【神秘粒子Magic怎麼看-連載5】甲醛大白菜（上）

快到冬天了，又到了各家吃大白菜，囤大白菜的時候了。特別是北方，勤勞的北方人民，喜歡將大白菜埋在土裡，可以經冬不壞。大白菜是北方最常見，最便宜的蔬菜，北方人的冬天離不開大白菜。在經濟困難的時候，大白菜以各種姿態出現在家家戶戶的菜桌上，支撐著他們渡過了一個又一個難熬的冬天，他們對大白菜有一種特殊的感情，體現了北方人們的厚重和質樸。

有位同學分享了這樣一個視頻，讓我們大家都心情沉重，心生恐慌。噴了甲醛的白菜果真如此之「毒」？白菜還能吃嗎？怎麼鑒別甲醛白菜呢？應廣大同學要求展開了一期甲醛白菜調研。

媒體調查大白菜 白菜真的會含有甲醛嗎？_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/cover/a0157did929/a0157did929.html

或:http://v.ku6.com/show/NVHwiuDEh4eKnnMoS6kXfw...html?fromvsogou=1

相關的報道很多，主要內容是記者暗訪調查證實了有些菜販在白菜使用了甲醛，因為白菜水分多，外面氣溫又高，兩三天就爛掉了，如銷往外地，需要經過長途運輸，由於很多菜商缺少蔬菜在長途運輸中所需的冷藏設備，在運輸過程中腐爛壞掉，所以不少人噴洒甲醛進行保鮮。記者在市場上買了一些白菜送到了檢測機構，對白菜的根部和葉片分別進行甲醛檢測，有兩份白菜樣本顯示含有甲醛。知情人士稱，使用保鮮劑幾乎成了業內的一個「潛規則」，確實有人自己配製甲醛溶液，用來噴洒保鮮。

大眾媒體這種宣傳對違規使用甲醛確實有一定的震懾作用，但觀眾在看後接受的都是片面的信息，而心生恐慌焦慮，受傷害的是那些本分辛勞種菜的農民和跑運輸的菜販子。大家看任何新聞，一定要獨立思考，去偽存真，不要恐慌與盲從。

認識甲醛。

甲醛，是一種無色、具有強烈氣味的刺激性氣體。室內空氣中的甲醛超標會傷害肺部功能，並可能患上鼻咽痛和白血病。世界衛生組織已將甲醛確定為一類致癌物。一定濃度、一定劑量的甲醛攝入，可能對人上消化道造成化學性灼傷。甲醛作為化學性、生物性極為活躍的物質，蔬菜在食用前的清洗、加溫等過程，在一定程度上削減其直接腐蝕作用。消費者作為一個廣泛的群體，「甲醛白菜」對人體胃腸道粘膜絕不是一個福音。尤其是患有胃腸疾病的患者，甲醛噴洒或浸泡蔬菜的攝入一定是雪上加霜。

那麼，用甲醛對白菜進行保鮮的原理是什麼呢？甲醛是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效。而大白菜需要特別地保鮮，是因為被切割掉根部處於切割狀態，各種酶和蛋白質在切口處直接與空氣接觸，生理生化活性增強，加快了組織的衰老與褐變。另一方面，白菜的斷面處，會滲出大量的汁液，有豐富的糖類等營養物質，成為細菌和真菌繁殖的溫床。甲醛能夠抑菌，所以在一定程度上確實可以讓白菜保鮮，讓白菜沒那麼容易爛掉。

甲醛也是重要基礎的化工原料，是製造合成樹脂、油漆、塑料以及人造纖維的原料，是人造板工業製造使用的粘合劑（脲醛樹脂膠、三聚氰氨樹脂膠和酚醛樹脂膠）的重要原料。

現在的中高檔的內牆水性油漆甲醛含量很低，家庭裝修時選擇正規廠家出廠的乳膠漆大可不必擔心，裝修中的甲醛主要來自於傢具，人造板材傢具(包括膠合板、大芯板、中密度纖維板和刨花板等）粘合需要用到大量的脲醛樹脂膠。選購傢具一定要注意板材材料是否符合國家標準（E1級≤1.5mg/L，E0≤0.5mg/L）。

衛計委2011年4月19日發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，明確禁止甲醛作為添加劑或保鮮劑加入到食物中。雖然白菜樣本中檢測到了少量甲醛，但有專家表示，因為甲醛非常易溶於水易揮發，從市場買到的白菜經過仔細沖洗，炒熟，基本不會有大的殘留，可以放心食用。

這就是我們的專家嗎？那有請專家先吃一顆甲醛大白菜吧。甲醛是易溶於水，但面對已經存在的問題，專家們完全在迴避問題。老百姓想要專家解讀的是如何監管甲醛農產品的流通，想讓專家提出更好更科學且不違背國家標準的保鮮手段，至少教會大家如何用簡單通俗易懂的方法鑒別甲醛白菜。在信息高速發展的今天，專家還在玩心靈雞湯這種套路，真是令人汗顏。在神州，有些專家被稱為「磚家」。

人都是趨利避害的，特別是涉及到食品安全上，怎麼鑒別甲醛浸泡過的大白菜呢？

專家建議在購買、挑選春白菜時要注意：噴了甲醛的春白菜會有明顯的刺鼻辣眼感，那得放了多少啊？不同人嗅覺不一樣，室外在一定濃度下才聞得到，鼻炎患者就更加無法從氣味上分辨了。網上還有鑒別方法，白菜放置時間長了，從中間豎著切開，如發現裡面爛、外面不爛，就可能是噴洒過甲醛溶液。但正常的白菜好像也是從裡面往外面爛的。

國家食葯監總局發布通告，通告重申，嚴禁經營者將甲醛作為農產品防腐劑使用，嚴禁非法或超範圍使用防腐劑、保鮮劑。要求各級食葯監管部門加強食用農產品批發、零售市場及生產加工環節的監督檢查，對發現使用違禁物質、超範圍、超劑量使用添加劑保鮮防腐的違法行為，要堅決依法查處。

監管是手段，不是目的。中國農產品的出路在哪裡呢，古人已經給我們想好了辦法，「物勒工名，以考其誠」。信息社會，如果通過電子平台與移動終端對所有農產品溯源。對生產者與消費者必將是互惠互利的，通過農產品的ID進行溯源，一些關鍵信息：農戶姓名，產地，何時使用了何種化肥與農藥，產品上市時間。通過平台建立人與人之間的互信，在建立信任後，農戶更加珍惜愛護自己的信譽，消費者更加信任你的產品。類似於淘寶支付寶的農產品溯源系統建立的信任甚至不需要對方的出具質檢報告，這將大大降低管理成本。可惜現在只有一定規模的搞有機農產品公司在做這些。我相信隨著數字信息時代的不斷發展，手機可識別的符號將不斷創新，當貼標籤打碼的成本低於使用甲醛的成本的時候，也就沒有人選擇後者了。人心的力量是強大的，如果消費者對你產生了信任後，各種負面新聞，甚至經濟蕭條都影響不了人們對你產品的依賴，擁有了人心，才是擁有真正的財富。

本期乾貨

1、 長途運輸的春白菜才可能會噴洒保鮮劑，所以一般吃大白菜盛產的季節，盡量選擇本地大白菜，而避免選擇外地經過長途運輸的大白菜。

2、 夏季溫度高，白菜根部容易腐爛，夏季最好不要吃大白菜，盡量少吃反季節蔬菜。

3、 冬春白菜比較容易儲藏，一般不會使用甲醛保鮮。

4、 吃前盡量漂洗，去根，去菜幫，一般噴洒，澆蘸都位於根部，葉子部位相對較少。

5、 農產品的出路在於建立農民與消費者的信任。

大家看了視頻，一定想知道裡面教授用的指示劑是什麼，我們要是能買到這種指示劑，自己在家也能測甲醛了，簡直So easy! 在這裡本人就非常羨慕西方人的動手能力了，幾個不修邊幅的年輕人在車庫裡面創造了蘋果。小豬佩奇，豬爺爺在車庫給孩子修電腦，修鐘錶。這種動手解決問題的能力，這種耳濡目染勢必也影響著下一代。「中國為什麼缺乏創新，也許是因為他們沒有車庫」。天真的我在家帶著四歲的孩子，讓她觀察酸鹼指示劑的顏色變化，用小蘇打讓酚酞試劑變紅，再用食醋讓紅色消失，如此反覆變出也消失顏色，孩子會覺得你是童話裡面的「老巫婆」擁有了魔法。開明的家長，身教重於言傳。建議動手能力強的父母們可以在家帶著孩子做一些物理、化學小試驗，培養孩子的想像力與動手能力，寓教於樂，讓孩子對自然科學產生興趣。少年強，則國強，少年智，則國智。

下一期民間化學家Magic將介紹幾種可行的方法，教大家怎麼鑒別甲醛大白菜。其中一種方法原理來自於教科書，經過稍加改進後非常簡單實用。

Magic粒子以獨特的化學視角，為大家日常生活中遇到的問題進行化學科普，答疑解惑，互動試驗，去偽存真。用求真精神探究化學世界的多姿多彩，以化學角度解讀生活中的常識，讓那些壓箱子底的知識重新發光發熱。希望自己這點光和熱能照亮周圍狹小的空間，溫暖他人。原創不易，感謝有你！分享文章是對本刊的最大支持！

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