穀雨·香椿三吃

《月令七十二候集解》：「三月中，自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也。」

春夏之交，穀雨時節，不少野菜正當美味，其中，香椿深受大家所愛，而在民間更有「雨前香椿嫩如絲」之說。

香椿三吃

/ / /材料/ / /

香椿嫩葉：150g

松仁：適量

內脂豆腐：1塊

鹽：適量

糖：少許

生抽：適量

香油：適量

雞蛋：4個

色拉油：450ml

/ / /步驟/ / /

處理香椿

1. 香椿洗凈，剪去粗梗擇取嫩葉。

2. 入開水焯約1分鐘。

3. 撈出放入涼水中備用。

香椿松仁拌豆腐

1. 將50g涼水中退去餘溫的香椿撈出空水，切碎。

2. 日本豆腐，切塊擺放入容器中。

3. 將切碎的香椿、松仁、鹽、糖、生抽、香油混合拌勻。

4.將調拌好的香椿松仁放在豆腐上即可。

香椿炒雞蛋

1. 雞蛋加鹽攪打均勻。

2. 將50g涼水中退去餘溫的香椿撈出空水，拌入雞蛋液中。

3. 炒鍋中加入適量的油，待油熱後倒入蛋液，大火快炒，即可。

香椿油

1. 將適量的色拉油加熱至8成熱。

2. 色拉油加熱期間，將晾乾水分的香椿，放入乾燥的玻璃容器中。

3. 將加熱好的色拉油倒入玻璃容器中。

4. 靜置放涼即可。

tips

1、香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，所以食用前切記要在沸水中焯燙1分鐘左右。

2、香椿炒雞蛋一定要等油溫比較熱的時候，加入蛋液，大火快炒，這樣炒出來的色澤才是金黃有食慾的。

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