先炒再煮，米粒依然形狀飽滿不會散，米飯的口感更富層次有嚼勁。

西班牙海鮮飯的小歷史

位於西班牙南部安達盧西亞自治區的白色小鎮瓦倫西亞，一直被譽為西班牙的「糧倉」，是著名的美食之都，更是歐洲海鮮飯的發源地。海鮮飯本是流傳於鄉村的大雜燴式農家飯，19世紀傳到瓦倫西亞後，慢慢加入更豐富的作料，形成海鮮飯的雛形。如今的西班牙海鮮飯和義大利面、法國蝸牛齊名，並稱「歐洲人最喜愛的三道菜」。