神婆愛吃：舉國同慶尬美食

海內存知己，天涯若比鄰，又到了一年一度舉國同慶日，人家用圓月人團圓來引誘你，我就拿滿桌的山珍海味吸引你，故鄉的食材總是最令人思念的，大魚大肉招待起來，仍君挑選。

韓國泡菜和四川泡菜

韓國俗稱泡菜國，講究腌制技術，如果你有留意棒子的綜藝節目，泡菜就是「常駐嘉賓」，經常可以看見嘉賓熟練的選取各種輔料，粉碎然後揉搓，塗塗抹抹放進密封盒塞進冰箱，一周後就可以直接上桌食用了。韓國的泡菜文化里有中國儒家的影子，在中國《詩經》里，「中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖」，裡面的「菹」在中國字典里被解釋為酸菜，也正是他傳入韓國，現今成為韓國非物質文化遺產，在首爾每年10月都有泡菜盛會，想想2-3千婦女同時熱火朝天做泡菜，還有外國人的英語泡菜教學課程，250噸的泡菜塔有點誘人。

相比乳酸混合發酵作用的韓國泡菜，關在漂亮罈子的四川泡菜似乎更有「泡」菜的味道。四川人對泡菜把控的食材range很寬，白菜、嫩姜、豇豆，甚至肉食水果都可以成為發展對象，同時對罈子也很講究，外婆就有一口陶土製成的泡菜罈子，中間凹陷，邊緣高，可以盛水，上面還預留可以扣碗的地方，很是新奇。不過最吸引我的還是那股酸酸辣辣的味道，外婆每次都會夾一些給我嘗鮮，酸豆角、泡椒鳳爪還有酸辣味的蘿蔔都是我的最愛，入口時酸津津的口感，再夾雜著麻辣和洋蔥芹菜的芳香，有滋有味，唇齒留香。

芒果糯米飯和竹筒飯

越南飲食深受法國菜和中國菜的影響，可也摻入了濃郁的南洋味道，口味既辣又酸，很是重口，他們覺得「辣」=「美味」，辣椒品種豐富，泰國檸檬和生香草也能讓你吃過不忘，豬肉、雞肉、海鮮是這裡的主要食材，鴨肉和羊肉就比較少見了，不過甜點巧思無限，善用砂糖，小清新風凸顯。芒果糯米飯是泰國特色小吃，初次見面覺得簡單的食材，芒果整顆就這麼一放加點椰汁，怎麼可能會有甜蜜的化學反應，不尋常的街道就會有網紅的糯米飯，新鮮軟軟的芒果，配上奶香味濃郁的椰汁，撒上鹽酸味會更加凸顯，事實是一點點酸和大面積的甜給予食客moment的融化體驗，是一道非常清爽的曼妙體驗。

樸實勞動人民的智慧不僅在於創造特別能抗餓又美味的糯米飯，竹筒子也是古已有之的就地取材發明物。雲南地區有自己的小心機，香糯竹就是他們的殺手鐧，現砍洗凈的竹內裝入浸泡7小時以上的糯米，香氣撲鼻的竹膜與飯香交融在火上滋滋作響，待水分快乾前轉為文火，將飯烤熟。吃這樣的竹筒飯當地人也有自己的巧思，他們將發黑的外皮用小刀削去，在竹筒外左瞧瞧右敲敲，目的是讓飯與殼分離，而後掛上幾道，而後扒開外皮，展現你眼前的就是噴香可口的糯米竹筒飯~呦吼！

德國咸豬手和脆皮燒肉

德國你能想到什麼？是男人的大鬍子還是汽車品牌故鄉，身邊穿梭的賓士、保時捷可謂是見怪不怪，對食客來說德國就是冒著氣泡的德國啤酒和一隻大肘子。德國咸豬手北部昵稱為「Eisbein」，南部又叫「Schweinhaxe」，根據做菜方式可分為 「北煮南烤」，它選用的其實不是通常所說的豬蹄，而是豬肘子，因此相當肥碩，名字的由來絕不是粵語里不端行徑之意，只是因為它的咸香故而得名。很多人對其的印象都是紅酒配牛肉，斯斯文文，可是端著個肘子狂啃似乎有些梁山好漢的感覺，但美麗的茜茜公主也是德國巴伐利亞烤豬手的死忠粉。

廣州人有大半的菜和「燒味」有關，燒味檔也成為很多人小時候香氣撲鼻的記憶點，昏暗的燈光下，一個油漬不滿的透明玻璃窗，映照著肥美的燒鵝、燒鴨，紅彤彤的叉燒，最讓人垂涎的就是脆皮燒肉，有肥瘦之分，外皮脆生生，老客總愛在外大喊一聲「麻煩要肥的」，刀工嫻熟的師傅拿著刀將顧客所需食材切成一塊塊，放入預先準備好的一次性飯盒內，小窗戶成為美味生產的場所，所以燒味在廣東地區還稱「斬科」，很多食客都忍不住買好後在到家前吃上一口，好似慰藉自己排長隊的辛勞，或者是根本抵擋不住美味來襲。

松花蛋和鯡魚罐頭

被老外譽為黑暗料理的皮蛋卻一直是中國人的座上客，早先時候皮蛋叫「變蛋」至今能找到最早的記錄文字是《竹嶼山房雜部》「混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴於卵上，五七日，黃白混為一處。」鹹鴨蛋與此也有異曲同工之趣。「它是可怕的-它的味道就像是魔鬼為我做了這蛋」，老外對其評價「它的味道就像是什麼東西曾經是個蛋，但是做了真正恐怖的選擇」。很多外國人基本不生吃豆腐，所以生豆腐外加黑乎乎的皮蛋自然更加讓人聞風喪膽。但杭州人喜歡皮蛋裹緊泡飯里，光口加糖並著泡飯，能幹一碗，亦或是皮蛋瘦肉粥，清爽不油膩。

說到噁心料理，你可以去搜搜鯡魚罐頭，這絕對是需要強大心理素質才能打開的奇妙生物，惡臭、慘叫、騷亂四起，還有說是殭屍來襲。北歐人卻津津有味的看著你們發生的一切。他們雖然靠海但是陽光卻少之又少，無法晒乾食材無法過冬，於是他們發明了這款淡鹽腌制食品，當地人一般抹在薄餅上食用的，與金槍魚作用類似，不過你如果真心把他放進嘴裡，其實也沒有那麼誇張，雖然有臭雞蛋味但又有點類似鹹鴨蛋的口感，細細品嘗還有魚籽，不過你的嘴巴會臭一天。

日本魚板和溫州魚餅

島國日本，四面環海，漫長的海岸線為其提供了豐富的漁業資源，而其熟練使用魚漿的技能也已有了800多年歷史，用魚漿製成的魚板形態多樣，切片放入湯品或者蒸蛋上食用。匠人特殊工藝造就旋渦狀的與日本著名景觀鳴門漩渦，因而得名。不過半圓形的魚板小身材工藝卻也品種繁多，有婚禮紀念品做成鯛魚狀的鯛蒲鉾，用蛋卷製作工藝捲起而成的卷蒲鉾等。

魚餅同樣也是一道中華名菜，歷來以溫州、廣東魚餅最為出名，其主要選用馬鮫魚、冕魚等作為原料。查看美食史，口感清爽，低脂肪的魚餅一直備受寵妃們的喜愛。清朝光緒年間，珍妃從小就對魚餅情有獨鍾，每餐必食，而後御廚精進技藝，出了一道珍妃魚餅，享譽海外。