舌尖俳句丨茶席間綻放的和風物語

05-15

「我看到這件明朝時期的青花玉章缽時，

就想到了五月的天，

這種藍色正好可以和卯花捲的淡綠色相配。」

木村宗慎隨手翻起《一日一果》書中的一頁，談起這幅作品的創作靈感。

木村宗慎（Kimura Soshin），日本里千家茶道師。從2012年開始，他在網站上連載關於搭配茶道的和果子的內容——「一日一果」。這些和果子都是按照當下的季節和節氣特徵進行製作，並搭配以日本歷史上各個時期的精緻器具，每個作品都是一場古典與現代、時節與自然融洽相處的藝術修行。

和果子一年四季都是美的，初春散發著櫻花氣息的道明寺餅，夏日習習涼風下的天之川，晚秋帶著豐收喜悅的栗金時，冬夜窩在暖爐里偷懶的草莓大福，細緻入微的生活家總有著各種各種來源於自然風物的靈感，賜予人們視覺與舌尖上的驚喜。

在日本，和果子、插花、布茶席是作為茶人的必修課，也是茶道美學的重要呈現方式。講究「和、敬、清、寂」四諦的日本茶道，實則是追求喝茶之境的至善臻美，秉持對茶的敬畏之心，在嚴謹的儀式步驟中，去除內心的塵垢，達到物我兩忘的境界。

木村宗慎手中的和果子，暫時拋卻了沉重繁複的茶道，從視覺角度唯美呈現，賞心悅目。

▲一月四日

果：長生殿生締一森八

器：南天描金硯蓋

長生殿是日本三大名果之一。「長生殿里春秋富」是《和漢朗詠集》中的一句賀詩。果子模仿了中國墨錠形狀。「生締」指的是未經乾燥加工的乾果，口感酥軟，彷彿剛剛做好。

茶：搭配西湖龍井，「色綠香郁、味醇形美」的特點與長生殿的粉嫩顏色和酥軟口感相得益彰。

▲一月五日

果：干支煎餅一末富（京都四條烏丸）

器：仿東大寺二月堂練行眾盤日之圓盤江戶時代

將一種物形抽象簡化入一枚烙印中，是和果子的主要表現技法之一。在末富干支煎餅上，子鼠為稻米草帶，寅虎是條紋模樣，申猴則是一隻神樂鈴。

茶：搭配福鼎白茶，日光萎凋的白茶充分順應著自然的物候，與天干文化同為時間的藝術，兩者相遇，更添妙趣。

▲一月十三日

果：千代絲一松華堂

器：琺琅龍紋兜缽

金團果子，大多用一種叫做小田卷的筒狀工具壓絲堆卷而成。其色澤紅白，狀如繁花，沉靜典雅，歷來被當作喜慶賀禮之用。

茶：搭配祁門紅茶，花香濃郁的祁紅向來是優雅下午茶的首選，配以精緻清甜的金團，靜享半日閑時光。

▲一月十五日

果：干支繪馬煎餅

器：朱金盤

繪馬型是正月果子必不可少的一個樣式。和果子並非都是甜的，像是繪馬餅就是帶著微鹹味噌風味的燒果子，口感鬆脆，又頗具意趣。

茶：搭配凍頂烏龍，香氣高揚、底蘊十足的半發酵茶，更適合與不同於甜膩的微咸茶點共食。

▲一月二十一日

果：舞鶴一森八

器：瑞雲群灑金地圓盤

舞鶴的造型非常簡潔，有如一隻仙鶴舒展羽翼飛舞於青空。砂糖果子入口鬆脆，隨即又滿口化開生薑的辛香。和果子不僅只有砂糖甜味，味噌的咸甜，生薑的辛辣也是傳統風味，很受歡迎。

茶：搭配鳳凰單樅，茶中鳳凰與食中仙鶴邂逅，咸甜辛辣在舌底起舞，妙不可言。

▲五月十六日

果：杜若一

器：御室燒杜若紋缽

杜若，旅愁與戀情之花。練切果子做工精細，形擬杜若花。截尾尖細如針，彷彿要扎到口唇。此種精銳感很是東京做派，京都的果子店應該不會把細節做到如此程度。一幸庵是能代表東京的和果子名店。

茶：搭配恩施玉露，杜若之情熱烈卻短暫，美好的戀愛譬如朝露，清淡素雅的蒸青綠茶恰如似水的女子心腸。

▲七月七日

果：天川一川端道喜

器：銹繪芙蓉詩畫重色紙皿

牛郎織女相會之夜。此果絕妙之處在於糰子的間隙。染成一黃一粉紅的兩個米糕糰子，即將相遇又尚差一步。青竹籤也畫龍點睛。

茶：搭配抹茶，求而不得的苦澀，用化身糰子的牛郎織女的甜蜜相思化解無虞。

▲九月三十日

果：月讀一愛信堂

器：白瓷台缽

中秋明月夜。此果是敬月神之物。黑象徵土地，熟粉糰子外包黑糖細豆沙做成，綠為秋日花草的深綠，白為月露之色。

茶：搭配普洱茶，一杯敬月光，一杯細思量，唯有普洱，能飲得通透達神之境。