請自查，你的白茶符合「三原則」、「五標準」了嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

關於好白茶的標準，每個人的看法的都不一樣。

張三認為：「好白茶的標準，首先我得知道，它屬不屬於白茶。」

李四認為：「好白茶，好喝就行了唄。」

王五又覺得：「好喝才是硬道理，要是自己都不喜歡，那還算啥好茶？」

趙六也舉起了小拳頭，發表了自己的看法：「白茶要好，不僅要好喝，還得好看，內在美，一般人欣賞不來。」

茶友們各抒己見，好茶的標準，果然參差不齊。

在當下，我們喝茶，已經不僅僅是為了解渴，更多的是在解渴的同時，還能帶來精神上的愉悅感，能夠滿足喝茶的慾望，若是遇到一款茶，又苦又澀，這樣的茶，不僅給舌頭增加了負擔感，還容易讓心情變得糟糕，如此，便失去了喝茶的意義。斷然是不符合好茶的標準的。

要村姑陳要來說，即便好白茶的定義千千萬，心中的標準可以一降再降，但是有一些基本要求是一定要符合的。如文中提到的3個原則，5個標準，是鐵打的標尺，是不能改變的。

《2》

優質白茶要具備3個原則

人，要做一個有原則的人；

白茶，也要做一個有原則的茶。

要想成為一款優質的白茶，它一定要符合3個原則，即原產地、原材料、原地加工。這3個原則該如何解讀呢？

1、原產地

白茶的主要產地，在福建的福鼎和政和。以福鼎白茶為例，解讀我們這裡所提到的原產地。

原產地，即福鼎白茶的茶青是要產自福鼎的茶，比如政和產的白茶，它就不能稱之為福鼎白茶，得改叫政和白茶。

2、原材料

所謂的原材料，就是要福鼎茶你的茶青加工成的茶，才能稱之為福鼎白茶。

通常製作福鼎白茶的茶青原料，為福鼎大毫茶，福鼎大白茶。

3、原地加工

原地加工就很好理解，在當地生產的茶，必須要在原地加工才行。

比如政和採摘的茶青運到福鼎加工，這樣加工出來的白茶，就是一個灰色地帶，它既不是福鼎白茶，也不是政和白茶。

所以呢，一款白茶，要符合最基本的要求。即以福鼎大白茶或者福鼎大毫茶為原料製作的白茶，要在福鼎當地加工才行，否則就不能稱之為福鼎白茶。

同理，政和產的白茶，要用政和當地的茶青，在政和當地加工才行。

這3個原則，缺一不可稱之為正宗白茶。

《3》

了解了優質白茶最基本的是3個原則後，再來說說優質白茶的5個標準。

一款優質的白茶，不論是從外形、香氣、湯色還是口感來說，都是要給人以愉悅的感受。

村姑陳具體說說如何判斷白茶品質好壞的標準吧。

1、形佳

形，即白茶的外形。

白茶，根據不同的採摘標準，有不同的等級劃分，白茶共有3種分類，白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

來看看不同等級的白茶，如何稱之為色佳、

白毫銀針的外形以毫心肥壯、白毫顯、色澤鮮艷、銀白閃亮為上；以芽瘦小而短、色灰為次。

白牡丹外形以葉張肥嫩、葉態伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白一芽一二葉、芽葉連枝為上，以葉張瘦薄、色灰為次。

優質貢眉、壽眉外形以葉張肥嫩、夾帶毫芽、一芽三四葉、芽葉連枝為上，以葉張破碎、色澤灰暗為次。

捧一把白茶在手，細細觀察它的外形，它們的外觀是否能夠打動你呢？

《3》

2、香佳

白茶的香氣形成，與白茶的萎凋工藝、茶青生長環境等有密切關係。

尤其是白茶的萎凋環節，是形成白茶品質的重要過程，若是萎凋環節沒有把控到位，容易使白茶出現如紅茶般發酵的氣味。

雖說白茶的不同等級，香氣有所不同，但白茶品質是否符合好茶的標準，是欺瞞不了的。

優質的福鼎白茶毫香濃郁、清鮮純正、清高持久，質次的則淡薄、生青氣、發霉失鮮、有紅茶發酵氣。

不同等級的白茶，香氣如何？

（1）白毫銀針

新茶白毫銀針，素凈、清新、有濃郁的毫香；若是品質好的白毫銀針，還會有花香出現。鮮爽、清新，有嫩筍般的香氣，是白毫銀針的最大特點。

變老後的白毫銀針，有濃郁的稻穀香、葯香、粽葉香等。

（2）白牡丹

新茶白牡丹的香氣變化，是極有層次感的，前調是極盛的花香，中調是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調是干蘆葦般的毫香。

喝一口茶湯，彷彿咽下了整個春天，在乾燥的冬季飲此茶，口舌生香，平添不少趣味。

變老後的白牡丹，香氣也發生了變化，前調的花香漸漸被葯香所替代，花香漸漸隱退，干粽葉香、毫香的層次開始加深，整杯茶，變得更加沉鬱起來。

（3）貢眉、壽眉

貢眉和壽眉，根據採摘季節的不同，可分為春貢眉、春壽眉和秋貢眉、秋壽眉。不同季節採摘的茶，香氣不同。

春貢眉里是濃濃的草藥香，有些像王老吉涼茶裡面那幾味草藥的香氣。

春壽眉的香氣，在草香之外，又帶了些花香。

秋貢眉和秋壽眉的香氣，因採摘時間的不同，又會有很大的差異。

秋茶的採摘，比較典型的是立秋、白露和寒露，這3個時節製作的壽眉，香氣各有特點。

立秋白茶香氣高揚，帶著夏末秋老虎肆虐之下的芬芳花香，有梔子花、玉蘭花、茉莉花的綜合香氣。

白露茶的香氣，極有層次，初一層，是極有侵略性的花香，帶著陽光的味道，是秋高氣爽時，到郊外，聞到的陽光下野花的香氣。

寒露茶的香氣，比立秋壽眉和白露壽眉，更為高揚，拔尖，像一隻隨風飛上蔚藍天空的美人風箏，輕盈、空靈。

花香在湯水裡綻放，帶著鮮爽感，在舌面上形成一層薄冰般的甜意。待湯水咽下，舌上泛起絲絲的涼。

不同的等級的白茶，香氣不同，但有一點卻是相同的，即茶湯不能有異味、雜味，茶香要清澈。

《4》

3、味佳

優質的白茶滋味濃厚，清甜醇爽，湯感清澈，無雜味和異味。

同樣，不同等級的白茶，給我們口腔的感受也是不同的。

白毫銀針的茶湯，是甜潤的，如同甜玉米一般的口感，甜而不膩，帶有鮮爽感，細啜一口，茶湯是潤的，是潤的，是稠的，是滑的。

白牡丹的茶湯，是清雅的，花香落水，彷彿一座百花園一般，香氣層層疊疊，次第而來，在口腔中極致綻放。

貢眉和壽眉的茶湯，是醇厚的，因為等級的不同，帶有的香氣不同，或是帶有草藥香，或是帶有馥郁的花香，香氣層次多，變化多，給人的感覺溫馨又舒服。

《5》

4、色佳

優質的白茶沖泡出來的茶湯，色澤清晰、光澤度強、潤度飽滿，茶湯通透無雜質，而老白茶則的湯色更更加深沉，有些像琥珀的顏色，茶湯透亮。

不同等級的白茶，湯色是不同的，是有參差的。

（1）白毫銀針

白毫銀針，是春季採摘的第一撥茶，全部是用芽頭製作而成的，內含的色素物質還不是很豐富，主要表現為牙色（第1泡，5秒出水的湯色）、淺秋香色（第2泡，5秒出水）、秋香色（第3泡，5秒出水）、淺赤金色（第4泡，5秒出水）。

變老後的銀針，經過沖泡之後，會變為紅褐色，煮過之後為淺胭脂色。

（2）白牡丹

白牡丹，在白毫銀針之後採摘，生長周期長一些，內含的色素物質含量更高一些，湯色更深。主要表現為淺秋香色（第1泡，5秒出水）、秋香色（第2泡，5秒出水）、赤金色（第3泡，5秒出水）、深赤金色（第4泡，適當坐杯半分鐘）

老白牡丹的顏色，色澤更深，沖泡後，顏色為淺橙色，煮過之後為胭脂色。

（3）貢眉、壽眉

貢眉和壽眉的色素物質，是所有白茶里最高的。

從開始沖泡，它們的湯色就更深。主要顏色為秋香色（第1泡，5秒出水）、深赤金色（第2泡，5秒出水）、淺橙色（第3泡，5秒出水）、橙色（第4泡，5秒出水）

變老後的壽眉和貢眉，色澤更深，經過煮茶，茶湯可變成如同紅石榴般的顏色。

這麼多顏色變化，當真增加了不少的情趣呢。

《6》

5、質佳

顧名思義，即原料好、品質佳，不管是白毫銀針，白牡丹還是壽眉貢眉，質量是優質茶類的基本保證。

品質好的白茶有5個表現：

（1）耐沖泡

（2）香氣其清晰、高昂、有層次感

（3）湯感甜潤，沒有化不開的苦澀感

（4）回甘快，香氣持久

（5）沖泡後，葉底鮮活、軟亮

符合這5個要求，才是一款品質好的白茶。

《7》

一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，一千個茶友心中也有一千種好茶標準。

白茶的標準不論怎麼變化，白茶的「三原則」、「五標準」是一定要符合的。

如同我們評判一個人長是帥不帥，美不美，那也要建立在基礎條件下，比如五官端正，這就是基本而條件。

白茶好不好，符合了「三原則」、「五標準」才是入門條件。

看完這篇文章，快拿出你買的白茶檢驗一番，看它符合標準了沒。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。