放假季，北上廣一起繳「蟹」投降！ | 附侍酒師推薦酒單

中秋在即，都說農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美。隨著23日陽澄湖開湖，南北兩地的廚師左右開弓。當然，還得再來點酒！

開動啦

！！！

上 海

浦東麗思卡爾頓酒店

金軒

金軒中餐廳裝飾以金色作主調，加上紫、紅亮色作綴，極富中國色彩，與落地窗外黃浦江另一側的外灘夜景遙相呼應，雅緻且浪漫。餐廳主打傳統兼新穎的粵菜，由主廚黃英傑先生負責管理運營，並在《米其林指南 上海 2017》和《米其林指南 上海 2018》中均獲得米其林一星。

侍酒師

Ernest Ye 葉子祺

推薦菜品

鮮蟹肉大良炒鮮奶

這道廣東名菜香氣與口感上主要來自蟹肉，牛奶和雞蛋。經過精緻的烹飪技巧，將乳製品、雞蛋和蟹肉完美融合。色澤白亮，奶香四溢，入口嫩滑。

在搭配上，侍酒師的選擇方向是那些經過橡木桶熟化而飽滿並且在瓶中陳年過的白葡萄酒，所以這款來自Leflaive & Associes Rully 產區的一級園白是他的第一選擇。

推薦配酒

Leflaive & Associes Rully Premier

Cru Cote Chalonnaise 2012

酒精度：12.0%

產區：Burgundy，France

葡萄品種：Chardonnay

「開瓶就可以聞到那種由奶油和香草混合的悅人香氣，入口的一瞬間就感覺味蕾融化於這充滿了黃梨、香蕉和金銀花的酒液中。」

「在口中餘味尚存的時候，夾上一口大良炒鮮奶放入嘴中，牛奶的甘甜味變得更加優雅，蟹肉的鮮美也因為酒中恰好的酸度而更加鮮甜。最後，咬破幾粒清小豌豆，讓清甜的滋味和酒中淡淡的夏威夷果香為你拉下帷幕。」

蟹粉小籠包

小籠包是江浙滬一帶食客的心頭好。這道菜在普通鮮肉小籠的基礎上，將蟹粉混入餡料，豬肉的美味和蟹肉的鮮甜合二為一。

陰蒙蒙的天氣里，點上一籠熱氣騰騰的小籠包，掀開蓋子那一刻，便香氣四溢。一層薄皮裹著滿噹噹的汁水，咬個小口吸幾下，再連皮帶肉地咬上一大口，滿足！

推薦配酒

①

Ruinart Blanc de Blancs Brut Champagne

酒精度：12.5%

產區：Champange，France

葡萄品種：Chardonnay

②

Delamotte Blanc de Blancs Brut

Champagne

酒精度：12.0%

產區：Champange，France

葡萄品種：Chardonnay

侍酒師Ernest推薦了兩款白中白香檳用來搭配。汁多味美的小籠包，碰到氣泡豐盈的香檳，個中體會大家可以親自嘗試，肯定的是必然口舌生津！

餐廳信息

金軒

地址：上海浦東新區世紀大道8號國金中心

麗思卡爾頓酒店53樓

電話：021-2020 1717

北 京

北京柏悅酒店

大堂酒廊

The Lounge

The Lounge位於柏悅酒店63層，透過落地窗，可以很好地俯瞰長安街。餐廳為客人提供居家式的閑適怡然用餐環境，菜品包括簡約精緻的亞洲和西式小食，以及輕鬆的雞尾酒、咖啡和茶飲。

大閘蟹臻選菜單

HAIRY CRAB MENU

清蒸大閘蟹

Steamed premium hairy crab，traditional condiments

松露蟹粉撈飯

Hairy crab bisque with autumn truffle rice

高湯蟹粉獅子頭

Crab coral「Lion-head」dumplings in superior broth

蔥花蟹粉豆腐

Wok-fried crab coral with silky tofu

健康蔬菜炒蟹粉

Wok-fried autumn grown vegetables with coral

最新推出的大閘蟹甄選菜單共5道傳統中式菜肴：清蒸大閘蟹看似做法簡單，廚師對火候和時長的把握決定了蟹肉的味道和口感；松露蟹粉撈飯中的松露、蟹粉、米飯互相融合，香氣撲鼻；高湯蟹粉獅子頭是肉食愛好者的最佳選擇；蔥花蟹粉豆腐走的是清新淡雅路線，口感細嫩；健康蔬菜炒蟹粉其實是上海菜，濃郁口味的青菜絕對是下飯之選。

北京亮餐廳

China Grill

作為京城「用餐體驗的地標」之一，China Grill位於酒店最高的66層，可以360度俯瞰北京全貌的高空餐廳，餐廳頂層還設有半私人的用餐區域，提供國際美食。

餐廳最近新推出了俄羅斯帝王蟹，每天僅限兩隻，需要提前一小時預訂。吃罷大閘蟹，再來一個胸大腿長的俄羅斯美人，冷熱交替地大快朵頤！

侍酒師秋季特選酒單

SOMMELIER』S AUTUMN SELECTION

北京柏悅酒店的侍酒師團隊

從左至右：Charlie、美玉、Jacob、Felix

白葡萄酒

①

AOC Chablis 1er Cru「Les Lys」2003

Domaine Daniel-Etienne Defaix Bourgogne

酒精度：13.0%

產區：Burgundy，France

葡萄品種：Chardonnay

作為極具Chablis代表性的重要一級園，酒庄2003 年份這款酒已經展現出陳年後的風格演化規律和氧化風格。夏布利獨有的土壤富含海生物化石，礦物感明顯，還有一些槐花香氣，酒體細膩。

②

Vina Tondonia Blanco Reserve Rioja

DOCa 2003

Bodegas Lopez de Heredia Rioja

酒精度：12.5%

產區：Rioja，Spain

葡萄品種：Rioja White Blend

Lopez de Heredia是西班牙悠久名庄中尤以白葡萄酒見長的，所生產的這款Tondonia仍堅持著百年前原始傳統的釀酒方式，市面上比較珍稀。酒的回味中有焦糖及堅果香氣，入口將蟹味圍繞；酸度優雅，與蟹的肥美感達到平衡。

紅葡萄酒

Beaune 1er Cru 「Les Greves」2004

Domaine des Clos Bourgogne

酒精度：13.0%

產區：Burgundy，France

葡萄品種：Pinot Noir

葡萄園內多為侏羅紀時代的古土壤，所有的葡萄園都是採取有機方式管理的，促進葡萄果實發展出精妙的芳香和風味，釀造方式也極為傳統。2004年份酒液中芬芳的果香伴著動物等自然氣息，單寧柔順，酒體平衡，餘味悠長。

馬德拉酒

Verdelho 1994

DOliveiras Madeira Portugal

酒精度：20%

產區：Madeira, Portugal

葡萄品種：Verdelho

一看到瓶子大家就不會陌生，酒庄老年份的酒款經常是全球最貴的加強酒之一。這款來自葡萄牙的「不死之酒」採用Verdelho葡萄釀造，酸度清爽，用來調節蟹黃油膩之感。

餐廳信息

大堂酒廊

地址：北京市朝陽區建國門外大街2號

北京柏悅酒店63層

電話：010-8567 1795

北京亮餐廳

地址：北京市朝陽區建國門外大街2號

北京柏悅酒店66層

電話：010-8567 1098

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