擇顏｜鴨雜怎麼做好吃？超簡單的鴨雜做法！全家搶著吃！

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NO.1 酸辣鴨雜的家常做法

原料準備：

鴨胗、鴨心適量（如有鴨腸也可一起）；青、紅線椒各3個，小米辣 5個，泡椒6個，薑片少量，蒜片少量，芹菜一小把，料酒一茶匙，白鬍椒粉一茶匙，生粉一湯匙，生抽三湯匙，老抽一湯匙，啤酒兩湯匙，泡椒水兩湯匙，芝麻油一湯匙，澱粉少量，鹽適量，糖適量；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 準備食材：處理鴨雜。剔除附著在鴨胗表面的雜物，再用鹽反覆搓洗；鴨心需要用刀從中間剖開，用水沖洗掉裡面的污血塊。青、紅線椒和小米辣都剪成小圈兒。取少許泡椒剪成小段，再取兩茶匙左右的泡椒水備用。芹菜去葉留莖，切成小段。生薑和蒜瓣切成片；

2. 腌制鴨雜：將鴨胗、鴨心切片，再加入一湯匙生抽、一湯匙生粉、一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒粉和一茶匙料酒，抓勻，腌制20分鐘；

3. 準備味汁（食材入鍋之後需要旺火爆炒，所以調味汁可以提前準備好。）在小碗里加入：兩湯匙生抽、一湯匙老抽、兩湯匙啤酒、兩湯匙泡椒水、一湯匙芝麻油和少量的澱粉，再加入適量鹽、糖，攪拌均勻。（味汁不要太咸，口味適中即可，前面腌制鴨雜的時候已經放了少量鹽；怕辣的可以多放點糖中和一下。）澱粉放入之後一定要攪拌均勻，不能有塊狀澱粉存在；（圖中的味汁是我還沒有完全攪拌均勻的，還能看到抱團的澱粉塊兒）

4. 熱鍋倒底油，油熱後先放入薑片、蒜片炒香；

5. 接著放入泡椒段炒出香味；

6. 再放入青、紅線椒和小米辣炒出香味和辣味；

7. 接著放入腌制好的鴨雜，大火炒至所有鴨雜斷生變色；

8. 接著倒入事先調配好的味汁（剛剛味汁靜置了一會兒，澱粉可能會沉底，倒進鍋里之前再攪拌一下。）接著大火爆炒，快速翻炒鍋內食材至均勻上色和入味。我的味汁調的有點多，我只放了一半的量；

9. 最後加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出鍋；

烹飪技巧：

1. 這裡我只用到了鴨胗和鴨心，如果有愛吃鴨腸的胖友們，在將鴨腸清洗乾淨之後還要給鴨腸焯一次水去腥，焯水的方法是：鍋里放足量涼水，再放入一把蔥結，幾個薑片和少量料酒，等鍋里的水燒開之後放入鴨腸，汆燙幾秒鐘即可，時間久了鴨腸容易變老。

2. 不能吃辣的胖友們可以把菜譜中的小米辣棄之不用，青紅線椒的量也可以減少，但是泡椒和泡椒水必不可少，這道菜酸辣風味的主要來源就是泡椒和泡椒水，少了它們這道菜的風味就不復存在了～

營養功效：

1. 鴨屬涼性食物，滋陰潤肺。鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。

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