未來餵飽我們的，會是昆蟲食品嗎？

電影《雪國列車》中，為了應對溫室效應，人類發射了冷凍劑，將地球推入了萬劫不復的極寒中。只有少數人乘坐特製的列車逃過一劫。而乘客們賴以為生的能量塊，便是用昆蟲製成的。

主角柯蒂斯手中的便是用昆蟲加工成的蛋白能量塊

今年 8 月 21 日，瑞士第二大連鎖超市庫普開始銷售昆蟲漢堡和昆蟲丸子，原料是富含蛋白質的粉虱。

在糧食緊缺的同時，人口卻在飛速增長，昆蟲作為優秀的營養來源，正慢慢地出現在我們的餐桌上。

昆蟲，未來食物的主角？

世界衛生組織的調查顯示，到2050年，世界人口預計可達90億。「未來人類吃什麼」已經不是一個假想，而是迫在眉睫的問題。

2013年，聯合國糧食及農業組織（FAO）發布了一項名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告。報告中提到，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，許多昆蟲富含優質蛋白質、多種維生素、纖維和礦物質，可以作為人類食物的主要來源，有助於緩解當前全球糧食和飼料短缺問題 。

2015年，世界銀行也發布了題為《昆蟲：人類未來食物？》的專題報道，稱全球人口增速、土地缺乏、海洋遭過度捕撈、氣候變化給全球食物體系構成了額外壓力，因此，養殖供人類或動物食用的昆蟲，被視為滿足全球食物需求和緩解環境負擔的潛在替代方案。

目前消費最多的昆蟲（圖片來源：FAO）

以蝗蟲為例，它的蛋白質含量高達74.88%、脂肪含量為5.25%，並且其氨基酸含量比魚類高1.8%～28.2%，通過與傳統肉類（牛肉）的對比發現，每100g牛肉（乾重）鐵的含量為6mg，而每100g蝗蟲（乾重）的鐵含量則為8～20mg。

並且，同樣生產1千克的蛋白質，餵給供養上牲畜是昆蟲的12倍，用水方面是昆蟲的20000倍，而在溫室氣體的排放上，昆蟲只有牲畜的百分之一。可以說，昆蟲用更少的資源換來了更多的食物，而且減輕了環境負擔。

昆蟲食品的新形態

全世界幾乎都有食用昆蟲的習慣，人類可食用的昆蟲在全球超過1900種。

對於昆蟲作為未來食物的備選，人類的心理障礙也許是這一替代食物遇到的最大阻力。很多時候，人們從心理上拒絕食用這種「替代食物」。

對此，研究人員和廚師們腦洞大開，用各種創意將昆蟲與普通食物混合在一起，製成麵包、薯片、餅乾等日常食物，從而規避掉昆蟲形態令人產生的不適，讓更多人可以接受昆蟲食品。

為了實現可持續增長，百事公司實行了營養孵化器項目，將與八家入圍決賽的初創公司合作以助品牌發展。今年初，百事公司公布，Jiminis，一家用昆蟲製作零食產品的公司，最終入圍百事公司營養孵化器決賽。

Jimini』s（法國） - 由蟋蟀麵粉製成的零食產品

瑞典甜品公司（Bitty）開發出蟋蟀的「小清新」吃法——把蟋蟀壓成蟋蟀粉，將蟋蟀粉與其他的烘焙原料混合，製作出蟋蟀麵粉餅乾。

美國人Gabi Lewis和Greg Sewitz在2014年創立EXO公司，研究昆蟲蛋白質產品，當年首批發行的5萬條蛋白棒，幾周內就在網上被搶購一空。這種能量棒不僅口味多樣，而且每塊能量棒的蟋蟀含量達40隻。

泰國公司Bugsolutely用蟋蟀製作了Cricket Pasta蟋蟀意麵。高含量的蟋蟀麵粉使其顏色和口感媲美於全麥意麵和烘焙杏仁。其原材料主要有人工養殖的蟋蟀。

阻擋前進的障礙

目前，科學家對於昆蟲的食品安全性還缺乏系統研究，某些突出問題仍然存在，例如野外捕獲的昆蟲可能會沾染其他污染物質，而工業化飼養的昆蟲，由於昆蟲也有自身的病原體：病毒、細菌、真菌等，也可能會給人類或者牲畜帶來危險。

除此之外，昆蟲的高蛋白質含量也可能在食用過程中引發過敏反應。例如，對原肌球蛋白過敏的人群不可以食用甲殼類（蝦、蟹）食物，而昆蟲和甲殼綱體的原肌球蛋白序列類似，因此，對甲殼類過敏的人群也不能輕易嘗試食用昆蟲。

美好的展望

上文提到的瑞士是首個批准售賣可供人類食用昆蟲食品的歐洲國家。去年 5 月，瑞士食品安全法經修改後允許銷售含以下三種昆蟲的食品：蟋蟀、蚱蜢以及粉虱。上述昆蟲長期以來被用作動物飼料。按照瑞士法律，它們必須在嚴格監管下培育出四代後，才被認為適合人類食用。

荷蘭零售巨頭Jumbo也在400多家連鎖超市中全線推出昆蟲食品，並且受到了消費者的喜愛。

昆蟲的飼養技術也在日新月異地進步，這是紐約的非盈利性組織Terreform ONE設計的蟋蟀農場，這個養殖場的外形雖然看上去像外星人的飛船，但是這樣奇特的外形更利於它作為模塊化進行組裝和拆卸。而每一組模塊裡面都住著大量的蟋蟀。「成熟」的蟋蟀將被風乾，然後研磨成粉末，再加工為成品提供給消費者。

美國國家自然歷史博物館兩位進化生物學家David Gramaldi和Michael S. Engel 在他們合著的Evolution of the Insects一書中統計了全世界至2004年已被命名的物種，共158.72萬種，其中昆蟲92.50萬種，非昆蟲節肢動物12.30萬種，脊索動物12.30萬種，其他類型的動物11.60萬種，維管植物24.84萬種，藻類2.70萬種，真菌6.90萬種，真核原生生物3.00萬種，病毒0.10萬種，無核原生生物0.48萬種。 那麼，當今地球上還沒有被命名的物種有多少呢？大多數進化生物學家推測當今地球上生存的昆蟲大約有500萬種，可見現已被命名的昆蟲種還不到總數的20%。

昆蟲佔據了地球上大約三分之二的物種數量，在這個人口飛速增長，資源卻有限的年代，昆蟲製品會不會成為我們未來餐桌上的主角？昆蟲食品在食品可持續領域將有什麼樣的未來呢？

參考資料：

[1] 2016 Global hungerindex: Getting to zero hunger. https://www.ifpri.org/publication/2016- global-hunger-index-getting-zero-hunger.

[2] FAO/WUR. Edible insects: Future prospects for food and feed security, 2013.

[3] http://www.worldbank.org/en/news/feature/2015/06/10/grasshoppers-at-the-movies-or-the-food-of-the-future.

[4] 劉樹生. 小蟲子,大學問——煙粉虱隱存種複合群的系統分類[J]. 科學觀察, 2016(6):52-54.