羊肉怎麼做，好吃不上火？

這幾天廣州天很藍，嗯...也很冷。走在路上冷風一吹，滿腦子都是大塊肉和熱乎的湯。

每每寒流一來，廣州人就忍不住蠢蠢欲動去「打煲」。雞煲、鵝煲、牛雜煲，當然少不了老廣心中至高無上的羊肉煲。

廣州的羊肉煲店，多在冬季開業，炭爐上一砂鍋，慢火煨著羊肉，濃香四溢。

大眉最常去的那家老店，生意好的時候食客能從街頭排到街尾，據說甚至還有熟客自帶摺疊桌椅來吃。

廣式羊肉煲口味咸香，區別於其它羊肉煲最大的地方在於不放大料、辣椒，而用馬蹄、青皮竹蔗細火慢燜。

馬蹄爽脆、竹蔗清潤又刮油，既解羊肉的膻膩，還能讓湯汁更鮮甜。最後為了入味，還特意加入了柱候醬提香。

你們最近都喊著要吃肉禦寒，正好明天冬至，來，吃口羊肉暖暖。

▽一餐范第175味 |馬蹄羊肉煲 ▽

01 食材

羊肉、馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、姜

柱候醬、老抽、生抽、鹽、米酒

02 步驟

1. 洗凈的羊肉切大塊，馬蹄對半切，胡蘿蔔切塊，姜用刀背拍扁，竹蔗洗凈備用

比起羊腩，我更喜歡羊腿肉，沒那麼肥

2. 熱鍋熱油，下薑片爆香，放入羊肉大火翻炒。

3. 炒到羊肉變色、發出香味，就放馬蹄、胡蘿蔔、甘蔗、柱候醬、生抽和鹽，加水沒過食材，攪拌，開小火燜煮到肉軟爛

4. 轉移到砂鍋中，下蔥白，加一點老抽著色，繼續燜煮，至汁水收干就可以開吃啦

小火慢燜出來的羊肉，肉質軟爛鮮嫩，湯汁香氣四溢，搭配爽脆的馬蹄，清潤的竹蔗，滋補又不熱氣。

趁熱吃，被寒風吹得直打顫的「喪」，瞬間就被治癒了。

羊肉煲是一道「不甘寂寞」的菜，食材豐富，吃也講究個熱鬧。

趁著明天冬至，羊肉煲燉起，飯也順便約起，冬天其實也沒那麼難熬。

TIP1 什麼是柱侯醬？

柱侯醬是廣東有名的一種醬料。用大豆、麵粉製成醬胚後，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。豉香味很濃，通常用做雞、牛、鴨、豬等肉類的調料。香濃入味又解油膩。

TIP2 羊肉太燥，怕上火怎麼辦？

怕上火的小夥伴記得加馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗等潤燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的膻味。

TIP3 正宗的羊肉煲吃法還得蘸醬？

老廣吃羊肉煲喜歡混合白腐乳、辣椒醬、甜麵醬來蘸，風味更正宗。有個說法是，如果沒有這三個醬，這鍋羊肉就毀了。