江口醇的堅持

05-16

在我看來，四川濃香除了「五朵金花」以外，還藏龍卧虎，鳳凰高舞，這虎指的是豐谷酒，這鳳指的是文君酒，而這龍指的就是江口醇。縱觀四川幾家濃香酒廠，我覺得這三家酒廠都很不容易，畢竟四川濃香強者如林，不僅有五家濃香國家名酒，五十三優也有不少，這三家酒廠，既不是國家名酒，也不是五十三優，但卻釀造出了獨特的濃香芬芳，尤其是豐谷酒、江口醇，他們的成績更是在而後的發展中一點一點積累起來的。

江口醇酒廠位於四川省巴中市平昌縣，其起源於晚清，距今已有130餘年歷史。傳統江口醇採用優質紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲，經獨創的「窖中窖」複式發酵工藝生產而出，酒質上乘，濃醬兼香。現在的江口醇雖有兼香，但主釀濃香酒，其風格屬於瀘州風格，在我喝過的江口醇濃香酒中，金復來大成很能代表這種感覺，其聞香窖香突出，糟香顯著，略帶陳香，入口酒體醇和綿甜，中段有凜冽之感，尾味有回甜。相比之下，更高端的江口醇蛟龍則是在此基礎上加了一定比例的傳統兼香老酒調味而成，其酒體設計非常巧妙，使得酒整體呈濃香風格，但卻又有濃郁的味道。

說到江口醇酒廠，最令人佩服的是在完全不佔據天時、地利的條件下通過艱苦奮鬥並打造出自己的白酒天下。江口醇酒廠原叫國營平昌縣酒廠，江口醇品牌於80年代末創立，其發展也是從這一時期開始的，而這歸功於其對品質的堅持，縱觀江口醇獲得的榮譽，更多是在1990年之後，在當今的名酒廠中，很少有90年代才開始發力的酒廠，更多都在80年代已有雄厚的積累，如要數，可能也只有酒鬼酒。

不斷推陳出新，實現品牌立廠，使得江口醇在2008年獲得了「中國馳名商標」稱號，2009年其傳統釀製技藝被列入四川非物質文化遺產保護名錄，2010年「江口」牌江口醇酒被國家質量監督檢驗檢疫總局批准為「國家地理標誌保護產品」。這些榮譽與江口醇不放棄中高端酒布局有關，相比大廠、名廠才能玩的高端酒，江口醇的高端布局更是一個長遠戰略，畢竟要想強大，必須樹立品牌，而品牌的塑造，需要品質為其推波助瀾。

說到江口醇的工藝，我覺得其至少有兩種白酒生產線，一個是濃香白酒生產線，一個是傳統工藝的兼香白酒生產線，從蛟龍的酒體表現中，其兼香酒質應該不差，只可惜兼香江口醇較貴，目前還未喝過這款酒，對於這款酒，我覺得有機會還是要試試，畢竟在兼香酒中，具有鮮明特點的非常少，很多都是濃香加醬香混調而成，而這種混調酒，其品質無論如何都無法超越融合多種香型酒工藝的兼香酒。寫到這裡，我只想說句：期待江口醇的兼香酒能給我驚喜。