十分鐘教你餐飲選址，詳細數據帶你起飛

今天是2018年3月24號，白天帶領地推團隊進行市場拓展，突然間明白了「新零售」的概念，哪天有空跟大家分享一下。

書歸正傳，馬上開始。

當我們根據上次文章選擇好了大體的位置之後，如何進行下一步科學的判斷呢？

一、店面面積

我建議應該選擇面積為80-100平店面作為餐飲事業的起點（針對於新手而言）。

主要原因有二：1.目前在一二線城市來講，一般位置80-100平的房屋租金每月為20k左右。房東心情好讓你押一付三，房東心情不好讓你一次性交足一年房租。光房租最低投入8萬元，房租佔比不低了。

2.大型店鋪在食材選用以及員工管理上難度較高。這時你可能想員工管理有什麼難的，那我問你30名員工的排班制度，你會制定嗎？每天食材進貨量怎麼計算，你知道嗎？

二、根據收入目標反推費用

1.營業額目標

目前80%的餐飲店，每月的坪效設置在3000元是正常坪效（記住這個數字）。這個坪效乘以店鋪平米數就可以得到店面月營業額。

假設你找到100平米左右的店面 你的營業額目標應該設置為28萬-30萬

這裡需要說明一下：怎樣實現這個營業對如何達到這個營業額的正確思考邏輯，才是最關鍵的地方！

2.投資額

從實踐角度上講，你的整體投資額正常狀態為全年營業額的三分之二。以100平米的店面為例，投資額為224萬，如論如何也不能超過預估的全年營業額。

（如果你做的單一品類，投資額最好控制在全年營業額三分之一）

3.就餐座位數

正常來講100平米左右的店面提供的餐位在40位左右較為妥當。如果你做麻辣燙，面類等單一品類，可以將座位設置在50個左右。因為廚房佔地小很多。

三.人均消費的制定

人均消費如何制定？

最常見的方法就是看看同品類別人家價格定在多少。然後發揮「國人特有的聰明才智」一定要價格比對手低一些。大多數人一想到競爭大腦中無非就是價格競爭。這種慣性思維一定要改變。

前面已經將月營業額制定出來了，下面我們根據月營業額倒推日營業額，可不是簡單的一除。

還是以100平米店面舉例，我們平時一般營業狀況為1，周六日營業狀況則為1.5。平均到到日營業為8.4k。

在顧客人均消費層面：一般來講午餐時間段與晚餐時間段為1:2(創業工業園區則為2:1，甚至於1:0，此種情況不再贅述)，則中午與晚上的營業額為2.9k：5.6k。

在座位周轉方面：假設中午和晚間的周轉率都是1（每個座位只用了一次），然後分別計算出人均消費額

這種計算方式是比較科學的，而不是拍腦門或者看競爭對手如何設置。更不要考慮通過將人均消費降低後，提高座位周轉效率。

（外賣模式的加入會提高坪效，但姑且先不考慮外賣因素，以後會詳細講解）

四.設置出高、中、低三種營業額

在店鋪的規划上尤其是廚房的規划上一定要滿足最高營業額周轉，否則就會出現客人一多就會營銷消費體驗的情況出現。

最低營業額為每天的固定成本：即每天人工成本、水電成本、房租成本、裝修折損、食材折損等。一定要時刻提醒自己想盡任何辦法也要達到最低營業額。

高營業額則為現有計算方式得出正常營業額*2，每天如果都達到這個目標，就等著賺錢吧！

最後祝大家生意興隆。。。。

（不對，我還沒有講完，明天繼續分享，哈哈哈）