OriginalBeans-Grand Cru Blend NO.1 80%

05-16

今天吃的是originalbeans的Grand cru blend NO.1 80%。

首先說一下Grand cru是什麼意思。

Grand Cru可視為一個專有名詞，來自法語，本意為「最高等級」，用在紅酒，雪茄里比較多見，意指產品來自最優產區。但是這款巧克力的的可可來源並不唯一，它使用了來自南美和非洲的兩種可可複合而成，這是名字里後半個詞Blend的含義。

隔了有小半個月沒吃巧克力，幾乎整個舌頭被重置了。。80%的可可含量最簡單的解釋是不甜。這塊巧克力最讓人印象深刻的濃郁的新鮮堅果香氣，至於官方給出的兩大吃感：1.熱帶雨林莓果2咖啡香氣，我的感覺是在說巧克力帶有精巧的酸味和油脂感。因為之前那款wild beni harvest的水果清新太令人難忘，這款用堅果形容更貼切。

其實original beans我買了五塊不同味道的小包裝，但是有一塊送給別人吃了，具體是哪一塊倒是真忘了，我自己吃的那塊到底是什麼味道也回憶不起來了。扎心。。。

另外2017年originalbeans又拿了AOC的兩個獎，一個是80%以上黑巧組，銀獎，還有一個可可碎增味，也是銀獎。從包裝領域逐漸轉到味道領域無疑是重大進步，鼓掌鼓掌。

還有一些廢話。

一五一十地說，我對巧克力感興趣的時間不長，官方給出的風味指導不可避免地會影響到我的主觀腦補。但是雖然官方說法天花亂墜，總結下來單源黑巧的風味分類不外乎三種，焦糖/肉桂，某種水果，堅果或咖啡，少見的還有某種花或者茶的味道。第一個說的是甜味，第二個說的是酸味，第三個說的是脂香。花或者茶的味道則很難佔據主導風味，但卻是最特別的信號，也是形成購買的主要理由。以上分類大概是不同可可之間的本身味道差異。至於煙熏感的輕重，則是可可後續處理過程中發酵程度不同所帶來的。

雖然說大方向上不過三路，但是每一路的味道又可再細分下去。如肉桂帶來的是溫暖的甜蜜，而柑橘的酸甜氣息相當清爽。水果的味道里，杏的酸和莓果的酸大相徑庭。脂香的差別更細微，體現在口感是否圓潤，味道是否和諧（聽起來很玄，但Marou的椰奶增味確乎是在脂香上下文章，椰奶的體現不在味道而在口感）。相互排列組合又呈現出無窮的驚喜。一味強調黑巧的酸味或苦味有失偏頗，好吃是風味之間的配合，道理和樂團協作相仿。

至於「分別這麼細微的差別是否有必要」這個問題，我的回答是：對感興趣的人來說，分辨味道這件事本身就其樂無窮。遷移到兜茶，品咖啡，甚至是一碗小面的勝負爭鋒，就很好解釋。如果不在意這件事，立頓的茶包就夠喝，雀巢的咖啡也提神，食堂的小面也能充饑。如果在意這件事，就是在蝸牛角上建王國，快樂是浸淫其中。

廢話真滴多，但還是想賣安利，想改變對黑巧的偏見，因為吃黑巧真的很開心哇。