牛肉乾和酸菜魚米線

周末的美妙之處之一就是可以慢悠悠的做飯

冰箱里有一坨炒牛肉乾的牛肉

我爹走之前煎好了幾條土鯽魚

角落裡藏著兩個皮蛋，一點焉嗒嗒的芹菜、二荊條和小蔥

不能浪費，要全部吃掉

小胖喜歡吃魚和米線

所以今天的菜單是:麻辣牛肉乾、酸菜魚米線、燒椒皮蛋

那麼，開始做飯吧

1、芹菜、小蔥、二荊條料理乾淨，洗凈，一點清水泡著

2、一把干南昌米粉溫水泡著

3、牛肉解凍洗凈

4、剔去表面筋膜

5、橫切成粗細均勻的條，粗細隨你高興，我這個比筷子略粗

6、一點鹽、料酒、胡椒粉、生抽

7、抓勻腌制半小時

8、牛肉乾配料:薑片、蔥絲和一點八角、桂皮、香葉，碟子里是辣椒面、孜然粉、花椒面、十三香和白芝麻，白糖和生抽這裡沒出現，但炒的時候會加，後邊會仔細交代的

9、一點酸芹菜和酸蘿蔔，清水淘洗

10、酸菜切碎，配一點薑絲蒜片蔥段和野山椒段

11、芹菜切小段

12、酸菜魚米線的輔料裝盤

13、一鍋水燒開，下米粉

14、中大火不停攪拌避免粘鍋

15、準備一盆涼水

16、等米粉能用筷子輕易夾斷的時候，撈進盆里，然後淘乾淨表面米漿，繼續清水泡著

可以炒菜了

17、多一些油

18、蔥絲薑片八角桂皮香葉丟進去中小火炸

19、蔥絲開始焦黃時撈出蔥姜香葉，八角桂皮留在鍋里

20、牛肉倒進去，中大火炸減少爆油

22、因為水分尚多，油明顯是渾濁且有泡沫的

23、炸至油復變清亮，牛肉變深色，嘗起來明顯水分炸幹了

24、把牛肉撈起來，八角桂皮撈出扔掉

25、油倒出來，鍋洗乾淨，一點油

26、牛肉倒進去，小火

27、碟子里的調料倒進去

28、給多一點點的白糖，一點生抽

29、保持小火，不停翻炒

30、炒至辣椒生辣味斷了，出香辣味，就可以起鍋了

31、裝盤!

開做酸菜魚米線

32、一點油

33、中小火煸炒薑絲、蒜片、野山椒和酸菜3分鐘

34、加入蔥段，煸炒20秒

35、加水，大火煮開，轉中小火熬著

熬湯的間隙來做燒椒皮蛋

36、干鍋中火焙二荊條

37、不停用筷子撥動到這個程度

38、撕開，去掉辣椒籽

插播個往湯里加魚

39、此時鍋里的酸菜湯熬了有十分鐘出頭了，明顯出香氣了

把魚加進去

繼續中小火熬著

插播完加魚，回過頭繼續做沒做完的燒椒皮蛋

40、兩個皮蛋剝殼洗凈

41、一分為四切塊

42、拍點蒜

43、一點生抽、醋、白糖、香油、涼開水調成汁

44、擺好盤

45、汁澆上去

46、湯底已經熬白了

47、加米線，中大火煮1分鐘

48、加芹菜段、一點白糖

49、繼續煮10秒，加點花椒面

拌勻

50、起鍋!撒蔥花

51、慣例是全家福

周末愉快呀胖友們~

謝謝觀賞(●?●)~

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