當我們吃飯時我們在吃什麼？（1）

05-15

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。為了活著，我們要吃飯不止。這是我們吃的原始動力。

食物匱乏的時節，有口吃的就會滿足；

滿漢全席的面前，難免要挑三揀四了；

當我們對吃挑挑揀揀的時候，我們到底在吃什麼呢？

我們先來說第一點：首先當然是安全。

我們不一定要求吃的東西必須是健康的，但必須是無害的。不在乎攝取了多少營養，只要沒拉肚子沒得病就好。——安全不能量化。更多的判斷指標是經驗指標。

我們之前吃過沒有不良反應，周圍沒有人說有不良反應，也沒有媒體負面報道。商戶還在經營，基本說明其食品還是安全的。

這種安全當然不是嚴格意義上的安全，但大多數人大多數情況下還是默認這種安全認證的。

食品更多的是一種信任品。

信任品的特點是在生產者與消費者之間存在嚴重的信息不對稱。生產者由於對生產過程更加了解因而擁有更多的產品質量信息，而消費者即使消費了產品之後，也不能判斷產品質量的好壞。

我們只是默認，或者說信任。我們信任生產者，信任流通者，信任市場監管者。

這種信任程度又是有等級的：超市＞菜市場，酒店餐廳＞路邊大排檔。前者的失信成本要大一些。

這個信任顯然是不靠譜的，食品的積累作用及延遲作用我們都無法從當下判斷。比如最典型的三聚氰胺事件，你要飲用一段時間後才能引發腎結石。再比如「轉基因」對後代影響的爭論。

但是，我們的信任只是在一定時間段內被衝擊。隨後，我們的信任還會是重建起來，還是會回到經驗判斷的老路上來。——無可奈何，或者說這就是食品特色。

相關各方做了或者應該做哪些努力，來提高食品安全性呢？我們又怎樣能讓自己吃的放心？這些問題我們後面再慢慢討論。