華蕊獨家專訪林恭平：素食主義者 出品的不是菜是愛

華蕊訊 林恭平，男，1962年1月30日出生於馬來西亞吉隆坡，後來移居紐西蘭。前汶萊國王御廚，汶萊皇家御用中餐總廚；謝娜張傑素食婚宴行政總廚；曾擔任吉隆坡蘇邦凱業酒店中餐部總廚，紐西蘭惠林頓Diner西餐廳廚房執行經理，美國德克薩斯州有緣素食餐廳總廚；先後獨立經營紐西蘭奧克蘭彼岸純素餐廳，黃金時代純素餐廳；國內也指導過部分素食餐廳。

年輕不懂追求 只知道要求自己

3歲因為家裡貧窮媽媽也忙自己就嘗試去買菜，從那個時候開始接觸到食物；7歲多的時候就已經自己獨立洗菜買菜了，但是自己不會煮飯，最愛媽媽煮的飯。那個時代背景是正處於排華時期，上中學的時候弟弟妹妹還小自己就經常回家做煎餅吃，那個時候媽媽依舊每天都很忙；小的時候用馬來西亞特殊的調味料做的「柳漿飯」現在也很喜歡吃，媽媽的招牌菜「阿華燒雞」是自己吃著長大的，後來到新加坡工作的時候自己也做；如今很懷念外婆做的菜，那是小時候的情懷。林恭平和我講到。經朋友介紹才從簡單的美食愛好轉變成為一名職業廚師，1978年開始加入廚師行業，中間做了三年的學徒從一無所知到學會切、拌、烹、煮；用了6個月的時間從下支配等級到上支配等級；1982年去汶萊呆了三年後來覺得自己知識儲備的不夠又返回馬來西亞繼續學習。他說在自己的職業生涯中只知道要不斷往上爬，對自己要求高。那個時候年輕不懂追求，只知道要求自己要提高。他說做菜要動腦筋，只有做菜自己才會感覺到存在感。最感謝的人是自己的媽媽，他一直認為媽媽做的菜才是最好吃的，菜肴裡面是媽媽無私的愛。也說到作為廚師，對待顧客也一樣要用心做菜，一視同仁。

放棄皇宮高待遇 毅然選擇素食行者

1992年他進入汶萊皇宮擔任國王御廚，在皇宮做了兩年零11個月，1996年中秋節前離職回到紐西蘭。說起為什麼進入到皇宮擔任御廚，他說當時工作的酒店是直接負責皇宮廚師這塊的，一次偶然的機會被推薦就進去了。他也說汶萊和馬來西亞是同一個回族人，所以自己進去做菜很得心應手。我問及皇宮的美食要求有哪些，他告訴我皇宮就和電視戲文演的一樣，特別的嚴格，24小時隨時待命。自豪的和我說到自己享受著汶萊界廚師的最高待遇。接收做飯的命令都是秘書直接通知，自己只負責對接單個種族的餐飲服務，工作量不大。「最後離開皇宮的原因有很多，皇宮吃葷的時間多些，那段時間自己身體出現了不適，去醫院也檢查不出原因。在朋友提醒下想換下飲食習慣看看，於是自己就努力尋找答案到改變飲食，最後決定吃素這麼一個過程。大概是1996年春節的時候就正式接觸素食研究它，想做出有創意的素食美食」，他和我說到。

修養身心達境界 改變無肉不歡

林恭平說：西安的美食最讓他印象深刻的是涼皮很美味的一道食物，也經常去了解和研究製作方法。他說自己因為美食而尊重每個宗教的信仰活動。宗教不是信仰，它是一種修身養性治國平天氣的心境。做菜和做人一樣用平靜的心態和愛心去做菜，要有釋然的人生態度。做菜不是簡單的做菜是一種傳授愛的過程，一定要上升到一個新的境界。關於未來素食的發展他談到，未來素食主義會主導全球，根據美國數據統計顯示這是一個大趨勢。改變無肉不歡要以素食為主。他說日常中別人都會把工作當工作，而他一直把工作當作奉獻愛的地方，把快樂傳遞給更多人。從《水知道答案》這本書也帶給自己很多感觸，明白大自然中你反饋它什麼，它就會帶給你什麼。他還說吃蔬食可以減少「飲食暴力」動物的死都是有悲歡離合的，這些食品本身就有毒素而人體本身就有能量吸收功能。當人體吸收了這些負能量的時候，可能在情緒和身體機能上都會有一些改變。長期吃蔬菜和葷食的人面相也是不同的。未來素食這塊想結合企業的規劃發展加上個人思想意識的一個改變達到全民倡導素食主義。要吃出美味和健康，健康飲食，健康生活。「蔬食」是指健康的菜品，它是沒有宗教色彩的約束；「素食」是指素的食品不含葷菜，含有宗教的色彩。而林恭平倡導大家要吃蔬食，適當的選擇素食修養身心。

一味素食結合 倡導健康生活

隨後我也和本次活動的發起人「一味」創始人王世博進行了簡單的溝通了解。他談到自己吃素已經兩年了，這個過程是一個很痛苦的經歷，從不知道怎麼去搭配到考慮怎麼吃才有營養。剛開始的時候大家對自己都有異樣的眼光，他說自己想的很簡單就想把這種理念傳遞給更多的人。2016年的時候推出「一味」品牌，他說一味的理念其實源於，不管吃什麼，最終的美食希望給你的是一種美好的回憶，這種味道是媽媽的味道，就是這「一味」。希望大家去放下不要去評判，吃素是一種心態，不管堅持多久只要堅持肯定會有結果。自己也在一直探索一味的發展空間和理念。他也說遇到林老師改變了自己很多，老師做的就是我想表達的，想今後共同和老師一起努力把這種理念以更長遠的方式傳遞給更多需要的人。今天的美食品鑒會在西安是第一次以這種形式在做，也希望大家都能參與進來，共同傳遞健康的生活理念。

活動現場御廚林恭平也展示了三道美食的製作，泰式粉絲沙拉、大馬肉骨茶、油潑辣子蓮藕沙拉。通過我的接觸我看到的是一個心態好，很和藹，喜歡製作美食，享受生活的學者。媽媽的味道是他一貫堅持的味道；愛的奉獻是他一直踐行的理念；素食為主的健康生活是他不斷追求的遠方；他用言傳身教在影響著同行和有需求的人。我堅信無論是素食還是蔬食在將來都會惠及更多的人，給他們帶去健康和快樂。

文/華蕊|圖/華蕊

記者/華蕊

責任編輯/華蕊

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