來一次帝都，讓浮華背後的樸素生活挑動你的味蕾---你的胃會告訴你，哪裡是故鄉（三）

05-15

最近重新讀了一遍《四世同堂》。

本來只是借用這個機會讓自己可以重新靜下來好好讀一本書，尚未讀完，我就開始心猿意馬地想起來那些支撐著新老各代北京人味蕾的食物。是的，我果斷放下了看到一半的書，換上了寬鬆的衣服，舒適的平底鞋出門了。

國慶長假，這是北京最美的季節：天高雲淡，陽光燦爛，再也沒有比現在更好的了。佐以美食，你必會戀戀不忘。

走吧，跟著你姐，走街串巷找點兒吃的去吧~

坐標：朝陽北路

豆漿 & 焦圈兒 & 六必居鹹菜

小區附近隨便找了家早餐店。你以為我會點豆汁兒？別逗了！我喜歡的是豆漿 & 焦圈兒 & 六必居鹹菜。我相信，這是大多數年輕的北京人更喜歡的選擇。當然對於很多老一代北京人來說，標配焦圈兒的一定是豆汁兒。

不過，如果遇見地道的豆汁兒老店，你也可以嘗試一下。對於這種食物一半會有兩種結果心態：死心 & 愛上。（注意：我說的是地道豆汁兒！！！）

坐標：帽兒衚衕

炒肝兒

炒肝兒不是炒豬肝，不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。地道的、好的炒肝兒一定是欠汁香滑，蒜香濃郁，腸兒肥美異常。事實上，這是北京早餐系列的食物。

坐標：南鑼鼓巷

老北京乳酪

北京人具有典型北方人的豪爽和痞氣，同時也兼備對於美味的精細追求。你以為乳酪是西方人和西藏人才會有的嗎？NO！！！老北京乳酪能帶來的不僅是蛋白質豐富醇厚的口感，還有嫩滑晶瑩的外觀。講究一點的甜品店會撒上幾粒山楂糕或者葡萄乾，酸甜的層次更加明顯富裕。

冰糖葫蘆

顆粒夠大、果肉豐滿、顏色嬌艷的山楂裹上剔透的冰糖外衣，折射出秋季最喜慶繁華的色澤。一口咬下去，脆的冰糖、軟的果肉、甜的糖衣、酸的山楂，配上頭頂燦爛的陽光，你嘴角上揚的角度，一定代表的是幸福和甜蜜。

坐標：鼓樓

驢肉火燒

北京的驢肉火燒分為兩種流派：河間驢肉火燒 & 保定驢肉火燒。河間驢肉火燒一般是長形的，保定驢肉火燒一般是圓形的。

我知道你一定會問：為什麼都是河北的？

是的，北京的驢肉火燒來源於河北，但是，你在北京也一定會吃到正宗的地道的驢肉火燒。

火燒，是一種麵餅。剛出鍋的火燒烤得外面焦脆、裡面柔軟，填滿肉質細嫩，清香可口的驢肉和味道豐富的佐料，絕對是濃香有餘。

（PS：驢肉火燒一定要趁熱吃，此時的麵餅焦脆，驢肉香嫩。如果涼了，麵餅會變得又硬又瓷實，驢肉也會因為油膩而凝結成塊）

坐標：什剎海

豌豆黃兒

請你們在念這個詞語的時候，一定加上「兒」，這樣的念法像是豌豆黃兒本身的嫩滑香甜。豌豆黃兒，應該是最常出現在電視劇里的宮廷小吃，尤其是宮廷劇。

按照北京的傳統，豌豆黃兒在農曆三月初三上市，打開北京人春季的味蕾，然後延至夏末。這應該是北京春夏時節最好的應時糕點。口感細膩，色澤鮮亮，香甜軟糯。

當科技改變了四季輪迴對於時節需求的影響，豌豆黃兒變成了一年四季可以隨時享用的食物，於是，它變成了我們日常隨時可以享用的部分。正式因為這份兒及時的可得性，生活增添的甜蜜和自然更加頻繁。

驢打滾兒

OF COURSE，當你看到這個名字的時候，也請在念出來的時候自動兒化音。沒辦法，我們就是這樣嚴肅而又俏皮的北京吃食兒！！（嘚瑟臉）

驢打滾兒，事實上是有學名的：豆面糕。可能是太缺乏趣味性，已經被大多數人忘記啦！這個老北京著名的傳統小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。據說因為最後的製作工序需要裹上炒熟的黃豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒。

你一定要相信，上好的糯米糕與香甜的紅豆沙碰撞出來的口感，是實在樸素並且柔軟的。外面裹的黃豆面是帶著蛋白質爆香之後獨有的誘人香氣，牽引著你蠢蠢欲動的胃。

坐標：地安門

北京餛飩

（此段話，姐姐打算用純正北京腔講給您各位！）

說起餛飩，對於咱中華兒女來說也不算什麼新鮮奇特的吃食兒。據史料記載，餛飩在西漢時期就已經問世，南北朝的時候就很普遍了。用現而今的話兒說：流行吃餛飩。再往後，唐宋元明清的史書上也都記得真真兒的：平日里逢上趕集、廟會，街上的餛飩攤兒、餛飩挑兒、餛飩鋪兒，也都是司空見慣。

北京的餛飩隨了北京人敞亮的性格，所以餡兒大皮薄，湯汁兒香濃。大碗的餛飩冒著熱騰騰的氣兒，順手撒上點兒金色的冬菜、黑色的紫菜、黃色的蝦皮兒、碧綠的香菜、紅色的辣油，色香味便全都有了。配著餛飩吃的，最好是芝麻燒餅。烤香的芝麻隨著麵餅子一起嚼在嘴裡，喝一口灑滿蔥花香菜的餛飩雞湯，別提多棒了！

各位，您要是得空的話，走街串巷找點兒吃的，也是個樂子！

（怎樣，姐這北京話說得可還行？！）

坐標：前門大街

老北京燒麥

這種食物在中國有南北之分，首先從叫法上來說，南方一半稱之為「燒賣」，餡兒料多用糯米；北方叫做「燒麥」，餡兒料多用牛羊肉。燒麥是北京久負盛名的漢族小吃之一。燒麥出現於元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。（據我這個有底線、有文化、有內涵的資深吃貨了解：）清乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛鈍列滿盤」的說法。

老北京的燒麥用燙麵做皮，牛肉或者羊肉伴隨著當季時蔬，加上切碎的胡蘿蔔和木耳做餡兒，鮮香可口。北京人一般會在吃燒麥的時候泡上一壺濃茶。現如今，年輕人更習慣將燒麥沾著醋或者辣醬來吃。

不管你有沒有動心，反正我已經愛上了！

坐標：護國寺

艾窩窩

單是聽這個名字，就有種憨厚可愛的感覺，對吧？！

艾窩窩是老北京清真風味小吃。曾有詩云「白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩」。（哈哈哈，看了這麼多年的書，終於有一句誇讚美食的用上了！）

艾窩窩潔白如霜，老北京人會在上面點綴以色澤紅艷的山楂糕，雪裡一點紅。咬一口，細膩柔韌的外衣，餡心鬆軟香甜。

愛吃甜食的人兒們，這絕對是福音。

糖火燒

糖火燒是老北京人最常吃的早點之一。樸素的外形，飽滿的體態，醇香的味道。餡料用紅糖、桂花、芝麻醬和油混合而成。餅皮烤得香甜酥脆，外衣裹著的厚厚的芝麻，嘖嘖嘖，尤其是剛出爐的，真的香得不得了。

如果你在路邊或者街邊遇見了，真的可以停下來，買一個嘗嘗：綿軟不粘，香甜味厚。

麵茶

麵茶在北京小吃中，一般在早上售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」。（厲害了word姐，已經把文藝范兒用到爐火純青了！嘿嘿~）

麵茶味道咸鮮。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。

其實麵茶不止是北京才有的，像是天津，山西晉中、太原等好多地方也都有喝麵茶的風俗習慣。

不過講真，第一次喝麵茶，您得稍微慢點兒，要不然很容易被燙傷。（咳咳咳，不小心暴露了自己~）

糖耳朵

糖耳朵事實上是有正經名字的：蜜麻花。

前人有詩曰：「耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴」。一般這種食物不會在夏季出現，因為糖耳朵外衣是一層厚厚的糖衣，夏季炎熱，糖衣容易脫落。

現在是最好的季節，秋風習習，寒意乍現。糖耳朵用最燦爛的姿態妖嬈地出現在街頭，飯店，或者是很多老北京小吃店的菜單上。

色澤棕黃油亮，綿潤鬆軟。如果你心情不好，就來吃糖耳朵吧！從嘴裡一路甜到心裡：這就是我吃到糖耳朵最鮮明的感受。

炸糕

這家炸糕說我在街邊隨便的一家老北京小吃店裡吃到的，同行的北京大妞兒說這個算得上是地道的味道。

老北京炸糕一般用的是紅豆沙餡兒的，還加了桂花，所以吃起來有淡淡的桂花香。外衣纖薄酥脆，內餡兒甜軟細膩，花香清新淡雅，相信我，這種最為普通的民間糕點一定會帶給你不一樣的味覺和視覺衝擊。

坐標：王府井

鹵煮

說起鹵煮，真的是老北京純粹的食物，絕對的土生土長，比京劇還純粹。我只能說，第一次吃過鹵煮之後，就喜歡上了。

喜歡吃鹵煮的朋友肯定都有這樣一個共識：一定要乾淨，肥腸的處理就顯得特別重要。地道的北京鹵煮新鮮沒有臟腥味，也沒有濃重的五香粉味，老湯鮮濃的混著肉香，肥腸的嫩脆肥香，肺的軟滑入味，浸滿湯汁的炸豆腐，澆上點蒜汁和醋，再來上一勺辣椒油，美美的吃上一碗，絕對解饞！

爆肚（dǔ）兒

依舊是敲黑板強調：讀這個名字時候請兒化！

爆肚兒，可是北京的出名小吃，不管是北京人還是京外人，愛這口兒的應該不在少數。老北京爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。舊時，油爆和芫爆只有在飯館裡才吃得著，街頭小攤兒也就是用白水爆一下。發展至今，說到爆肚兒，基本上泛指湯爆了。

吃爆肚還需蘸作料，肚兒的作料和涮羊肉的調料差不多，只是不同的店家有不同的原料配比。老北京當時分東安市場和南城天橋兩派，逛東安的闊人多，愛吃清淡口味的，調料里不加醬豆腐、韭菜花和鹵蝦油；而逛天橋的窮人多，口味重，調料里就要加這些東西了。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究「齒感」，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

坐標：前門大街

東來順涮羊肉

據說東來順的涮羊肉具有「選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺」四大特點。我親自體驗來了！

鍋端上來，我就想抱著鍋回家，因為這個鍋真的太漂亮了：印花雕花，造型別緻。看過了太多現代簡約洋氣的廚具鍋灶，這種帶著歷史感的銅鍋端上來，還有燒得正旺的炭火在鍋底散發著炙熱的溫度，忽然有種不一樣的用餐體驗。

滾開的湯水只是清水，沒有任何佐料的湯底。廚師說，這樣才能嘗到羊肉最純正的鮮美。據說東來順所涮羊肉選自內蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊，肉質細嫩，無膻味。

糖蒜是東來順最具特色的佐料。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。

全聚德烤鴨

這個，當然自不必多說，網路上隨便搜索一下，就能知道太多關於全聚德烤鴨的信息。我想說的是，如果你來北京，有機會還是要體驗一下全聚德的烤鴨的。

鴨肉的質地超級細膩柔軟，味道清淡。鴨肉皮香脆可口，咬一口，鴨皮裡面的油滲出來，滿口清香。荷葉餅纖薄柔韌，晶瑩剔透。

當然，地道的北京吃法是這樣的：拿一張荷葉餅，將鴨肉蘸上醬料，加上切成條的黃瓜，蔥絲，然後捲起來吃。

北京的烤鴨不是只有全聚德的最好吃，也還有很多其他店的烤鴨也都很好。但是全聚德的真的需要體驗一次，因為全聚德的烤鴨會整隻或者半隻上上來，廚師會在你面前將烤鴨切成一片一片。整個過程，是一場表演，精彩絕倫。

如果你也熱愛著生活，我們一起大街小巷，看看這座城市浮華背後最為殷實樸素的生活。或許只是一頓早餐，或許只是街邊的一份兒點心，也或許是隨手買過來的一串兒糖葫蘆，都是皇城留下的關於時光和歷史的最好佐證。

不用擔心，時光沉澱下來的歷史不止在書中可以看到。我們用自己的舌尖，用自己的眼睛，用自己的熱情，一樣可以感知這厚重文化所帶來的旖旎風光和饕餮盛宴。

關於美食，

會持續奉上。

熱愛生活，

從美食開始！

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