比利時的修道院地窖，藏著世界上最好的精釀啤酒

05-14

啤酒，是地球上最古老的飲品之一。

在古巴比倫的『漢莫拉比法典』中，啤酒的釀造工藝便有記載，往後的數千年間，由於工業技術並不先進，決定啤酒釀造工藝的主要因素是地理位置，因為地理位置決定了發酵時的溫度。

由此，啤酒在發展過程中出現了具有代表性的三大地方派系，英倫系、北歐系和比利時系。

英倫系保持了最古老的啤酒釀造工藝和理念，從Ale類型逐漸發展出清淡的Mild Ale、苦澀的Pale Ale、黑色的Porter。

北歐系因為氣候寒冷，做出了屬於低溫的Lager，於是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的Schwarzbier，以及日後被美國發揚光大的Pale Lager，也就是我們所說的工業啤酒。

比利時身處歐洲文化十字路口，獨特的地理位置和一些特殊的歷史背景，造就了比利時系啤酒像法國紅酒一樣設計和釀造的傳統，酸澀的Flanders Red Ale、金黃色的Belgain Pale Ale和Belgain Strong Pale Ale、黑色的Belgain Dark Ale、香甜的Witbier，還有自然發酵的Lambic，都有區別於傳統啤酒獨特口味。

比利時啤酒的釀造傳統發展至今，啤酒的種類、香味、口感均已達到世界頂級水平，並影響了全世界的釀酒工藝。這種對產量嚴格控制、以追求豐富種類和絕佳品質的啤酒，我們稱之為「精釀啤酒」。

對我們絕大多數人而言，即便我們已經喝了半輩子、不計其數的啤酒，我們還是只喝過一種：淡如水的工業拉格。

所以很多人對啤酒的感受就只剩下了一個字：「脹」，除此之外，再無其他評價。

如果沒有精釀，我們對啤酒的理解也許到此為止；如果沒有比利時的精釀，我們也許無法知道一杯啤酒口感的真正上限。

精釀啤酒色澤較工業啤酒渾厚，口感豐富，適合慢慢品用

在比利時的精釀啤酒中，重點要說的是「修道院啤酒」。

「修道院啤酒」分為兩種:

Trappist：國際特拉普會聯盟(ITA)修道院成員所生產的，真正經修士之手製作的啤酒。

Abbey Beer：非修道院酒廠製作的修道院風格啤酒。

重點說第一種：Trappist。

Trappist的意思是熙篤會(Cistercians) 修士，對應的詞是熙篤會修女——Trappistine。

熙篤會是一個天主教嚴修會，遵守聖本篤會規，平時禁止交談，修行者清貧，隱居，克己，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱。他們在黑色法衣裡面穿一件白色會服，所以有時也被稱作「白衣修士」。

1997年，為保護「Trappist啤酒」這一名稱不被商業行為濫用，歐洲六所修道院發起了國際特拉普會聯盟(ITA) ，聯盟規定：

Ⅰ、Trappist啤酒必須在修道院的圍牆內，由修士親手或在修士的監督下生產。

Ⅱ、釀造工作必須在修士們的生活中居於次要，經營方式必須符合修道院的清規。

Ⅲ、銷售Trappist啤酒必須是非盈利行為，所得須用來做修道士生活費和修道院修繕開支，無論余錢幾何都須捐給慈善機構以及有需要的人。

說到這裡，很多人可能要問，既然是修士，為什麼要釀酒呢？

這得從17世紀時教會的規定說起，1664年，法國的LaTrappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝啤酒來代替食物充饑，但是啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造。

修道士們除了精神上侍奉上帝外，還要從事大量的體力勞動，生產各種生活資料，釀造啤酒成為了他們生活中為數不多的樂趣，久之，釀酒就跟武功一樣，成了修道士的特殊技能，啤酒口感在時間和修士的打磨下愈發耐人回味。

截至2015年，在全球168所熙篤會隱修院中，有11所生產經過聯盟認證的修道院啤酒，包括：

比利時的6所：

Brasserie de Rochefort

Brouwerij derTrappisten van Westmalle

Brouwerij Westvleteren(St Sixtus）

Bières de Chimay

Brasserie dOrval

Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis (Achel)

荷蘭的2所：

Brouwerij de Koningshoeven (LaTrappe)

Brouwerij Abdij Maria Toevlucht

奧地利的1所:

Stift Engelszell

義大利1所

Tre Fontane Abbey

美國1所

St. Joseph』s Abbey (Spencer)

其中，具有代表性的修道院啤酒包括（從左往右）：Achel，Chimay，Gregorius，La Trappe，Orval，Spencer，Rochefort，Tre Fontane，Westmalle，Westvleteren，Zundert 。

請記住右數第二瓶沒有商標的酒，下文將會提到

在這11所Trappist修道院釀酒廠中，位於比利時聖西斯都修道院的Westvleteren酒廠是規模較小的一家。但他們釀出的啤酒，可能是全世界最好喝的啤酒。

修道院外

聖西斯都修道院（St. Sixtus）距離距離比利時的北部首府波珀靈厄(Poperinge）只有 10 公里。修道院1831 年為紀念教皇西斯都二世而建，1839 年開始釀酒。

Westvleteren釀酒廠生產三種啤酒：

Ⅰ、金啤（Westvleteren Blonde ），綠色蓋子，5.8% ABV，1999年開始釀造。

Ⅱ、8號啤（ Westvleteren 8），藍色蓋子，8% ABV。

Ⅲ、12號啤（Westvleteren 12），黃色蓋子，10.2% ABV，1940開始釀造。

其中，沒有任何商標的Westvleteren 12被很多酒評人評價為全世界最好的啤酒。

一打Westvleteren 12

Westleteren 12比較罕見，因為高度數的酒精往往會殺死酵母，所以釀製過程比較困難，最重要的一點是，這種啤酒可以保存很久，幾十年後仍然美味。

蔡瀾先生在一篇談修道院啤酒的文章中寫道：「世界上最有名的啤酒都是隱居出世的修士弄出來的，做出來當然自己享用而不為外人道也。一般人認為別人出家過得慘，哪曉得別人其實爽翻了」。

這段話並不完全正確。修士們的生活是非常清苦的，日復一日的祈禱和勞動，就是熙篤會修道士的全部生活，在長期禁言隱居的狀態下人難免會產生心理異常，適量的工作也算是一種平衡。

Westvleteren啤酒廠自1931年開始向公眾銷售啤酒。二戰期間，Westvleteren停止向批發商出售，而是直接賣給來訪修道院的個人。

Abbott 修士在啤酒廠開業時說：要記住我們不是釀酒商，我們是修士，我們釀酒是為了支付修士生活的開銷。

Westvleteren也是世界上唯一一支全程皆由修士完成的啤酒。

修道院有26名修士，5名負責釀酒，裝瓶時會增加5名協助。院里僱傭了3個俗世工人做些搬搬抗抗的體力活，釀造則全部由修士親自操作。

1945年開始，Westvleteren啤酒廠開始銷售不貼商標的瓶裝啤酒。70年來產量始終保持4000 桶，約6萬箱的產量，絕不擴大生產。因為修士不是商人，賺到生活費就可以了。

2016年之前，購買Westvleteren啤酒需要提前打電話登記車牌號，每60天可以購買一次，你得是很幸運才能撥通電話，因為每小時都有8萬5千個電話試圖打入，現在實現了網上預約，但預定成功後需要自己開車去取。

最初，每輛車允許購買10箱，每箱24瓶的啤酒。隨著修道院啤酒名聲大振，產量供不應求並且有人轉銷盈利，這一限購令降低至5箱，現在是1-2箱。最為炙手的 Westvleteren 12從2009年起既限購一箱。這樣做也是為了大眾可以公平享有購買機會，防止轉銷，雖然黃牛也會一直存在。

要喝到一杯 Westvleteren 12實屬不易，全世界的酒友不遠萬里奔赴比利時，然後驅車前往那個偏僻的小鎮，只為追求一口從舌尖到喉嚨的刺激。

但對於一個啤酒愛好者來說，去到比利時，喝下去的是一杯絕佳的精釀，回味的是時間打磨過的頂級工藝和釀酒師執著的追求，這絕對是可以讓靈魂起飛的美妙體驗了。