那些年我知道的食品內幕，該說就說

05-15

今天在知乎上被邀請回答這個問題，許菲比突然想起以前工作的時候跑食品廠推銷產品的經歷，對我後來生活中挑選食物還是挺有影響的。有些觀點可能和大家不一樣，比如飲料我會喝可樂，但不喝純果汁。有的大品牌牛奶我堅決不選。

先科普一下什麼是培養基，簡單理解為給細菌吃的營養品吧，就好像我們喝的骨頭湯，牛奶之類的。食品生產好，要做質量檢測，其中衛生這一關要用到培養基，要是一些細菌病菌超標了，當時看不出來，但是喂他們吃點培養基，他們長大了，工作人員就看出了，這是檢驗食品衛生安全重要的一步。

我大學裡學化學的，剛工作的時候對培養基也不了解，只知道要和食品廠藥廠聯繫，那時候初生牛犢不怕虎，網上找了食品廠的列表，就一個個打過去做cold call，結果發現國產品牌的廠家幾乎都不會用我們的，我問他們為什麼，他們居然有人很老實的和我說，我們的和美國的一家叫BD的培養基質量太好了，一用這些培養基，他們的產品就會被查出來不合格，用國產培養基他們的產品就「合格」了。自此我對國內號稱100%純果汁也有了陰影。水是最好的飲品，沒有水，我就喝點可口可樂，雖然不是健康食品，但是衛生還是有保障的。

相對來說，歐美食品廠的企業標準還是很高的，而且不太會因為產地不同而改變生產和檢測標準，他們對自己品牌形象還是非常在意的。

台灣人就不一定了，以前我在杭州有一台灣客戶，他們做乳品的，剛開始的時候還買我們挺多高質量產品去做檢測，後來越用越少，我回訪他們，至今記得管質量的哥們當時詭異的一笑，他說以前在台灣要求必須用你們的培養基，到了大陸，國家沒有這方面要求，我們就降低標準了，選用便宜的了。反倒是康師傅的速食麵很實在，一直在質量檢測方面堅持高品質，可惜，這面本身不正經。

韓國人在國內的生產和檢測我就直接鄙視了，噁心到我不想和他們打交道，一些挺出名品牌的公司就從韓國運些淘汰的二手儀器過來做檢測，直接踢出中國去。

日本人的食品沒有接觸過，藥廠質量還是挺不錯的，感覺不像外界所傳的在其他地區降低標準，可能他們在本土的要求更高吧。

牛奶某些國產大品牌會用大量的雙氧水測試條，知道用來做什麼嗎？雙氧水是一種消毒劑，有些公司的奶源是從牧民那裡收購來的，奶源衛生質量很難統一控制，為了細菌不超標，統一在奶源里加入雙氧水進行消毒，然後用雙氧水測試條測測沒有雙氧水殘留就算合格了。這個危害挺難說的，我們也可以認為無害，因為雙氧水可以分解為水和氧氣。不過，FAO（聯合國糧食及農業組織）和WHO（聯合國世界衛生組織）根據其毒性試驗報告規定，雙氧水僅限於牛奶防腐的緊急措施之用。我國《食品添加劑使用衛生標準》亦規定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限於內蒙古和黑龍江兩地，在其它食品中均不得有殘留。我不知道他們雙氧水使用有沒有過量，但是雙氧水測試條的用量挺大的。

再說說水果蔬菜，一般來說，打了農藥的蔬菜水果雖然不健康，但是還是很好處理的，清水浸泡半小時，期間換三次水，基本上就檢測不到農藥殘留了。

新鮮的水產除非你是海邊河邊現撈現買，否則別買太貴的，因為貴的海鮮魚類如果沒及時賣了，死了，商家的損失會很大，所以他們會在裡面添加孔雀石綠，孔雀石綠價格相當便宜，買觀賞魚的地方就能買，更重要的是它的藥效好到沒朋友，至今也沒有理想的替代藥物出現，這導致違規使用的情況層出不窮。這些都是葯檢所里的老師傅們說的，他們負責檢測市場上抽查的蔬菜水果和生鮮。

至於肉類，我就一個建議，少吃點。不吃也沒事兒。