純日晒、萎凋、複式萎凋，你喝得懂白茶這三種工藝嗎？

05-16

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

第一次喝白茶，是在五里亭一個茶莊。

一個福安的朋友，據說是個傳承人（那時候村姑陳還不知道傳承人有如此多的分類，包括官方的和自封的）。

他拿出來一包白牡丹，泡給我們喝。當時在場的，除了我和李麻花，還有兩位報社的舊友。

其中一個是李麻花的追求者，光顧著跟李麻花辯論去了，心思壓根兒不在喝茶上。

男生喜歡女生的方式有兩種。

一種是賠盡小心，拚命對她好。代表人物是《三生三世十里桃花》里的夜華，只要是她想要的，喜歡的，前赴後繼，上刀山下油鍋也要幫她做成。

另一種是不把她當回事，拚命挑她的毛病，她說好他偏說不好，事事與她唱對台戲，目的是引起她的注意，甚至祟拜。

很不幸，這個男生正好是後者。

他的注意力完全不在喝茶上，引得李麻花也凈想著戰勝這個話嘮，沒想著喝茶。

只剩下我和另一個朋友，在認真體會這杯福安白茶。

清淡若水，是本村姑對這泡白牡丹的第一感覺。滋味單一，是本村姑對它的第二感覺。

那時候我正在狂粉岩茶里的老叢水仙，動不動就想在茶湯里尋找老叢的木質香。自然對這種小清新般的茶湯，十分的瞧不上眼。

另一個報社的朋友，倒是比較客觀，他說這白牡丹里有花瓣的清香，像紅樓夢裡的胭脂露。

這比喻不錯。

看來男人敏感起來，比我們女人還更加細膩。

回家的時候，李麻花問我，剛剛那茶怎麼樣，好喝嗎？

我回她一個大白眼：不好喝，喝茶哪有吵架好玩？

《2》

那之後，很久沒有喝過白茶。

直到大學舍友把我介紹給了她的姑父。直到我在這位大師的茶室里，喝到了據說只為出口而生產的春韻牡丹。

我可以說喝過了那麼好喝的頂級有機白牡丹之後，我還是沒有喜歡上白茶嗎？

同學的姑父，拿出了他最拿手的四季茶，春、夏、秋、冬，四個季節的白茶。

親手煮水泡給我們喝。

用高山的泉水。

用極有逼格的宋朝民窯建盞。

這一次對比上一次，本村姑對白茶的印象略有改觀，大師手做的白牡丹，春季的湯水清新，夏季的芳香奪人，秋季的湯水稠滑，冬季的醇厚老成。

湯水裡那種溫和的，稠滑的，細膩的舌感，在一口一口的細啜之下，十分的貼心、舒適。

但我可以說，我還是沒有喜歡上白茶嗎？

當時，看著村姑陳和李麻花，面無表情地喝著這些五位數以上的白茶，看著我們不僅沒有如信徒般地讚歎，還盡東拉西扯一些白茶的初級問題，大師的心裡應該是崩潰的吧。

其實我們倆真不是故意的，我們倆真的是肉眼凡胎，有眼不識泰山。

幸好泰山有北斗的風度，不但沒有怪罪我們，反而細心地引我們入門，講了好多硬貨乾貨，最後還送了幾本書，讓我們帶回去認真閱讀。

《3》

真正喜歡上白茶，是親自去看了茶農採摘、加工白露茶的一系列流程之後。

那真的是一件很神奇的事。

採下來的新鮮的茶青，攤得薄薄地，層層疊起來，架成一個中間有隙縫的高塔。

第二天再拿出去曬。

剛採下來的茶青，沒聞過的人不知道，聞過的人不願意講，所以大多數人不知道這剛採下來的茶青是什麼味道。

讓村姑陳來告訴你，它是香的，極香極香，是任何技術高超的調香師都無法調製出來的香氣。

是一種濃郁到可以籠罩了整間屋子，讓滿屋的每一個空間都被香氛覆蓋的力量。

跟我在武夷山聞到的岩茶的茶青，是同樣濃烈的香氣。

要注意陽光的強烈程度，太強了不行，太強了茶青直接曬紅、晒黑，成了做舊茶了。

每天幾個光照太強烈的時候，要把茶收起來，再次疊成一個高塔，等到強勁的陽光時段過去之後，再把茶篩平攤，均勻地接受日光的照耀。

到了晚上，要把茶青收起來，再再次疊成一個高塔，等明天再曬。

如此三四天下來，茶青就晒乾了。

湊上去聞，花香較初采時淡了，收斂進了葉片和茶梗里，高揚的，是一股子太陽的味道。

像冬天的周末傍晚，媽媽收進來的曬了一整天的被子，蓬鬆地，潔凈的，帶著洗衣液的香氣。

我們小時候總是玩皮地鑽到裡面，深深地聞一鼻子，那是陽光和家的味道。

晒乾的茶青，茶農們用麻袋和塑料袋套兩層，裝起來，堆放在乾燥的倉庫里。

等一段時間，再烘乾。

低溫小火慢烘。

烘的時候，你如果在現場，只需要呆一小會兒，出去的時候，風吹來，飄起來的頭髮絲都是香的。

相比之下，李麻花從香港背回來的那些外國香水，都弱斃了。

《4》

在還沒有喝這批白露茶之前，村姑陳只是被茶農折服了。

在我眼中，他們都是超凡脫俗的魔術師。

能把那麼香那麼嫩的白露茶青葉，經過幾天的功夫，做成晒乾的、香氣完全變了一個樣的白露干茶。

再經過烘乾，把白露干茶變成另一種香氣獨到的，更加沉穩、內斂、馥郁的白露成品茶。

短短一個月的時間，就能有這樣大的一個變化，除了點金聖手的魔術師，誰能實現？

瞬間，茶農們的形象在村姑陳心目中高大起來。

直接被他們圈了粉。

茶農閑下來，興緻盎然地試茶，把新做的白露干茶（萎凋、複式萎凋、純日晒）、新烘的白露成品茶（特級、高級、一級）一字排開，燒水泡給我喝。

萎凋的白露茶，香氣是沉鬱的，湯水是極稠滑的。

複式萎凋的白露茶，香氣是高揚的，湯水是稠滑的。

純日晒的白露茶，香氣是清新偏素淡的，湯水是清淡的。

不熟悉白茶的人來買茶，必定是要挑選了萎凋的白露茶去，因為在剛做好時，它最香、口感最滋潤。

而最容易落選的，是純日晒的白露茶。剛做好時，它的香氣和滋味還沒聚起來，表現得極為平庸。

就像我們的初中和高中時期，翻看照片，一堆青澀的臉，清湯掛麵的頭髮，寬大的校服，還沒長開的眉眼。

這一大批不同香氣、不同層次、不同滋味、不同稠滑度的茶湯，排著隊喝進村姑陳嘴裡的時候，我就知道，完蛋了，投降了。

那一刻，想起韋小寶韋爵爺看到阿珂時的心情：一時間心裡千百過念頭閃過，如中重鎚，咬牙切齒，發誓一定要娶這個小娘子為妻。

村姑陳的心裡話是，這一世，一定要和白茶糾纏不清了。

韋小寶死皮賴臉賴上了阿珂，村姑陳死心蹋地，愛上了白茶。

山無棱，天地合，乃敢與君絕。

《5》

剛喝白茶的人，必定是：當時只道是尋常。

喝懂了白茶的人，又變成：人生若只如初見。

村姑陳說，初見也罷，尋常也罷，都是一片冰心在玉壺。

納蘭扮了一生的情聖，最終成了情聖。

願我們喝了一陣白茶之後，最終成了白茶的知音。

高山流水，伯牙子期。

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