新出爐的最佳酒吧我泡了一晚上 信息量超大！

來自專欄 一片吃心

要不是深夜被朋友召喚去吃貓山王，我們本可以在Atlas再喝一杯的，畢竟這裡是亞洲排名第四的酒吧。

光等位就花了半個小時，門口的領位小姐建議我們下次提前兩到三周預定，周末則需一個月。我倒是絲毫不介意在這個氣勢不凡的大堂小坐一會兒，欣賞大樓里的Art Deco裝飾，奇怪為什麼壁畫是九色鹿的題材？

真正詮釋Atlas——古希臘神話中的擎天巨神阿特拉斯的是酒吧中央直通天頂的龐大酒櫃，足有三層樓高，巍峨壯觀，這裡藏有一千多種金酒，花費兩年時間打造，是世界最全的收藏。

得到允許後我爬上了旋轉樓梯，從二樓拍全景，真是一座令人目眩神迷的金酒殿堂！

相比之下 人多渺小

光是凝望酒窖就令人肅然起敬，翻開酒單又陷入選擇困難，單子上的金酒最早可以追溯到1910年的倫敦，世界各地的收藏從到摩爾多瓦到愛沙尼亞，從斯里蘭卡到哥倫比亞……這個地球上到底有多少鍊金術士在用各種奇異的魔法蒸餾金酒？

頭牌酒保來自世界最佳酒吧倫敦朗廷酒店的Artesian，不過我們被安排在角落的沙發位，我也不好意思打擾吧台。

還是從經典款喝起，Atlas Martini，Gin加Ambrato苦艾酒、橙味苦精和香檳醋，層次明晰，曠野花香，強烈而冷峻。

Gin & Tonic，倫敦dry gin的底子，湯力水單獨加——這支水我一滴也不想浪費，East Imperial的金雞納手工採摘自爪哇的種植園，純天然補品。

這很容易讓人聯想起Gin Tonic誕生於東印度公司，因為能夠預防和治療瘧疾的奎寧成分而成為了日不落帝國的軍需品，丘吉爾曾說過：金湯力比醫生拯救了更多大英帝國子民的性命和心靈。

以上兩款只是酒吧最基礎的配置，你可以從金酒單子上指定任何一支來調雞尾酒，搭配出無限的可能，其實這也挺考驗客人的功力的。

酒吧自家的微起泡過濾水無限量供應，2塊新幣的水費會捐贈給慈善組織，但我想強調的是：他們家配的爆米花，咸甜交融真的太好吃了！

巧合的是，亞洲排名第一的酒吧同樣致敬上世紀20年代的黃金歲月，Atlas著力展現裝飾藝術，Manhattan則透出純正的紐約風情。

十足老派的新加坡麗晶酒店，推開二樓的大門便來到了雞尾酒愛好者的朝聖地。

我們幸運地搶到了吧台位，酒保是一個虎頭虎腦的菲律賓人，叫Mendoza，聽說我們來自上海，就翻出手機照片給我看他前兩個月在Speak Low當客座酒保的照片，又特地叫來了中國籍酒保帶我們逛酒窖。

兩間昏暗的玻璃房間是酒吧的心臟。

一間是配料室，玻璃罐里裝著各種渾濁而神秘的液體，調酒師用形形色色的草藥、香料、果實和植物根莖做浸漬，胡椒可可和肉桂並不稀奇，我還在標籤上找到了當歸、八角、五味子、香菜和蒲公英根……

另一間屋子儲藏著上百隻小型橡木桶，酒吧自己做烈酒桶陳，每逢明星調酒師來客座就調配一桶特別珍藏款，橡木桶上的簽名都是業內大咖。

釀酒工藝里獨特的Solera系統在這裡被用來做雞尾酒的陳釀，老桶的碎片與新桶合併，融合出更有深度的風味。

我毫不猶豫地點了一杯Solera的Negroni，橡木桶帶來複雜度，陳年帶來柔和感，好得難以名狀，唯有一飲而盡！

不論是嚴肅的威士忌飲者還是充滿好奇心的探險者，這裡都提供了完美方案。

酒吧擁有200多款威士忌，包括一些稀有收藏，有些來自民間收藏家的貢獻，有些則是酒保自己旅行時收回來的。

照片里的這瓶Old Oscar Pepper，一個shot盛惠600新幣、合人民幣三千塊。

構思嚴謹的酒單打造了一條時光隧道，從16世紀歐洲移民登陸哈德遜河的古樸場景穿越到19世紀欣欣向榮的民族大熔爐，試想一下人類早期的雞尾酒：陶罐陳年苦艾酒的首航First Voyage， 由煙熏火腿、楓糖漿和櫻桃煙草苦精燃起的篝火Bonfire。

John Jenkins的英國古董玻璃器皿

翻到20世紀則是一部目不暇接的美國編年史——工業巨擘的崛起和大都會的爆炸式繁榮，爵士時代和搖滾精神、理想主義和享樂主義……整張單子藉由時代背景梳理被遺忘的經典雞尾酒，充滿趣味和野心，讓人想買張通票喝一輪！

（我們熟悉的雞尾酒遲至60年代才出現：麥迪遜大道的Mad Men和古巴Old Fashioned）

The Manhattan：黑麥威士忌和櫻桃白蘭地 Mancino苦艾酒和Angostura苦精

New York Sour ：波本威士忌和波特酒 檸檬、薰衣草、楓糖、李子苦精和蛋白

「下一輪想喝什麼？」Mendoza散發出一種可愛又陽光的魅力，真是招人喜歡。

「想喝帶煙熏味的，你幫我們決定？」當我們拋開酒單，直接用言語溝通，那說明真的是喝開心了。

Mendoza沒有辜負我們的信任，完美展現了自己迷人的煙熏技巧——國內很多酒吧喜歡用玻璃罩來聚攏煙熏味，形式大於功效，其實呢，搞個大點兒的杯子就好了呀，煙火直達酒體，看起來就很仙，喝起來香氣繚繞。

帶曼哈頓標記的冰塊，如水晶般璀璨，用三層過濾的純凈水深度冰凍製成，酒喝乾了仍舊晶瑩堅固。

那煙熏的是蘋果木還是楓木？我喝多了忘了呀……

那你記得什麼？

我記得在吧台欣賞酒保的調酒手藝，像個小提琴手般精準控制，搖瓶猛，攪拌疾，裝杯穩，擦拭橙皮如性感的撩撥，品嘗酒味似溫柔的低頭一吻……

我還是愛這種老派的酒吧啊，抬得起手，沉得住氣。

很後悔住曼谷文華東方的時候沒有去Bamboo Bar喝一杯，今年排第九，亞洲50佳酒吧還寫過上海的亞軍Speak Low和第七名的Tippling Club，香港的Quinary和東京的Star Bar下次寫。

50佳餐廳吃完了開始喝50佳的酒吧……行吧。

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