Lecture 01：關於營養學，我們該知道的一些基礎知識（I）

Part 1：

首先恭喜第一個系列牛排情懷順利完成！！！！（雖然到了最後差點變成菜單情懷。。。）

在多休（tuo）息（geng）了之後，決定開始新的一個系列「TA到底能給我們帶來什麼？」在這一個系列中，我將通過營養學的觀點來介紹，我們經常食用的家常菜（eg：西紅柿炒雞蛋）或者常見/不常見的水果（蘋果，牛油果，山竹），以及有可能的一些奇奇怪怪的東西到底能給我們帶來什麼樣的營養物質。

所以作為開頭部分「關於營養學，我們該知道的一些基礎知識」我會盡量去解釋在接下幾篇文章中會出現的一些名詞，以及介紹我們常常聽到卻又大多數不清楚作用的維生素和礦物質。

Part 2：

1.什麼是必需營養素Essential Nutrients：

字面的解釋非常簡單，就是人體一定所需要的營養元素。但是為什麼這些元素是人體一定所需要的呢？那是因為這些人體是不能夠通過自身的化學反應來合成，必須通過飲食的方式來獲得這些營養。同時如果缺失某一營養元素的會導致的不僅僅是與該營養素有關的化學反應，其前導反應和後續反應都會受到影響。舉個例子：在某營養元素D參與的反應中

反應方程約為：

如果說我們缺少了營養物質D，那麼受影響的不僅僅是C到E,這一整個系列的反應在人體內都不會發生。

2.有哪些是必須營養素，他們的最主要功能都是什麼？他們最主要的來源都是什麼

必須營養素可以簡答分為兩類：必須氨基酸，必須脂肪酸，維生素和礦物質（沒錯，維生素是不會自身合成的，需要通過進食來獲取。）。

必須氨基酸：有八種（你真的不需要記得他們的名字）：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。主要作用是用來合成蛋白質。那麼如果沒有這些蛋白質會怎麼樣？很簡單：看一下你現在能看到的自己的身體部位，沒有蛋白質，他們都會不存在。

必須脂肪酸：有兩種：Ω-3 ( 歐米伽3）和 Ω-6。主要作用：是磷脂的主要組成部分，那磷脂有事幹嘛的呢？也很簡單磷脂是細胞膜的最主要組成部分，沒有磷脂，就沒有細胞。新鮮的魚類是優秀的Ω-3來源，而Ω-6則可以通過堅果來補充。

維生素：具體的每一種維生素都是幹什麼的我會在後面的兩篇文章中介紹。簡單舉個例子：維生素A有助於眼睛的正常工作，維生素C有助於抗氧化（抗老化）。。。。。。

礦物質：同樣的會在後面具體見到。同樣簡單舉例：鎂有助於酶的合成。（我就不說鈣有助於骨細胞的生長和發育。。。）

3.卡路里，kcal，大卡，千卡到底都是什麼？

卡路里是能量單位的一種，和焦耳類似。作為單位能量他所代表的能量非常小。

1 kcal = 1大卡 = 1千卡 = 1000卡路里：簡單來說一大卡等於1000倍的卡路里。

我們在99%雜誌上看到的：一個漢堡有多少卡路里並不是那個小單位的卡路里，而是省略後的千卡路里的簡稱，所以有減肥需求的漢子妹子們下次再到麥當勞或者肯德基要告訴自己這一個漢堡可是有260千卡=260000卡路里啊！！！！（這樣一說是不是會減少那麼一點點想吃的慾望？）

那麼健身鍛煉中所提到的卡路里是不是也是千卡路里的簡稱呢？答案是：恭喜你，是的。

所以就不要有不去鍛煉的借口啦「吃個漢堡要280千卡路里，我跑步一公里卻只消耗70卡路里，這要跑到何年何月啊！！！」

4.我每天到底需要補充多少卡路里？卡路里質量又是什麼？

一個正常成年人每日所需的2000kcal。那麼2000kcal 到底是一個什麼樣子的概念呢？我們可以進行以下的幾個舉例。

一個麥當勞的巨無霸漢堡所含有的卡路里是 500 kcal。

一個麥當勞小包薯條所含的卡路里為250kcal。

一個普通大小的蘋果所含的卡路里為83-120kcal

單人份份西紅柿炒雞蛋所含的卡路里為171-200kcal

單人份紅燒肉所含的卡路里為908-1432kcal （看所使用的部位，如五花肉或者裡脊肉）

換句話說我們大多數成年人只需要四個巨無霸就可以滿足一天的卡路里（能量需求），但是滿足能量需求就等於滿足營養需求嗎？絕對不是！！！

重要的事情說三遍：

滿足能量需求 ≠ 滿足營養需求

滿足能量需求 ≠ 滿足營養需求

滿足能量需求 ≠ 滿足營養需求

那麼人們自然希望能夠在攝取能量和攝取營養中找到一個平衡，因此名字「卡路里質量」便油然而生。卡路里質量指的是：單位卡路里所能提供的營養量。

舉例：

100克螃蟹含有208毫克的鈣，所含熱量為148kcal。那麼在鈣元素上螃蟹的的卡路里質量為280/148=1.89mg/kcal

100克蝦米含有558毫克的鈣，所含熱量為198kcal。那麼在鈣元素上蝦米的的卡路里質量為558/198=2.82mg/kcal

因此，如果一個正常普通人想要補充鈣，相較於螃蟹，蝦米則是一個更好的選擇，因為蝦米可以在較少的熱量下補充更多的鈣元素。

文中圖片多來自網路，侵刪

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