減肥/低油/低脂，簡單四步主廚教你做出一道美味又營養的高蛋白三文魚。

主廚應朋友建議，談談如何做好一份軟嫩多汁的三文魚。 @裸食

另外不懂什麼事水浴料理的朋友，請拉到文章的最後我會留下鏈接去看我的另外兩篇詳細講解水浴料理的原理和另一篇詳細講解裝備的文章。

後面有詳細的製作步驟！！！ 更有你在做西餐時常犯的錯誤！想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃！讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了！按照我的步驟做出來不好吃，你打我！！！別光顧著收藏不關注啊~~~~兄弟們姐們兒們。如果覺得文章不錯的話就幫咱宣傳宣傳哈~既然收藏了，不關注一下嗎？不點個贊么？不發個朋友圈曬一下嗎。。。。。。

理論部分主廚放在後邊了。

配方：

三文魚一塊

鹽和黑胡椒適量

白糖少量

做法：主廚推薦50℃水浴

1.腌制方法就是用鹽，加一點糖來豐富口感。混合在一起然後把均勻的把魚表層覆蓋住。腌制10分鐘即可。

2.用毛刷將魚肉表皮的糖和鹽掃下，用毛刷給魚肉薄薄的刷上一點橄欖油。三文魚富含脂肪，不需要很多油。撒上現磨黑胡椒。裝袋密封。

3.泡澡半個小時。

4.拆袋，用廚房紙擦乾。擺盤，拍照！~開始大快朵頤吧親

註：喜歡脆脆的表皮的就像處理雞胸或者牛排一下，高溫大火美拉德反應，快速的處理一下表皮即可。

蘸醬配方直接上乾貨：配醬的選擇特別多，比如荷蘭醬（hollandaise）又或者是配wasabi之類的口味又或者是蛋黃醬類的又或者是有Citrus柑橘屬的口味都是絕配。因為三文魚脂肪含量比較高嘛，所以主廚比較喜歡給三文魚配上一點酸酸的口味來爽口。為了配合上一篇減肥餐的主題，這次就追求健康低脂的醬料來配合熱愛塑身的同學們咯。

配方：Low fat buttermilk yogurt dressing

脫脂或者低脂酸奶 500ml

脫脂牛奶 250ml

黃芥末（Dijon mustard ） 15ml

白/紅酒醋 30ml

伍斯特沙司（Worcestershire sauce）30ml

檸檬汁（新鮮） 30ml

歐芹碎 22ml

蒜末 5ml

紅蔥頭 15g

芹菜籽（粉） 2ml

白糖 20ml

鹽和黑胡椒調味

做法：將所有配方混合在一起。攪拌均勻。

理論部分：魚類是水浴料理的最好食材之一，烹飪的要點就是如何保持魚肉的水分並且控制好時間和火候防止過火變硬。如果你試過我其他的水浴料理的話，你就會發現我用在魚類食材的溫度會低的超乎你的想像。但是主廚不得不說，烹飪後的魚肉真的會讓你根本停不下來。

魚類是冷血動物，這就解釋了兩個問題。一是運用更低的溫度來烹飪，易熟。二就是解釋了為什麼魚肉易腐爛。

水浴料理的溫度保持在40℃-63℃之間。想吃生一點的肉呢，就溫度低一些，熟一點的話就調高几度。fatty fish比如三文魚，含油量比較高就需要稍微長一點的時間來烹飪，並且也能夠承受比lean fish 更高溫度的水浴。當然了，因為生存環境的不同，同一種類的魚也會有不同的脂肪含量，並且同一條魚從頭到尾的脂肪含量也是不同的。這也是吃魚的精妙所在。

魚肉中含有一種白蛋白，就像蛋清中的白蛋白一樣。烹飪的過程中在魚的表皮凝結，尤其是烹飪後的三文魚，你可以清晰地看到他們。主廚會介紹一種腌制方法來處理這層白蛋白，同時可以讓魚肉更緊緻味道也更豐富。

另外，魚肉比較特別，切記泡澡不可超過一小時。過久的時間會開始破壞魚肉組織，開始影響口感。

再看一塊完美的三文魚。

主廚還有很多關於三文魚的知識想分享給大家，奈何太多知識了。一篇文章根本說不過來啊。。。。。以後再其他口味的三文魚在更多的講一些關於魚類的知識咯。

要是喜歡我的文章的話，請添加關注專欄和GZH（西餐入門）。求轉發！都是非盈利的的創作。讓我更加有動力去創作更多有趣的內容。

不知道什麼是水浴料理的請先主廚專欄里的第一篇水浴料理科普入門篇： 西餐老「新貴」之真空低溫烹調法（Sous Vide）