你打開白酒的方式對了么

05-15

為什麼年輕人不願意喝白酒？

為什麼絕大多數人對白酒印象只停留在辣口上？

為什麼即便年輕人不喜歡白酒，但白酒市場規模還能達到萬億級別？

為什麼大家，哪怕是國人對好酒的概念只停留在葡萄酒、白蘭地、威士忌？

筆者因工作的原因很早就開始接觸和了解白酒這個行業，還有幸和行里專家以及科研機構合作過，後來自己還開過酒坊，也在知乎上參與了眾多的白酒的話題。發現普通消費者對白酒有太多的誤解，某些「高端」人士對於「喝白酒不好」「不上檔次」不加掩飾的惡意與偏見，則更是助長了這種對白酒誤解的成見。希望寫些關於白酒的東東，至少讓大家能夠真正多少了解一下白酒，少一些對白酒的誤解，白酒，確實值得品味的.

白酒其實也很健康

紅酒被我們絕大多數人接受，就是因為都知道喝紅酒健康。酒為什麼健康，是因為酒含有生物活性成分，但如果大家度娘一下，會發現白酒生物活性成分含量為世界酒類之最，超過1500種，僅檢測出種類中就同57種中藥材擁有相同成分，所以說，喝白酒也是健康滴。

白酒極度豐富的香氣提高了品酒的門檻

首先，為大家普及一個酒的術語——呈香物質，簡單說，就是酒的香氣。白酒內呈香物質多達兩千餘種，而其它威士忌、白蘭地等蒸餾酒呈香物質種類一千種左右，葡萄酒呈香物質種類幾百種，茶葉呈香物質種類七百多種。所以單從香氣複雜角度來看，白酒可謂是飲品里最為複雜的一種。

釀造過程中白酒又是主動引入黴菌參與發酵的蒸餾酒，呈香物質最大來源就是由微生物發酵而來，這就決定了即便是同一口窖池不同批次的白酒，其在口感上都會有所差異，畢竟你無法控制窖池裡的微生物每次能分泌準確數量的物質。而且為了伺候好這些微生物祖宗，必須要好水好溫度供著，這又決定白酒的釀造需要嚴苛的環境條件。

說這些，只是想簡單說明白酒的釀造工藝複雜，口感極為豐富，一杯好的白酒的誕生甚至比絕大部分種類酒還要艱難，它值得你去品味，至少不是先厭煩。簡單點品酒至少可以感受入口是否柔，回味是否悠長，口感是否綿甜、醇厚等等

我們為什麼討厭白酒？

既然白酒如此好，但為什麼到了今天，對於很多人來說白酒成為一個最差選擇，好像除了必要的場合，能不喝都不喝呢？在我看來可能更多是因為我們的酒企以前錢太好賺了。

龐大的消費需求和尚未覺醒的消費意識讓白酒企業躺著賺錢，畢竟看股市白酒股票價格就可以可窺一斑。

快速的經濟發展決定了大量的商務消費，作為宴請中烘托的氣氛拉關係最不可少的工具——白酒自然也就出現極大的需求。前文提到白酒的釀造需要苛刻的自然環境，這也就意味著絕大部分非四川白酒品牌靠自己在本地的產能根本無法滿足銷售需求，只有向四川邛崍、宜賓、瀘州、綿竹等地採購原酒。但是旺盛的消費需求讓白酒企業只要是酒就能賣出去，根本不用過於在意品質問題，在四川直接勾調好後拉回來罐裝即可銷售。企業為了追求利潤用液態法工業的白酒（也就是食用酒精加香精的新工藝白酒）裝作傳統糧食酒。九十年代初期出現的暴發戶，很是有一批就是這些酒老闆們。

這種情況下，大家喝到的更多的是食用酒精而不是真正的糧食酒，又如何說能品酒呢，總不好說這酒精味正吧。甚至於我認為當前大家對好酒的標準是喝了不頭疼也是因為以前喝太多這種酒精酒，喝糧食酒不頭疼就認為喝到好酒了，卻不知道只要是糧食酒基本上都不會頭疼。

白酒好不好呢？看看最愛喝白酒的一群人，看看不斷上漲的高端白酒，也許你心裡也清楚。只是以前能常喝好酒人，即便不會酒，時間久了也能喝出好來。而喝便宜酒的，就只有期待喝到不上頭的酒了，又怎會品酒里的味道。面對今天品類繁雜的白酒品牌，再加上過往酒桌文化的惡劣印象，又有多少年輕人會喜歡白酒，能有機會喜歡白酒呢。雖然白酒市場今天依舊繁華，但是如果不能讓消費者真的了解白酒，那沒有新生代支持的白酒又能繼續紅火多少年呢。

如果你不喜歡啤酒、干紅等任何酒類，那你沒資格說白酒難喝。如果你能享受啤酒花的香味、單寧的飽滿，那你應該能理解白酒更為豐富的口感。可惜這兩類人都說白酒不值得喝，以前也許我們經濟落後有些崇洋，但今天呢，白酒也許需要拯救。

以後會寫些如何品評白酒、白酒里各種冷知識、新式喝酒方式等等文章，相信即便你不會喜歡喝白酒，但至少也會讓你在酒桌里成為不尷尬的人。