茶識,西方營養學家眼中的中國茶

05-16

按照西醫的觀點，茶有哪些功能呢？西醫不像中醫那樣論寒溫涼補之性，不講入哪條經絡，而是看它的化學成分。經分析鑒定，茶葉含化合物多達500種。其中，有些化合物是人體所必需的成分，稱之為營養成分。如維生素、蛋白質、脂類、糖類及礦物質元素等。還有一部分化合物是對人體有保健和治療作用，稱之為有藥用價值的成分，如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。在茶葉的干物質中，各種蛋白質含量達20%～30%，各種氨基酸1%～5%，生物鹼3%～5%，茶多酚20%～35%，碳水化合物35%～40%，脂類化合物4%～7%，有機酸3%，礦物質4%～7%，維生素0.6%～1.0%。

那麼，茶葉中的這些營養素對人體都有什麼作用呢？

飲茶可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸

茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2%，大部分蛋白質為不溶性物質，存在於茶渣內。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。

飲茶可以給人體補充維生素

維生素按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)，可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要，這其中維生素C對人體至關重要。

維生素C，又名抗壞血酸，能提高人體的抵抗力和免疫力。在茶葉中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達100～250毫克，高級龍井茶含量可達360毫克，比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工過程中的發酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次越高，其營養價值也相對增高。每人每天只要喝10克高檔綠茶，就能滿足人體對維生素C的日需要量。

由於茶葉中含有的某些脂溶性維生素難溶於水，使茶葉中的營養成分無法充分利用，於是人們將茶葉製成超微細粉，添加在各種食品中，如含茶麵條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋、含茶飲料，名之「抹茶」。這些茶食品，不僅含有脂溶性維生素營養成分，更好地發揮茶葉的營養價值，而且口感也很好。

飲茶可以補充人體所需的大量元素和微量元素

大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠條平均含鋅量達73微克，高的可達252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量，每克干條中為123微克；每克紅茶中含量為196微克。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經常飲茶，是獲得這些礦物質元素的重要渠道之一。

此外，茶葉中還含有重要的營養素——茶多酚。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一，可以使致癌物失去活性，可阻斷亞硝酸胺的形成，抑制癌細胞生長，對防治癌症有一定作用。