神婆愛吃：去火星之前的美食計劃

NASA福利來襲，這次來頭不小，要帶你（名字）跟著Insight去火星，據悉2015年開放30天公測時間裡全球就有80多萬人參加這次活動，趁著還有一年時間準備快來看看最新地球美食攻略吧~

宮保雞丁和法式燉雞

宮保雞丁是老外最熟悉的中國菜，也是心頭最愛，到現在還記得生活大爆炸里sheldon用freestyle的口吻報出中國菜單時捧腹的神情，絕對是不折不扣中華料理的門面擔當，最為《中餐廳》里張亮的招牌菜，相比較略顯呆板的老外菜色，每次看到閨蜜在國外燒菜老外室友好吃到哭的眼淚眼看就要掉下來的時候，真的很有飛奔過去開中餐館的衝動。不過宮保雞丁的來頭還要得益於清代宮保官人丁寶禎，愛發明新菜是他的日常，一日接待的客人口味偏重，喜歡辣椒與雞肉爆炒，於是他巧妙的加入了手邊炸好的花生米，沒想到口味新鮮，於是廣而告之。

浪漫的法國人注重吃的內容，還很care吃的環境和腔調，精緻小巧是對法餐的評價，但其實南法人家中也有粗獷貨，法國人對肉類食材的處理大多為燉、烤或者煎炸為主，對於他們來說中國注重上菜前的炒制工序是沒有的，所以正宗法餐是很難見到「法國炒菜」的蹤影。他們善用「草」來入味，你可以在一鍋雞湯中找到百里香、香芹、月桂、小蔥、香菜等食材，此外中國人愛用的醬料他們就用各類奶油、芝士等代替嘍。當地人會配合法棍一起吃。

寧波水磨年糕和日本年糕

每到過年（晚稻成熟）的時候就是寧波人做年糕的時候，年糕能當菜亦或是當飯，甚是百搭好吃。「人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。」 年糕又名糰子，取團團圓圓之意。剛做好的年糕溫潤軟綿，撒上松花粉咬上一口簡直欲罷不能。雪裡蕻是寧波人的一大特產，肉絲雪菜年糕湯是寧波人從小吃到大的美味，雪菜味道鮮美又帶點酸津津的味道，再加入幾條肉絲，熱乎乎的十分落胃。江南人也喜甜食，金九銀十桂花飄香的時節就是桂花與年糕聯姻的好日子，焦的發黃的年糕表面撒上糖漿和桂花點綴，軟糯軟糯的，淡淡的花香四散。

相比之下，日本年糕相比之下糯性更強，因此需細嚼慢咽，否則易卡喉頭。對於年糕日本人取其韌性之意，希望國民堅韌不拔，當然也有節節高的含義在裡面。此外，年糕也常常作為祭祀聖品使用，鏡糕在陝西是地道的風味小吃，但在日本他們會在正月里將其做成圓形，堆疊起來上面放上橘子。戴餅儀式也是日本周歲男孩需要經歷的人生過程，穿上和服，背上背個圓圓的鏡餅，大人在邊上說著祝福語，那場面有些肅靜。

土耳其香腸和四川辣味香腸

國內外對於香腸的定義是不同的，國人的香腸其實是下飯神器，特別是四川辣味濃厚的香腸，外婆每年過年都會去家鄉取寶般的帶一些給我們嘗鮮，人生第一口辣味直衝我鼻尖，吃了1-2年後漸漸就習慣了，口味也改了，無辣不歡，說起來個人覺得現在杭州人的口味也都變重了。雖然自己吃肉喜歡瘦肉，但是對於香腸加入些肥肉也會有滋潤感，並且口感會更軟綿，四川人善用辣椒面兒和花椒面兒，索性一股腦兒全都加在香腸里，而後再用松枝類的柴火熏制，因此口味獨特，建議多次服用會逐步習慣乃至喜愛。

經常遇見一口拒絕土耳其香腸的中國朋友，大抵是誤會了食材本身，在國外肉製品是主食，不同於我們作為副食的存在，想像一下空口吃下一碗東坡肉而不給飯是不是也有些勉強。所以土耳其人的肉製品中基本是少放鹽的，取而代之的是奇異的香料，在土耳其街頭你會發現數不勝數的香料店，也就是俗稱的「怪味粉」，要知道就是他們在對你口中的肉製品進行化學作用。所以在土耳其香腸是可以生吃的，但是口味絕對是你不想要嘗試的，還是安全些選擇烤、煎等品質的食材更為符合國人的口感，當然香料的作用也會在烤炙的時候得以體現，香飄四溢。

清邁炸豬皮和潮汕炸響皮

無論你去到清邁周六夜市或是長康路夜市，只要你去找吃的，裝在袋子里的炸豬皮一定會映入你的眼帘，選用厚實的豬皮，就像炸薯條一般放入高溫油鍋中煎炸，再配上泰國特有的醬料辣椒醬，是你逛街的搭配零食。其實它出現的幾率還是很高的，類似炒飯，咖喱面里都有它的蹤跡。

如果說泰國豬皮靠的是厚實的食材本身，那巴渝小食炸響皮是將油脂刮凈了煮熟，晒乾後再油里煎炸，炸到金黃色撈起，食用的時候湯里浸浸，老一輩的人小時候沒有零食，如果家裡人取來豬皮油里煎炸，給孩子們作為日常零嘴，那一定是那一天最美好的回憶。其實口感跟薯片有些類似，還沒吃就聞到那讓人口水直流的油味。美國超市就能買到袋裝的炸豬皮，只可惜味道辣、甜、咸並存外加，還有濃郁的熏腸味，香料過多反而有些喧賓奪主，比不過光撒鹽的咸豬皮。

薩爾薩醬料和郫縣豆瓣醬

四川盆友來家裡燒菜第一句話就是你們的豆瓣醬怎麼跟我們的不一樣，兩者的豆瓣醬雖然都有蠶豆的加盟，但是杭州的沒有辣味，四川的加入了一種清香型的辣椒（二荊條）它不是魔鬼辣的存在，但的確讓豆瓣醬的味道變得特殊起來，正宗的郫縣豆瓣醬是沒有油的，因為窖藏時間久，所以色澤有些發黑，醬香濃郁，但是市面上買到的郫縣豆瓣醬大多都是加了紅油的，也就是俗稱「紅油豆瓣醬」，雖然比較潤滑，但是醬香度會略微差一些。此外燒制麻婆豆腐、麻辣魚等豆瓣醬預先其實是有豆腥味的，所有都需要先下過燒制，直到變色並有香味飄出然後入菜。

薩爾薩辣醬是墨西哥人愛用的「辣椒醬」，內含番茄，顆粒大是一種粗醬，每到足球賽或是狂歡節期間，當地人就愛去買玉米片以及這種特質的薩爾薩醬料，然後蘸著吃，他的辣只有一瞬，而玉米片由於高溫煎炸，所以薄而脆，是看電視停不下來的零嘴。後來減肥風潮盛行，這樣的吃法漸漸被逐出舞台，但是傳統的墨西哥人還是很懷念那個味道，不過減肥達人知道薩爾薩醬其實是Guilt Free，所以肚子餓的時候來一勺一點問題都沒有。