牛排情懷2030：A02 三分鐘看懂一幅菜單（IV）

Part 1：

果然說好的雙周更新最後還是變成了三周一更，我覺得要是這樣下去是要爆炸啊。下周一定要補更！！！！

Part 2 ：

依舊先要複習一下：

先要快速了解一張英文菜單有三個技巧：看全局，找名字，看價格 （想要具體了解可以點擊這裡）

想要快速了解一本英文菜單的一個技巧：先分類再點單 （同樣的想要具體了解可以點擊這裡）

最後就是今天所要講的如何看懂一幅菜單及黑板類菜單

Part 3：

黑板類菜單，顧名思義就是廚師將菜品全部寫在一個黑板上，然後顧客們根據黑板點菜。黑板類菜單最大的特點就是變化性較大，由於菜單易於更改，所以導致每日的所提供的菜品可能會有較大的區別。

個人感覺黑板類菜單相較於簡單的一張菜單或一本菜單擁有這很大的閱讀難度，說是新人殺手亦不為過。

那麼對於黑板類菜單他到底有哪些閱讀難度呢？最主要的就是以下兩點：

第一：非常直接，你可能會很難看懂他都寫了什麼。非常容易理解，每個人的字體都不一樣，想要快速了解一個陌生人所寫的一黑板菜名，本身就不是一件容易的事情。

第二：每一家的黑板都擁有自己的特色，來到一家新餐廳時，很難運用之前的經驗進行點單。

那麼我們要如何解決呢？

Part 4

答案是：我們可以幾乎忽略這兩個問題。

黑板類菜單有用一個最大的特點就是他的分類是非常明確地，店家會用各種方式比如波浪線，方框，色彩，字體來對不同的部分進行分類。舉例：在前菜和主食中間用波浪線進行簡單的分割，然後菜名和菜品組成是由不同的字體來組成。

對於一黑板的菜單我們不需要每個都要了解，我們所需要的是如何快速找到那些菜是這家餐廳的特色，以及不會發生菜品重疊的問題 （比如點了兩份甜品）。

關於如何定位特色菜品，這一點在單張或者一本菜單中可能不會那麼明顯，但是對於黑板類的菜單，如何定位特色菜品往往是最容易的事情。相信很多人都會猜到：那就是由於黑板類菜單易於修改或添加，廚師往往會用粉筆進行大大的標記，比如折線包圍，五顆星等等常見的著重標誌進行標記。

如果說一個部分只有一個著重標記的話，單點哪一個往往不會出錯。但是如果出現多個著重標記，我解決的方法非常簡單，跳過菜名，在菜品組成部分看自己當天想要吃什麼。不看菜名的原因也很簡單，往往特色菜的菜名會非常奇怪，舉個不是很恰當的例子就是一個懂中文的外國人看到「螞蟻上樹（肉末粉絲）」時候的感覺。所以直接跳過名字看組成會減少迷惑感。

那麼稍微做一個總結，當你進入一家餐廳發現這家餐廳只提供黑板類菜單的時候你的點單流程應該是：

第一步確認分類：了解前餐，主食，甜品，餐酒在黑板上的位置

第二步定位特色：通過著重符號來定位特色菜，創意菜等

第三步菜品組成：根據菜品組成決定這次需要決定的菜品。

理論往往是美好的，但是往往在現實的餐廳中，黑板類餐廳的變數也是最大的，那麼就接下了我會簡單解答常見的幾種狀況。

第一種：黑板菜單完全沒有分類時要怎麼辦？

首先先不要驚慌，當你一進一家餐廳發現這家餐廳提供黑板類菜單，但是卻沒有明顯分類時，你不需要感到驚慌。因為這家餐廳99%會在你落座之後提供單頁餐單或者是菜單本的。黑板上的菜品更多是作為補充說明，你想要的特色菜，肯定會在提供給你的菜單上找到。

如果沒有，那麼我可以斷言這家餐廳不是一家優秀的餐廳，不是臉面的解決一家不優秀的餐廳就是隨便來個漢堡套餐，因為你不要指望在這種餐廳會吃到讓你眼前一亮的菜品。

第二種：完全沒有特色著重符號怎麼辦？

同樣的如果說一塊板上完全沒有一個著重符號的話解決方法也是非常簡單，那就是看價格。價格越高往往是特色菜的程度就越大，具體的分析原因在上一篇文章中我有提到。

第三種：沒有菜品組成怎麼辦？

這個問題往往時出現在你已經了解了特色菜（特別是主食）的範圍（兩個或兩個以上），但又不確定特色菜的組成時。

遇到這種問題，千萬不要逞能，亦或是隨便瞎指一個。直接去找侍者請他介紹一下這幾樣菜品，同樣你也不需要完全聽懂，你只需要去聽，這幾道菜裡面哪些組成是你能聽懂的，然後根據這些你聽懂的進行選擇。我的建議往往一道菜你聽懂的越多表明這道菜是熱銷菜品的可能性越大，你聽不懂得越多則表明這道菜是創意菜的可能性越大。

文中圖片多來自網路，侵刪

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