大力水手：成也菠菜，敗也菠菜

還記得大力水手嗎？

這部曾經風靡全球的動畫片使多少不吃蔬菜的小朋友們愛上了菠菜。片中男主角大力水手每當遭遇難題之時，吃菠菜總能化險為夷。不同於其他英雄的特殊性，僅靠吃菠菜就能變成大英雄這麼親民的路線，相信大家都很樂意接受並嘗試模仿，自然菠菜也就風靡一時。

然而有多少人知道，大力水手能因為菠菜變得力大無窮，同樣也能因為菠菜變成一個受盡折磨的腎結石患者！

這又是從何說起呢？首先我們得知道，腎結石近80%都是草酸鈣結石，這是由於人體草酸與鈣攝入量失衡導致的。而菠菜，就是眾人皆知的高草酸食物。

什麼是草酸？

草酸是植物中廣泛存在的一種物質，也可以說是漫長的進化過程中形成的一種防禦性物質，可以理解成為「抵抗力」。對於人體來說，草酸是沒有任何作用的，反而會阻止人體對鈣物質的吸收，高濃度的草酸還會毒害腎臟細胞，並且易於導致草酸鈣結石的形成。

草酸與鈣結合形成草酸鈣結石！

人體中草酸與鈣的比例失衡，就容易在尿液中結合形成沉澱物。如果食物中的鈣在胃腸道中與草酸結合，形成的草酸鈣沉澱會通過大腸排出體外，對人體並沒有什麼影響。但是，如果兩者在尿液中相遇，特別是在腎臟里，尿液濃縮的情況下，就可能形成腎結石、膀胱結石或者尿道結石。

哪些常見食物含有草酸呢？

1、一般來說，藜科、傘形科和莧科蔬菜，草酸含量都相對較高。

富含草酸的蔬菜有:菠菜、茭白、芋頭、韭菜、莧菜、竹筍、豆類、芹菜、青椒、香菜、番茄，及甘藍菜科的蔬菜，如捲心菜、椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等。

2、除蔬菜之外，很多植物性食物中也都含草酸。

如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類、蔓越莓、獼猴桃、葡萄、草莓等水果中，都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味，除了多酚類物質之外，草酸很可能也是一個原因。

3、各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸。

比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子、茶、巧克力、無花果乾、罌粟子、大黃、豆腐等，都含有一定量的草酸。

4、其他

各種糧食的胚也含有草酸，比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物，一些香辛料如肉桂裡面也很多。

4、不吃含草酸食物可取嗎？

即使在眾多食物中，菠菜的草酸含量都是佼佼者，可見大力水手這麼狂吃菠菜，最後患上腎結石是必然的。腎結石患者在了解到草酸鈣結石的形成成因後，於是簡單粗暴地試圖通過避免食用含草酸食物來降低腎結石形成的風險。然而正如大力水手離開菠菜不再力大無窮了，人體的健康也同樣離不開這些含草酸食物。

為避免攝入草酸而放棄食用此類食物是非常不可取的，首先絕大多數植物性食物都含有草酸，而這些食物中還含有其他人體必需的營養物質，放棄食用這些食物在拒絕了草酸的同時，也是在拒絕這些人體必需營養成分。這對於人體健康來說無疑是極其不利的。

譬如，很多水果蔬菜中都含有叫做葉黃素和玉米黃素的物質，是類胡蘿蔔素的一種，對預防老年性眼球視網膜黃斑退化有非常重要的作用。人體不能合成這種色素，只能從食物中攝取。若缺乏這種元素，眼睛就會視力下降甚至失明。有意思的是，相當一部分富含類胡蘿蔔素的水果蔬菜，它們恰好也是草酸含量高的品種。

因而，單純從飲食上毫無章法的下功夫，如不吃草酸高的菠菜等，不僅不能解決結石問題，反而還會導致人體攝入營養物質失衡，如此下去，防治結石尚未取得明顯效果之際，人體卻因為營養物質攝入不均衡而受到健康威脅，這就得不償失了。

既不能多吃，又不能不吃，那麼我們就得在吃的方式上下功夫了，絕大多數的含草酸蔬菜，譬如菠菜之類的，可以在食用前放入熱水中焯一焯，這樣80%的草酸會在水中溶解，之後再食用就能避免草酸的過度攝入了。