通過加水變渾濁來判斷純糧酒，到底靠譜嗎

相信各位朋友買到酒的時候都想知道是否真的為純糧酒，在網上看到不少關於鑒別純糧酒的方法。其中就有這麼一說「白酒通過加水後變渾濁可以鑒別是否是糧食酒」，指出「變渾濁的」為糧食酒，「不變渾濁的」則為酒精酒。這些方法在很多情況下確實能分辨出是否純糧酒，但是在科學的角度「這樣的鑒別方法並不完全準確」。

首先要知道加水變渾濁的原因是什麼，由於傳統糧食釀造的白酒中，含有一種叫做「高級脂肪酸酯」，在常溫下易溶於乙醇，而不溶於水。如果在高度白酒中加入水的話，則高級脂肪酸酯會從酒體中析出，形成酒體渾濁，這也就是網上常說的能加水變渾濁的鑒別方法。

由於白酒本身是優良的殺菌劑，水中的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。

加水使酒體變渾濁只是針對於高度的白酒，如果酒的酒精度較低，糧食酒含量少，則不易出現酒體變渾濁，如果單一的鑒別方法，可能也無法做到準確的鑒別。

此外，這幾種物質在零度以下，會產生絮狀的渾濁物質，因此，北方的冬季，很多時候溫度都會低於零度以下，白酒往往會因為高級脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質，讓消費者誤認為白酒存在質量問題，而高級脂肪酸乙酯這種物質也並不是改善和提高白酒感官質量的成分。

不同白酒廠家，其凈化過濾設備的強度標準也會不同，高級脂肪酸乙酯的含量也會不同，很多優質純糧固態發酵的高檔白酒加水也不會出現濁變。

另外，不同香型不同工藝的白酒高級脂肪酸乙酯含量區別也較大，醬香型高級脂肪酸乙酯含量高於濃香型和清香型。醬香型白酒釀造出來53度，不需要降度和高標準過濾，也就是我們看到的市面醬香型名酒沒有用透明玻璃瓶裝酒，即使低溫暫時出現絮狀物質也是看不見的。

講到點還是對酒不夠放心，雖然現在的白酒市場魚龍混雜，但是好酒還是有很多的，如果有可靠信任的渠道，則完全不用擔心。

隨風接觸酒業以來，也有過很多朋友找我給他們推薦一些好酒。其實在茅台鎮有不少年份老酒的口感都已經比較接近飛天的了，它們秉承茅台酒傳統的生產工藝，除掉品牌價值，性價比已經較高的了。感謝各位的支持，隨風一定不忘初心，繼續做好酒。

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