如何用一碗湯來KAO勞你！

05-14

丑耳

丑耳是銀耳中優良品種，栽培技術要求高、產量少，先前只供出口東南亞、日本、台灣、香港等國家和地區。丑耳從菌種和原料選取到栽培直至烘乾都是無公害流程管理，丑耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳再採摘後增加了水泡清洗工序,因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來。

丑耳別 稱：金耳黃金耳小銀耳。分布區域福建省古田縣、雲南省等地

一.品質介紹

丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發率上會比普通銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，丑耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序，因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來，富含更多的膠原蛋白，在市面上丑耳普遍價格會比常見的銀耳高很多。

丑耳朵形緊密小巧,含膠質高，顏色要比普通的銀耳更黃一些。泡0.5-1小時即可煮易糯、口感更粘更糯。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些丑耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。

丑耳中含有豐富的蛋白質維生素等，用丑耳做成的面膜有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等輔助效果。

二.區別銀耳

外形區別：

丑耳是銀耳中的一種，丑耳朵形緊密小巧,丑耳乾貨大小會比普通銀耳朵小，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。丑耳在漲發率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但丑耳泡發後像一朵盛開的花，非常悅目。

種類來源：

丑耳的種植要求更高，全程無公害管理，另外丑耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序，經過清洗後再用脫水機烘乾。因此丑耳的膠質能夠極好地保存下來。膠質含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口。

飲食區別：

在市面上，丑耳普遍價格會比普通的銀耳高，丑耳更適合燉，常規的銀耳更適合炒、煮和拌。

三.營養分析

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。冰糖銀耳。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

四.詳細含量

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17

種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

五.如何食用

銀耳蓮子紅棗湯做法

準備工作:

材料：銀耳，蓮子，大棗，冰糖

1.銀耳凈水泡發（2-3小時）,洗乾淨,去根,撕碎,太大不好入口

2.蓮子洗一下,用涼水泡一個小時,煮的時候會很容易爛

製作過程:

1.蓮子,銀耳一起放到涼水中,上火煮,要多放些水,因為要熬很久哦;

2.開鍋後轉小火熬,不時攪拌一下,否則大棗有可能會粘鍋;

3.40-60分鐘後,看湯有點發稠後，放進大棗；

4.把棗煮脹,煮爛;

5.當鍋里飄出來甜甜的大棗味道,放入冰糖,糖完全溶化,就大功告成了!

6.把湯晾涼,放進冰箱里冰鎮一下

六.丑耳選購

一看：質量好的丑耳，朵形緊密小巧，耳肉肥厚，色澤略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。二摸：質量好的丑耳應乾燥，無潮濕感。

三嘗：質量好的丑耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

四聞：丑耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

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