年關將近，各地人們喜愛的年夜飯菜有哪些？

每到春節，在這片土地上，便會有著一批又一批的人奔波在路上，他們在外忙碌了一整年後，終於在這個時間點裡，收拾行囊，踏上團聚的歸途。年關重要，食物也成了一個紐帶，成了團圓情感的介質，將一家又一家的人們連繫，在除夕夜圍爐而坐，為將要過去的舊的一年畫上一個完滿句號。

年夜飯的形式多樣，在漫長而久遠的歷史裡，它被各地人們賦予了不同的寓意與祝願，各個地方的年夜飯，有著怎樣的講究？而哪一些又是當地人們覺得不可或缺的年味呢？

廣東人的年味——大盆菜

大盆菜是極具廣東味道的一種傳統菜式，據傳淵源已久，起源於南宋年間，在各個地方都有著相差細微的不同做法和盛裝方式。基本上是以木盆為裝菜用具，將豬肉、香菇、雞肉、魚肉、豬皮、蘿蔔、冬筍、腐竹、海鮮河鮮等菜肴，將之一層一層次序分明疊放在木盆之內，一盆菜里包羅萬象，口味各有特色。

以往盆菜主要用於年歲祭祀、婚禮宴請等之上，現如今偶有地方也將之當作招待客人之菜式。而在廣東的許多地區，過年之時，必不可缺的年夜飯菜，便是一盆大盆菜。以此來表達對來年豐盛收穫的美好願景。

四川人的年味——甜燒白

甜燒白也叫夾沙肉，是傳統的四川九大碗之一，也深受四川地區人們的喜愛。這一道傳統名菜的做法類似廣東福建地區的梅菜扣肉，主要食材是五花肉。大塊的五花肉切成大片，將糯米與豆沙，夾入其中，而後下鍋蒸至完全軟糯，最後上桌。

這是一道偏甜口的傳統菜肴，肉片與豆沙白糖，相互滲味，入口軟糯甜香，色澤光亮，肥而不膩，是一道老少咸宜，深受喜愛的吃食。

東北人的年味——殺豬菜

殺豬菜是東北地區的人們最為熟悉的一味年夜飯菜，每年接近年關，在東北地區便會有許多地區殺豬做菜，將豬身上的幾乎全部部位做成料理，形成這種獨特的飲食類別。

殺豬菜的土豬選取很是考究，一般都是農村裡的自養豬，而整隻豬會被做成蒜泥白肉、豬血腸、拆骨肉、豬肉燉粉條等菜式。

其中最為值得一說的便是蒜泥白肉，把新鮮宰殺的農村土豬，熱水燙熟，一整塊冒著熱氣、蒸騰著農村純正肉香的五花肉，用快刀切片，趁著燙手的勁頭，抓上一塊，沾滿蒜泥醬，少許鹽粉，往嘴裡塞去。實在是令人身心滿足的一種滋味。

海南人的年味——文昌雞

文昌雞幾近成了海南地區的美食名片，這種雞肉，色澤淡黃，雞皮精緻，入口彈牙，皮肉富有彈性，肉質緊而實，味嫩多汁，層次分明。將之佐以海南特有的醬料，或者烹制而成的姜蔥蘸醬，送入嘴中滿口溢香，著實是一道不可多得的佳品。

文昌雞，成了海南地區每年的年夜飯桌上必不可少的一味吃食。烹調方式簡單無奇，與廣東地區的白切雞一致，煮熟便可。但其蘸醬卻是大有講究，選自當地特色的姜蒜做成泥狀，配以雞湯、桔汁等調製，與本身便鮮美驚人的文昌雞相得益彰。

內蒙古人的年味——烤羊腿、奶茶、奶酒

內蒙擁有坦蕩地勢的大草原，豐茂的水草孕育了草原上成群的牛馬。生活在這塊土地上的，以往逐水草而居的內蒙同胞，在餐桌上也顯現了其粗獷豪邁的姿態。

內蒙人好吃烤羊，特別是發現全羊中，最適合拿來燒烤料理的便是羊後腿，從此烤羊腿也便成了內蒙家庭里，過年過節喜愛的一樣吃食。內蒙草地資源好，所養的羊肥大而無腥臭味，肉質上等，將之做成烤羊腿之後，色澤艷美，口味出色，佐之內蒙古人民喜愛的奶茶、奶酒，在這大冬夜的年夜飯桌上，別有一番風味。

關於中國這片大地上，各地人們的獨特年味，還有許多許多。貴州人愛吃折耳根、小米渣；山西人年前必不可少的是燒肉，燴菜火鍋；河南人會準備餃子、燴面和熘魚焙面度過年夜，還有北京、上海、湖北、杭州等等，一個又一個的地區，一家又一家的燈火，以各自的靈光，創造出風味百般而又一樣喜慶的年味。

關於「吃」的這一件事，國人浸淫在此已有數千年的歷史，若是認真說來，以美食的刁鑽與探索的深度來講，中國認第二，也無他國敢認第一。而春節除夕，又是這個安土重情、遵循美好傳統的民族最為重視的一個時間，這兩者相結合，便迸發出中華民族在用食物寄託賦予情義願景的巨大創造力。

煮、蒸、炒、煎、炸、燜、煲、燉、煨、熏、熗，每一個環節的嚴格掌控，每一個細節的細細考究，促成了我們中華菜系的今古聞名。而在一年他鄉漂泊拼搏過後的我們，終於以一個心心念念的盼頭回到家中，坐於桌上，感受著團圓的氣息，同時味蕾受著食物的撩撥，一股暖意縈繞胸腔。這便是年夜飯給予我們的最大意義。

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