?關於發酵的小事兒——下

別等了

你餘生的每一天都在變老

滾蛋吧 大道理來自麥子熟了烘焙學院00:0004:11

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天天在說著發酵發酵！

麵包發酵是什麼？

三秒鐘考慮時間。。。

想到沒？

標準的理論派答案是這樣：

? 發酵：酵母中轉化酶 麥芽糖酶 發酵酶 的作用

將糖分解為二氧化碳和酒精

及各種微生物酵素產生的複雜作用

生成各種糖類 氨基酸 有機酸

酯等物質的過程。

這個過程稱作麵包的發酵。

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跳出理論：麵包發酵看上去就是

酵母發酵產生氣體

被麵糰包裹住了

從而變胖的過程

你知道了什麼是發酵 ！

那你知道為什麼要發酵嗎？

2秒鐘考慮時間。。

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發酵的目的：

1利用麵包酵母發酵產生氣體使麵糰膨脹

2利用酵素的作用 麵糰膨脹產生物理作用

代謝物作用 使麵糰熟成

（熟成指的是麵糰中發生的物理化學反應）

3促進麵糰的氧化 使能確保保持住氣體

4發酵所產生的氨基酸 有機酸 脂類的積累

給麵包帶來 獨特的風味與香氣。

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酵母的量和質，糖的種類和量 ，鹽的添加量，改良劑的種類和量麵糰的酸鹼值 損傷的澱粉量 發酵溫度 濕度 麵糰的含水量等 都在相互的影響 相互作用 都對發酵產生著影響。

酵母：

一種單細胞真菌 ，它是秉性厭氧菌。

在有氧和無氧的環境下都能生存

麵糰發酵時會有兩個階段

有氧氣時 酵母繁殖出更多酵母菌 產生二氧化碳

在無氧時 酵母開始發酵產生酒精，和二氧化碳

乳酸菌，醋酸菌等。 有氧繁殖 無氧發酵。

在我們製作時

有氧繁殖 無氧發酵 可以說是會同時進行的。

今天是：

2016年10月21日星期五

煙台的天氣有些涼了

不知道現在的你是在艷陽 還是寒冬

都願你 照顧好自己 吃的飽 睡得好

我是不頓雞湯就活不下去的卉子

想對你說

在青春里哪些所有的不知所措

都是中年時回憶過往的美好

青春里所有的錯誤

都是午夜夢回時的欣慰

「人生沒白活過」的滿足

所以：

有什麼大不了的~

別等了

你餘生的每一天都在變老

親愛的你 晚安

?關於發酵的小事兒--下

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