老鄉雞獲投2億背後的餐飲運營：我們找到了24個相似案例……

05-16

「編者按：

投資者投你，真的是因為好吃嗎？

作者｜Row

編輯｜東青

2016 年，7 家快餐企業獲投 3.2 億元；

2017 年，17 家快餐企業獲投 7 億元；

2018 年，老鄉雞作為第一匹黑馬，獲投 2 億元……

縱觀 2016 年的創業圈，「資本寒冬」是最好的形容詞。對於餐飲行業來說，核心需求其實是飲食需求。忽略了這個本質，盲目地投資和過度營銷也不會帶來市場。而西少爺在 2016 年末融資 1260 萬美元，創下中國餐飲業年度融資最高額，被認為是國內餐飲觸底反彈的積極信號。

從那時候開始，資本寒冬開始回暖，餐飲業越發受到關注。

2018 年開年，安徽快餐品牌「老鄉雞」與國內知名私募股權投資基金「加華偉業」達成合作，加華偉業將為老鄉雞注入 2 億元資金，占股 4.9%。加華偉業是專註於大消費服務領域的私募股權投資基金，曾成功投資洽洽食品、加加醬油、東鵬特飲、大眾點評、美圖秀秀、滴滴出行等數十家國內消費及服務行業企業。

老鄉雞的套餐

「我們計劃用兩到三年的時間，使老鄉雞的直營店突破 1600 家，其中，安徽為 600 家，江蘇、湖北分別是 500 家。」老鄉雞集團總經理束小龍表示，與加華偉業合作之後做的第一件事，是全面優化企業供應鏈，同時投資 5000 萬元用於信息化系統升級，為未來布局全國做好準備。

老鄉雞這樣的快餐品牌受到矚目並非新鮮事，根據公開報道，2017 年有 17 家快餐品牌接受了投融資。

2016-2017年，24 家快餐品牌獲得了投融資

為什麼是快餐？事實上，快餐的凈利率數值僅排在火鍋之後，占 12%。目前國內門店在數百家的快餐企業，隨便想想就能數出不少：真功夫、李先生、大娘水餃、味千、鄉村基、吉野家……

在外賣當道的現在，因為受眾廣、頻次高、門檻低，快餐成為了一個龐大的市場。

快餐盈利能力（數據來源：中國飯店協會）

但是獲得投融資的這些快餐品牌，並非只是「選對了行業」，他們後面的邏輯，都繞不過三個關鍵詞：標準化、新模式、差異化。

標準化

快餐的一大命題是，要有把複雜問題簡單化、簡單問題標準化的能力。當把標準化做到極致，才能有起飛的能力。

和合谷的標準化流程，讓它能夠做到60秒出餐

拿到 5000 萬戰略投資的和合谷就有一套完整的標準化體系，出品流程、員工工作流程以及生產技能的標準化，使得和合谷能夠做到 60 秒出餐。

拿到 1000 萬投資的仔皇煲，也曾經要面對煲仔飯製作時間長的問題。為此，仔皇煲創始人薛國巍改進了製作流程，例如找設備廠商製作合適煲仔飯溫度和時間的設備、找尋更好的加熱介質、數控面板的迭代等等。

仔皇煲對標準化的把控，使得它能縮短煲仔飯的製作時長

老鄉雞的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產品標準化的同時，也解決了因標準化犧牲口味的缺點。

老鄉雞配有 4000 噸冷庫一座以及與之匹配的恆溫冷鏈物流車隊，每個餐廳均設有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存 4 小時內需要使用的產品。

老鄉雞的食品加工中心也是中央廚房，半成品會從這裡發往全國

快餐，特別是中式快餐的標準化，更多地體現在食材規格、產品操作上面。

如何讓中央廚房與餐廳在流程上實現互補，在還原食物味道的同時，又能夠實現品質的穩定性、一致性與快速出餐。只有進行標準化，才能實現這些目標。

新模式

優秀的商業模式，不僅能夠讓餐飲老闆賺錢，更是能夠讓競爭對手與自己的企業隔離開來的獨特運營模式。

福客是個經營麻辣燙的品牌，它打造了一個「生態農場」上游供應鏈，為門店提供自有農場配置的蔬菜。並在門店中，用分鍋煮燙代替大鍋煮。

福客麻辣燙專門設立了食材展示區

阿拉提烤串成立了全國首家專業燒烤研發機構「阿拉提羊肉串研究院」，在研究院的支持下，實現了烤串去煙化。這使得阿拉提能夠進駐各大商業中心等人群集中地。

開在商場里的燒烤店，還是明檔，你見過嗎？

獅頭牌滷味研究所有大中小三種門店形式，小型店主要做外賣；中型店主要做快餐；大型店則設有酒水菜單。三種不同的店型滿足不同的需求，也讓獅頭牌滷味研究所在不同的商圈也能有所發揮，提高效能。

大店小店，功能與顧客的停留時間都不同

舉了這麼多例子，說白了，其實就是在模式上進行創新，讓消費者能夠體驗更好。

差異化

粉面、小吃、盒飯……你想要做的品類，都已經有巨頭了，在這樣的市場里分羹好像有些難。但其實大格局之外，還藏著很多很多小商機。重點是，你如何做到「差異化」。

細看過往的成功案例，「真功夫」的「蒸」、「老娘舅」的去骨魚飯、「老鄉雞」則是以「老母雞湯」稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。

老產品也是一塊寶藏，它們經過天然的篩選，已經自然形成了受眾了。街邊的滷味、煎餅，都是在過了很久之後，才有人嘗試將它們標準化，做成品牌。

雖然口味褒貶不一，但是煎餅果子真的是老產品煥新的最佳案例

老產品創新是一種，舶來品創新也是一種。主食沙拉是一個不可忽視的新品類，看似小眾，實際上蘊含了極大的健康需求。其實，這背後的道理，就是因為對健康、健身的重視成為了趨勢，導致沙拉直接爆發了。

主營沙拉的好色派沙拉、大開沙界 2017 年也獲得了投資，雖然他們不屬於「快餐」這一品類中，但是他們對於社會熱點的捕捉，值得快餐人借鑒。

從西餐中突破重圍的沙拉，正在與快餐爭搶客戶

這麼多企業拿到資本，是否意味著快餐的春天真的來臨了？非也。融資實際上只是把品牌做起來的第一步而已，如何用拿到的錢去博資源、求發展，才是這些企業真正面臨的問題。