「吃得明白」系列專題（七）——真假巧克力

05-15

巧克力，主要成分可可脂（可可豆提煉出的天然食用油），含有可可鹼，是一種對人健康的反鎮靜物質，有提升精神、增強興奮的功效。可可脂還含有天然抗氧化成分——多酚，可以預防和減輕人體因氧化損傷而導致的一些慢性病（如心血管病、癌症）及衰老。因此，可可脂的含量代表了巧克力的「含金量」。

由於可可樹生長緩慢，可可豆產量有限，可可脂的原料價格相對較高，為滿足不同消費階層的需求，生產商在一些巧克力中加入代可可脂來降低可可脂的用量。代可可脂的原料價格僅為可可脂的四分之一左右。

代可可脂是一種人造脂，成分較為複雜。由於其脂肪是人工合成的，又含有人體不易消化的蛋白質，食用後容易引起消化不良而導致腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。另外，攝入過多代可可脂還會加重腎臟負擔、促進動脈硬化、增加痛風發作和導致碘缺乏等。代可可脂的製作過程離不開植物油脂的氫化，前兩期都提到過，氫化反應的副產品——反式脂肪酸隨之而生，攝入過多會增加罹患心腦血管疾病的風險。

因此，代可可脂巧克力並非真正的巧克力，經常食用對健康會產生一定的危害。

國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》規定：巧克力中非可可脂成分含量超過5%的不能直接標註為巧克力，而應聲稱為代可可脂巧克力並註明代可可脂的含量。因此，現在只需要仔細閱讀食品包裝，即可分清「真」「假」巧克力。但是有部分商家在產品包裝的正面仍然標註「巧克力」字樣，只在產品包裝背面說明或是在不醒目的地方用很小的字體標註，購買時需仔細辨認。

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