呼倫貝爾——美食篇

05-16

介紹一下呼倫貝爾地區的傳統美食吧！呼倫貝爾地區的飲食主要分為蒙餐、俄餐、以及以東北菜為主的中餐。

一、蒙餐：代表主要有手把肉、烤羊腿、烤全羊、烤牛排等等以牛羊肉為主的蒙古美食，他們是會讓你的舌頭歡呼跳舞的美食，美妙的味道不全是廚師技藝的精湛，而主要是肉質本身的超凡脫俗，這是來自呼倫貝爾大草原的偉大恩賜。

1.手把肉

即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲:"其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。"

做"手把肉"多選用草原牧場生長的兩齡羊，採用傳統的"掏心法"宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻醬食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好後大多都再進行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。

2.風乾肉

風乾肉，專指風乾牛肉，又叫內蒙牛肉乾、內蒙風乾牛肉、風乾牛肉乾，是內蒙古特產，被譽為成吉思汗的行軍糧。

3.烤全羊

烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

《朴通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載:"元代有柳羔羊"，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。"不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

4.烤羊腿

5.蒙古肉餅

6.蒙古奶茶

蒙古奶茶，蒙古語稱"蘇台茄" ，是流行於蒙古族的一種奶製品。由磚茶煮成並帶有鹹味。喝此種奶茶是蒙古族的傳統飲食習俗。除了解渴外，也是補充人體營養的一種主要方法。

7.奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱"胡乳達"，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

8.奶皮子

奶皮子，蒙古語稱「查干伊德」，「烏如木」、「烏日莫」。漢語的意思就是「白色的食品」。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。製做奶皮工藝簡單，但用料很多。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為「百食之長」，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和製作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、乳酪、奶豆腐等。

9.蒙古酸奶

二、俄餐：額爾古納市的恩和、室韋與臨江都是著名的邊陲小鎮，與俄羅斯隔河相望，中俄兩種文化在這裡交匯。這些小鎮的家庭旅館和餐館都提供正宗的俄式大餐，大列巴和自製新鮮藍莓醬是一定要品嘗的美味。除了額爾古納，滿洲里也是品嘗美味俄餐的好地方哦！

1.哥德列克（牛肉餅燉土豆）

2.蘇伯湯

蘇伯就是英文soup的發音，而這個英文詞的意思就是湯，是一道美味的家常湯食，所需食材為豬排骨、屬於西餐。

3.西米丹乳酪餅

4.香煎土豆片

三、東北菜

東北菜大家都比較熟悉，接近魯菜。這裡我只介紹一種菜——鍋包肉

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，其用豬之裡脊（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，出鍋時澆汁並著以蔥絲和香菜點綴。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道台府的很多菜，都屬於禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。自此，鍋包肉聲名遠播。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上，展現過瀋陽版本的「鍋包肉」。現在，「濱江膳祖」的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了自己的美食，傳承了濱江美食文化獨有的特點。鍋包肉現已成為北方六省的著名菜，中外廣大群眾慕名而來！