香椿芽

我最近一直饞香椿炒蛋，唔，如果技巧夠好能跑成攤蛋更佳。不過，一直未能得償所願。

饞這道菜，多的還是想嘗香椿的口感、想聞香椿那獨特的香味，只因以往多是按炒蛋的法子來吃它，故最思念的還是如此。說起來，我約莫已有七八年沒吃過這玩意了，今年來到北方，按時令北京也常食此味，我腹中專屬這味的饞蟲便被勾醒了，醒了後一直餓著，便越發折騰，再難睡去。

我家還在河邊時，門前有一顆香椿樹，到初春時節，母親偶爾便會摘一些香椿芽吃。我媽不喜把吃食做的過精細，這我之前便有提，所以家中吃香椿芽，只是簡單的與雞蛋混炒，略加油鹽。食物除了講究精細外，還能講究本味，這樣可能倒無意中觸及本味，所以我一直覺得很好吃。記憶中呀，香椿獨特的香氣把蛋腥味去的乾乾淨淨，光嗅著那香就能垂涎，雞蛋與香椿芽皆嫩，蛋是鬆軟的那種嫩感，香椿芽在其中則是帶著些脆生生的嫩，混在一起，妙不可言。

我吃不到這味，便愈發想，最近閑著便搜羅這食材的做法，倒也學到了不少知識。

春天的菜，若是食本味，稍用熱水焯過後涼拌應該更佳，這樣吃的人便不少。前幾天姜大大來了在學校旁的小館子吃飯，點了一道香椿拌豆皮，上來的卻是豆苗拌豆皮，大約是滴了些香椿油，有股香椿味，我深覺受騙。香椿油的做法大約與蔥油類似，將菜籽油燒熱了加香椿芽進去過一會火，至其微焦取油去渣，油中便應得了這美妙香味。

有簡單的，自然便有複雜的，將之剁碎與肉摻混而後擠出小圓子入油鍋炸也是一種做法，喚作香椿圓子。這其中的肉應該是以豬肉居多，牛肉或許也有，魚、蝦、羊之類我以為萬萬不可，因為那些本身便帶著味道，或膻或腥，與香椿之氣旗鼓相當，糅合之下，估計其味不美。若不用肉，嫩豆腐似乎也可以，估計味道更美，不過難度也大。說起油炸，香椿天婦羅便不得不提。天婦羅是日料中的油炸小食，以麵粉、雞蛋和水成漿，裹以新鮮魚蝦或時令蔬菜，入油鍋炸出後蘸料而食即可。香椿芽這玩意以這法子做出來，我倒是蠻想嘗嘗的，據介紹這製法的人說，味道不錯。

今年大概是吃不到香椿芽了，待往後有時間，要備一口石鍋，一把木鏟，取土雞蛋，自采香椿芽，好好的攤一盤滿足自己。若香椿芽是從門口的樹上折來，便更好了。

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