你喝過開水沖的蛋白粉嗎？

在周一的文章中，賽普君給大家推送了一篇關於增肌粉的介紹文章，有粉絲留言問蛋白粉能不能用開水沖？在這裡賽普君要給大家解答一下：

1.蛋白粉/增肌粉可以用開水沖泡

2.但是不建議這麼干！

1.蛋白粉/增肌粉可以用開水沖泡，不會影響蛋白粉的營養價值。

蛋白粉不能用開水沖泡的說法由來已久，實際上是個常見的認知誤區，說蛋白粉不能用開水沖的人，最常見的理由就是所謂的「蛋白質變性」。但大多數人並不真正了解這個詞的準確含義，誤以為蛋白質變性就是失去了營養價值。

實際上蛋白質變性是指蛋白分子變大，流動性變差（比如雞蛋液遇開水膨脹成蛋花湯）。本質是蛋白分子空間形狀結構的改變，失去了原有的生物活性比如酶的活性，激素的活性等，不代表著營養成分的流失。

舉個例子，大多數蛇毒是一種蛋白質，這種蛋白質對很多生物具有毒性，加熱會使其變性，失去毒性。這也就是為什麼被毒蛇咬了有一種自救方法就是迅速用火烤受傷部位，因為這樣蛇毒蛋白就會受熱變性，失去活性也就是毒性，但蛇毒蛋白，仍然是蛋白質。

高溫只會斷裂肽鍵不會改變氨基酸的性質，而且蛋白質不能直接吸收，在消化道中也要斷鍵成為氨基酸才能被吸收。無論是肽鍵斷裂還是氫鍵、離子鍵等斷裂，都沒有從根本上改變氨基酸的數量。

打個不太恰當的比方，電子廠回收電子產品，無論回收的是新的舊的，整的破的，都要拆開把零件分門別類使用才行，而不會直接重新包裝一下當新的賣。

有些人愛生吃雞蛋，覺得很有營養，這也是一種類似的誤區。煮熟雞蛋，使其蛋白質變性，實際上更有利於消化。因為蛋白質變性是蛋白質分解的第一步，吃之前不變性，蛋白質到了胃裡，胃酸和蛋白酶也會使其變性，把蛋白質的結構打開，分解成多肽。

生雞蛋裡面還有3種不利於營養吸收的蛋白質，一種是結合生物素的蛋白質，一種是結合鐵的蛋白質，還有一種阻礙蛋白質消化的蛋白質。煮熟雞蛋時，這3種蛋白質也發生變性而失效，進而有利於我們吸收食物中的生物素、鐵和蛋白質。

說白了就是「不考慮衛生和消化吸收問題，生雞蛋熟雞蛋都能吃，生肉熟肉都是肉」，所以開水沖蛋白粉也是可以的。

使蛋白質變性的東西不僅是熱，還有紫外線、酸、鹼、乙醇、重金屬鹽這些東西。比如汞這種重金屬，人誤食後的急救方法之一是喝牛奶或生雞蛋，就是讓汞作用於食物蛋白，而不是傷害人體消化道蛋白質。

還有些人說蛋白粉不能跟酸性食物一起吃，恐怕也是因為聽說酸能使蛋白質變性。同樣的道理，酸能使蛋白質變性，但並不改變蛋白質的營養價值。蛋白質完全可以和酸性食品一起吃。

2.但是不建議用開水沖泡蛋白粉，更提倡用冷水沖泡蛋白粉。

蛋白粉經過各種加工之後結構已經比較簡單利於吸收了。開水沖蛋白粉，會令其結塊（蛋白分子變大，流動性變差），很影響口感，賽普君親試，味道真不咋地...冷水沖泡蛋白粉更方便快捷，熱水沖還得等涼了才能喝。

大家經常使用搖搖杯沖泡蛋白粉，但是搖搖杯的安全可靠性不高，在使用搖杯裝熱水時，有噴到人的危險，賽普君用搖搖杯喝熱水被噴過，也見別人被噴過...對於不能喝涼水的健身者們，賽普君建議用溫水來沖泡蛋白粉，一次不要喝太多。

以上就是賽普君關於「蛋白粉/增肌粉可以用開水沖泡，但是不建議這麼干！」的分析和經驗分享，賽普君不是「生化」專業出身，有說的不對的地方還希望大家在下方留言區評論指正！

（PS：實踐出真知，沒有喝過開水沖蛋白粉/增肌粉的老鐵們，可以試一試，那感覺就是酸爽！）